Die indische Küche ist reich an äußeren Einflüssen, beeindruckender Geschichte und allerlei interessanten Zutaten und ebenso faszinierend wie köstlich. Hier sind 11 Fakten über indisches Essen, die Sie vielleicht nicht kennen.
Sechs verschiedene Geschmäcker
Wenn Sie der Meinung sind, dass indisches Essen nur scharf ist, denken Sie noch einmal darüber nach! Nach der Lebensmittel-Theorie besteht jedes indische Essen aus sechs Hauptgeschmäcken oder Rasas - süß (Madhura), salzig (Lavana), sauer (Amala), scharf (Katu), bitter (Tikta) und adstringierend (Kasya).
Indisches Thali © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Äußere Einflüsse
Indien ist seit Tausenden von Jahren Teil der globalen Handelsrouten und hat natürlich viel Kontakt mit Küchen aus der ganzen Welt. Indisches Essen wurde von allen Arten von Küchen beeinflusst - von persisch und zentralasiatisch bis arabisch und mediterran. Einige der beliebtesten Lebensmittel des Landes - von der herzhaften Samosa bis zu Desserts wie Jalebis und Gulab-Marmeladen - sind Importe.
Land der Gewürze
Indien ist zu Recht als "Land der Gewürze" bekannt und der größte Gewürzproduzent der Welt. Das Land produziert über 70% der Gewürze der Welt und beherbergt auch eine größere Vielfalt an Gewürzen als jedes andere auf der Welt.
Indische Gewürze © Joe mon bkk / WikiCommons
Historische Grundnahrungsmittel
Inder kultivieren und konsumieren seit Tausenden von Jahren die gleichen Kategorien von Getreide und Hülsenfrüchten, die sie noch essen. Heutige Grundnahrungsmittel wie Linsen, Vollkornmehl, Reis und Perlhirse gehören seit etwa 6.000 v. Chr. Zu der indischen Ernährung
Lange Geschichte von Salz und Pfeffer
Indien produziert seit über 5.000 Jahren Salz, insbesondere in der Region Rann of Kutch im Bundesstaat Gujarat. Bereits 2.000 v. Chr. Wurden Hinweise auf die Verwendung von schwarzem Pfeffer in der indischen Küche gefunden. Der südliche Bundesstaat Kerala war in der Antike, als das Gewürz als „schwarzes Gold“ bekannt war, weit über die Ozeane hinweg für seine Exporte von schwarzem Pfeffer bekannt ein wertvolles Gut in Teilen der Welt.
Indischer schwarzer Pfeffer © Parvathisri / WikiCommons
Drei Kategorien von Lebensmitteln
Nach Ayurveda, Indiens altem medizinischen System, gibt es drei Hauptkategorien von Lebensmitteln - Satvic, Rajasic und Tamasic. Satvic Food umfasst alles, was natürlich und minimal verarbeitet ist, wie z. B. Gemüse, und wirkt sich positiv, beruhigend und reinigend auf Körper und Geist aus. Rajasisches Essen ist scharf, ölig, salzig oder bitter und fördert Ehrgeiz, Wettbewerb und egoistische Bestrebungen. Tamasic Food ist übermäßig verarbeitet, giftig, schwer verdaulich und hat negative Auswirkungen auf Körper und Geist.
Gedeihende Trinkkultur
Indien hat bereits 3.000 v. Chr. Seinen eigenen Alkohol gebraut. Von Südindiens beliebtem Wirbel oder Kallu bis zu den Hirsebieren im Nordosten Indiens gibt es zahlreiche lokale Liköre, die das Land als Teil seiner kulinarischen Traditionen betrachtet.
Desi Daru, eine beliebte Fabrik aus indischem Alkohol © Human3015 / WikiCommons
Vegetarisch oder nicht?
Indien hat die zweitniedrigste Fleischkonsumrate der Welt pro Person. Die Mehrheit des Landes ernährt sich jedoch nicht vegetarisch, wie allgemein angenommen wird. Laut einer von der indischen Regierung veröffentlichten Umfrage ernähren sich nur etwa 29% der Bevölkerung des Landes vegetarisch.
Geliehene moderne Heftklammern
Viele Hauptzutaten der modernen indischen Küche, darunter Tomaten, Kartoffeln und Chilischoten, haben keinen Ursprung auf dem Subkontinent. Sie wurden erst im 15. und 16. Jahrhundert mit der Ankunft oder portugiesischen Händlern in die indische Küche eingeführt.
Indische Tomaten © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Heißeste Chili
In Indien gibt es eine der heißesten Chilischoten der Welt - Bhut Jolokia oder Ghost Pepper - die schätzungsweise 400-mal heißer ist als Tabasco-Sauce. Der in den Bundesstaaten Arunachal Pradesh, Assam, Nagaland und Manipur angebaute Chili wurde 2007 von Guinness World Records als der heißeste der Welt zertifiziert, verlor jedoch in den folgenden Jahren seinen Platz.
