Ein Interview mit dem Weinkenner David Rosengarten

David Rosengarten ist Weinkurator, ehemalige Persönlichkeit des Food Network und kulinarischer Journalist. Das Kombinieren von Essen mit Wein ist Davids Leidenschaft und er reist um die Welt, um ausgewogene Weine zu finden, die sowohl vielseitig als auch lebensmittelfreundlich sind. Wir hatten das Vergnügen, mit David zu sprechen, um mehr über seine Spezialität zu erfahren.

Können Sie uns sagen, was eine fantastische Weinpaarung bedeutet?

Meistens führen Essen und Wein zusammen nicht zu einer „fantastischen“ Weinpaarung. Fast immer begnüge ich mich mit „gut“ - Essen und Wein, die reibungslos zusammenpassen, ohne dass sich eines der Elemente negativ auf das andere auswirkt. Gelegentlich schlägt jedoch "fantastisch" zu. Für mich ist es der Moment, in dem ein „dritter Geschmack“ auf magische Weise auftritt. Stellen Sie ein Glas Portwein mit einem harten Kuhmilchkäse zusammen - und wenn Sie Glück haben, erscheint der lebendige Geschmack von Butterscotch vor Ihrem Gaumen.

David Rosengarten, Weinexperte | © Troy Amber / TLAStudio.com

Nach welchen Elementen sollten Menschen suchen, um ihre Gerichte zum Singen zu bringen? (Nicht nur heute, sondern jeden Tag!)

Für mich liegt die wahre Magie nicht in den Momenten hoher und komplizierter Kreativität, die wir heute in so vielen Restaurants sehen. Das sind gute Nachrichten, denn es bedeutet, dass in der eigenen Küche „singende“ Gerichte zubereitet werden können. Die Antwort ist einfach: Suchen Sie nach den besten verfügbaren Zutaten und kochen Sie sie so, dass die wahren Aromen durchkommen. Ich grille zum Beispiel keinen Spargel, weil ich denke, dass der verkohlte Geschmack den natürlichen grünen Geschmack verbirgt. Aber finden Sie einen lokalen, gerade gepflückten Spargel, kochen Sie ihn bis zur Zartheit in Salzwasser und werfen Sie einen Stück Butter auf den gekochten Spargel

Was kann schöner singen als das?

Wenn Menschen an irisches Essen und Feiern denken, denken sie eher an ein Getränk, um alles abzuspülen: Bier. Was hat der perfekte Wein (wenn er richtig abgestimmt ist) zu bieten, ein traditionelles irisches Gericht, das Bier nicht bietet?

Ich liebe Bier und genieße es oft mit Essen - und mit der Vielfalt der Biere, die heute auf dem Markt sind, können Sie eine raffinierte Kombination aus Bier und Essen herstellen. Aber um ehrlich zu sein, wird Bier (besonders im Urlaub!) Normalerweise als kalte Erfrischung für Lebensmittel verwendet. Wein wird normalerweise nicht so verwendet, insbesondere Rotwein; Bei Wein tendiert man dazu, nach subtileren Aspekten der Getränke- und Lebensmittelpaarung zu suchen.

David Rosengarten Weinexperte | © Troy Amber / TLAStudio.com

Können Sie uns etwas über irische Weine erzählen? Was sind deine Favoriten?

In Irland wird winzig viel Wein produziert, und das meiste davon in der Grafschaft Cork. Ich habe noch nie einen irischen Wein in den USA gesehen

Welche Faustregel würden Sie Leuten geben, die am St. Paddy's Day Wein zu ihren Mahlzeiten trinken möchten?

Dies geht zurück auf die erste Frage: Suchen Sie nicht nach "fantastisch"! Behandeln Sie Wein wie die Europäer - auf dem Tisch haben Sie Ihr Brot, Ihre Butter, Ihr Gemüse, Ihren Fisch, Ihr Fleisch und Ihren Wein zum Trinken. Behandle es als Grundnahrungsmittel, nicht als etwas, zu dem du auf die Knie gehen und beten musst!

David Rosengarten Weinexperte | © Troy Amber / TLAStudio.com

Welchen Wein würden Sie mit dem St. Paddy's Day-Grundnahrungsmittel, Corned Beef und Kohl kombinieren?

Kein Zweifel, der weltweit lebensmittelflexibelste Wein, trockener und nicht trockener Riesling aus Deutschland. Corned Beef ist salzig und alkoholarme Weine (wie der deutsche Riesling) passen gut zu salzigen Lebensmitteln. Darüber hinaus schneidet die große Säure der deutschen Rieslinge die Fettigkeit von Corned Beef. Ich leite die Leute gerne zu Toni Jost, einem Produzenten, der derzeit fast 38 Hektar für nachhaltig angebauten Riesling hat. Die Familie baut seit über 180 Jahren Weinreben im Bacharach-Gebiet des Mittelrheins an, und einige ihrer Angebote eignen sich gut für Corned Beef und Kohl.

Was ist mit einem irischen Käsebrett?

Ein in den USA weit verbreiteter irischer Käse ist der irische Cheddar, der reich und fest mit fruchtigen Noten ist. Ich esse es gerne mit herzhaften, fruchtigen, reifen Rottönen wie dem 2012 Opi d'Aqui Les Fainéants, Mourvedre, aus dem Languedoc (was Sie weniger als 20 Dollar zurückbringen wird).

Was ist Ihre persönliche Lieblingskombination aus irischer Küche und Wein? Beschreibe es uns!

Ich habe ein Gericht kreiert, das auf einigen irischen Elementen basiert - eine köstliche Kombination aus irischen Räucherlachsscheiben und Kartoffeln in einer Senfvinaigrette. Es ist ein wunderbarer Party-Vorspeise, besonders mit einem Glas Champagner! Irischer Räucherlachs ist oft etwas rauchiger und salziger als andere europäische Luxuslachse, und alkoholarmer Champagner mit seinen Kratzblasen ist immer ein Gegenmittel gegen salzhaltige Lebensmittel. Die Vinaigrette bringt auch ein wenig Säure auf die Party, die am besten durch die Säure im Wein ergänzt wird. Ein großartiger Sprudel für dieses Gericht ist der 2004er Blanc de Blancs Champagner, Prestige, Grand Cru von Michel Gonet.