Biryani ist aromatisch und voller Aromen und eine gesunde Mahlzeit, die Sie in Indien nicht verpassen sollten. Trotzdem hat jeder Ort im Land seine eigene einzigartige Variante und Variation dieses klassischen Gerichts. Einige mögen spritzig sein, andere weniger, aber sie sind alle eine Probe wert. Hier sind 10 Arten von Biryani, die Sie ausprobieren müssen.
Hyderabadi Biryani
Es wird angenommen, dass es aus der Küche des Hyderabad Nizam stammt. Es gibt zwei Arten von Hyderabadi Biryani - Pakki (gekocht) und Kacchi (roh). Beim Pakki Hyderabadi Biryani werden basmatischer Reis und Fleisch getrennt gekocht und dann zusammengeschichtet. Während das Kacchi Hyderabadi Biryani aus dem rohen marinierten Fleisch (Huhn oder Lamm) hergestellt wird, das zwischen die mit Safran, Zwiebeln und getrockneten Früchten angereicherten Basmatireisschichten gelegt wird, werden beide in einem teigversiegelten irdenen Topf über Holzkohlefeuer langsam gekocht führt zu reichhaltigen, aromatischen und druckvollen Biryani. Wenn Sie mit einem Einheimischen essen gehen, haben Sie wahrscheinlich eine der Varianten von Hyderabadi biryani.
Es gibt zwei Arten von Hyderabadi biryanikacchi (roh) und pakki (gekocht) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Das Lucknowi Biryani, auch als "Awadhi Biryani" bekannt, zeichnet sich durch seinen Kochstil aus, der als "Dum Pukht" bekannt ist. Das mit Gewürzen angereicherte Fleisch (oder Huhn) wird teilweise getrennt von Reis gekocht, der mit Safran, Sternanis und Zimt aromatisiert ist. Sowohl das Fleisch als auch der Reis werden dann in einem Handi (Gefäß mit tiefem Boden) zusammengeschichtet und stundenlang gekocht, bis die Aromen tief eindringen. Das Endergebnis ist weiches Lucknowi biryani mit milden Aromen.
Lucknowi oder Awadhi biryani zeichnet sich durch seinen Kochstil aus, der dum pukht genannt wird. © Ravichouhan208 / WikiCommons
Kalkutta Biryani
Kalkutta Biryani stammt aus Kalkutta, obwohl seine Wurzeln auf das Awadhi-Biryani von Lucknow zurückgehen. Es zeichnet sich durch subtile Aromen mit einem Hauch von Süße und sparsamerem Einsatz von Gewürzen aus und wird mit hellgelbem Reis gekocht, der mit Fleisch auf Joghurtbasis, weich gekochten Eiern und Kartoffeln überzogen ist. Dazu Safran, Muskatnuss und Kewra, die dem Biryani ein beruhigendes Aroma verleihen.
In Kalkutta (oder Kolkata) Biryani sind weich gekochte Eier und Kartoffeln sowie Fleisch und Reis enthalten. © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Süß und würzig stammt dieser Biryani aus der Region Malabar, speziell aus Kerala. Die Variation der Biryani in dieser Region ist so zahlreich und vielfältig wie die Kulturen und ethnischen Gruppen innerhalb der Region. Die Thalassery Biryani verwendet zum Beispiel eine einheimische Reissorte - Khyma oder Jeerakasala - anstelle des traditionell verwendeten Basmatireises. Andere Zutaten, die in diesem Biryani verwendet werden, sind Malabar-Gewürze, Fleisch oder Huhn, gebratene Zwiebeln, Fenchelsamen, sautierte Cashewnüsse und Rosinen. Das Khyma wird getrennt vom Fleisch gekocht und erst zum Zeitpunkt des Servierens miteinander vermischt.
Thalassery Biryani ist süß und würzig © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani ist eine Reise nach Mumbai wert. Es besteht aus Hühnchen (Hammel oder Gemüse), gebratenen und gewürzten Kartoffeln, Kewra-Wasser (Schraubkiefer) und getrockneten Pflaumen, die den Geschmack unverwechselbar süß, würzig und aromatisch machen.
Bombay Biryani verwendet Kewra-Wasser und getrocknete Pflaumen für einen unverwechselbaren Geschmack. © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani ist ein Gericht, das aus der Provinz Sindh (heute Teil Pakistans) stammt, daher der Name. Dieses Biryani wird aus der großzügigen Verwendung von gehackten Chilischoten, gerösteten Gewürzen, Minz- und Korianderblättern, Zwiebeln, Nüssen, getrockneten Früchten und saurem Joghurt hergestellt, wodurch der Geschmack pikant und aromatisch wird. Hinzu kommen Pflaumen und Kartoffeln.
Sindhi Biryani wird aus der großzügigen Verwendung von gehackten Chilis und gerösteten Gewürzen hergestellt. © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, das Hyderabadi Biryani des armen Mannes, wie es oft genannt wird, soll aus der Stadt Bidar (Karnataka) stammen. Das Kalyani Biryani besteht aus Büffelfleisch und einer Reihe von Gewürzen, Koriander und Tomaten und ist schmackhaft und würzig. Obwohl es keine Zutaten wie das beliebte Hyderabadi Biryani enthält, bleiben der Geschmack und das angenehme Aroma gleich.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani ist ein beliebtes Gericht, das in verschiedenen Geschäften in Chennai erhältlich ist. Es hat einen starken und würzigen Geschmack, der aus Quark und Zitrone gewonnen wird und mit würfelförmigem Fleisch (Hammel oder Huhn) und Jeera-Samba-Reis gemischt wird. Außerdem wird viel Pfeffer verwendet, um ihm einen vollmundigen Geschmack zu verleihen.
Ambur Biryani
Ambur Biryani ist ein unverzichtbares Reiseerlebnis für sich, wenn Sie Tamil Nadu besuchen. Wie andere Variationen von Biryani hat auch dieses Fleisch (Huhn oder Hammel), aber was es anders macht, ist die Art und Weise, wie das Fleisch zubereitet wird. Das Fleisch wird in Quark eingeweicht und mit Koriander und Minze aromatisiert und dann zusammen mit anderen Gewürzen zum gekochten Seeraga-Samba-Reis gegeben. Es ist die Freude eines jeden Biryani-Liebhabers, es mit Brinjal-Curry, Ennai Kathirikai, zu genießen.
