Käse! Wenn Sie ein Käseliebhaber sind, ist der Besuch eines neuen Landes nur eine weitere Ausrede, um Ihren Käse-Groove in Schwung zu bringen. Da Griechenland eine jahrhundertealte Tradition in der Käseherstellung hat, werden Sie überrascht sein, dass griechischer Käse mehr als nur Feta enthält. Hier sind köstliche griechische Käsesorten, die Sie bei Ihrer nächsten Reise nach Griechenland probieren sollten.
Feta
Der berühmteste griechische Käse, der mächtige Feta, gibt es schon seit Ewigkeiten. Feta-Käse wird aus Schafen oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt und reift mehrere Wochen, bevor er mindestens zwei Monate in Salzlake gelagert wird, bevor er in Supermärkte und Geschäfte geliefert wird, wo er geschnitten und verkauft wird. Selbst im Kühlschrank trocknet es ziemlich schnell und muss in Salzlake oder in einer salzigen Milchlösung gelagert werden, um eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr zu gewährleisten. Feta ist ein beliebter Tafelkäse und wird für alles verwendet, von Salaten und Eintöpfen bis hin zu gebratenem Saganaki.
Feta-Käse © PixaBay / griechisches Essen-Tamystika
Graviera
Griechenlands zweitbeliebtester Käse ist Graviera, ein radförmiger Käse aus einer Mischung von Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch. Es wird in mehreren Regionen des Landes hergestellt, nämlich auf Kreta, Lesbos, Naxos und Amfilochia, wobei jedes Gebiet seine eigenen Merkmale aufweist. Graviera aus Kreta wird beispielsweise aus Schafsmilch hergestellt, reift mindestens fünf Monate und hat einen leicht süßen Geschmack, während Graviera aus Naxos hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt wird. Graviera ist ein vielseitiger Käse, der in Scheiben geschnitten, gerieben, in gebackenen Gerichten verwendet oder in Salaten serviert werden kann.
Graviera-Käse © PRA / WikiCommons
Metsovone
Metsovone stammt aus Metsovo, einem malerischen Bergdorf in Nordgriechenland. Es ist ein halbhart geräucherter Käse, der außerhalb Griechenlands nicht bekannt ist. Metsovone wird aus Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuh- und Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt und wie das italienische Provolone nach der Pasta-Filata-Technik hergestellt. Metsovone ist seit 1996 eine europäische geschützte Ursprungsbezeichnung und ein ausgezeichneter Tafelkäse, der sich aber auch perfekt zum Grillen eignet. Wenn Sie Metsovo besuchen, probieren Sie unbedingt gegrillte Metsovone-Scheiben mit etwas Cayennepfeffer darüber. Köstlich.
Metsovone, der griechische Räucherkäse © C messier / WikiCommons
Kasseri
Kasseri gehört ebenfalls zur Familie der Pasta Filata und ist ein halbharter Käse aus Schafsmilch. Dieser hellgelbe Käse hat eine weiche, fadenförmige Textur und benötigt nicht pasteurisierte Milch, um die richtige Textur zu erhalten. Im Alter von vier Monaten ist es ein üblicher Tafelkäse, der für Sandwiches, Saganaki oder Gebäck verwendet wird.
Mizithra
Mizithra (ausgesprochen mi-zee-thra) ist ein weiterer weniger bekannter griechischer Käse. Dieser Käse wird aus pasteurisierter Schafs- oder Ziegenmilch oder einer Mischung aus beidem und Molke hergestellt und ist cremig und weiß. In dieser Phase wird es oft als Dessert mit Honig oder in Salaten und Gebäck konsumiert. Der Käse kann jedoch salzgetrocknet werden, wodurch ein salzigerer Käse entsteht, der dann gealtert werden kann und normalerweise in Stoffbeuteln aufgehängt wird. Je länger es altert, desto trockener und härter wird es. In diesem Stadium ist es perfekt zum Reiben über heißen Nudeln.
Hausgemachter Mizithra-Käse © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Sehr ähnlich wie Mizithra kann Anthotiro, das aus Milch und Molke von Schafen oder Ziegen hergestellt wird, frisch oder getrocknet sein. Anthotiro, was wörtlich Blumenkäse bedeutet, wird seit Jahrhunderten in einer Vielzahl von Gebieten und Regionen des Landes hergestellt. Die frische Variante ist weich oder halbhart und hat einen süßen, cremigen Geschmack ohne Schale und ohne Salz. Es kann zum Frühstück mit Honig und Obst oder als herzhaftes Gericht mit Öl, Tomaten und Wildkräutern oder sogar in Gebäck gegessen werden. Die trockene Variante ist normalerweise hart, trocken und salzig und wird oft als Belag auf Nudeln oder in Salaten gegessen.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Galotiri wird in Thessalien und Epirus hergestellt und aus Feta, Milch und Joghurt hergestellt. Da es nicht gut unterwegs ist, ist es außerhalb Griechenlands kaum bekannt, aber dieser Käse ist milchig und weich und kann zum Eintauchen oder Verteilen auf einem Stück Brot verwendet werden. Mit einem geringeren Fett- und Kaloriengehalt kann es zu Hause genossen werden und ist eine großartige Alternative zu Hüttenkäse.
Kefalotiri
Ein traditioneller Hartkäse, Kefalotiri (oder Kefalotyri), kann mit Gruyere verglichen werden, obwohl er entschieden salziger und härter ist. Hergestellt aus nicht pasteurisierter Ziegen- oder Schafsmilch (oder manchmal beidem), hat es einen scharfen, salzigen Geschmack. Es ist der Käse für Saganaki, eine köstliche Zubereitung aus gebratenem Käse. Es kann auf heißen Nudeln, Eintöpfen und Saucen hinzugefügt werden. Der perfekte Käse für eine Käseplatte, der perfekt zu saisonalen Früchten und Rotwein passt.
Ein Stück Kefalotiri-Käse © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Kefalograviera, der Mittelweg zwischen Kefalotiri und Graviera, besteht aus Mutterschafmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch und wird vor dem Verzehr normalerweise drei Monate lang reifen gelassen. Es hat einen salzigen Geschmack und ein reiches Aroma und verfügt über einen gU-Status, der seine Produktion auf Westmakedonien, Epirus und die regionalen Einheiten Aetolia-Acarnania und Evrytania beschränkt. Dieser Hartkäse hält gut gebraten und eignet sich daher perfekt für Saganaki oder zum Streuen auf Nudeln.
