Eine Einführung in das mongolische Essen, von Yaks bis Jurten

Die Kombination aus weiten kargen Ebenen und einer weitgehend nomadischen Lebensweise in der Mongolei hat zu einer einzigartigen kulinarischen Tradition beigetragen. Es basiert größtenteils auf Fleisch und Milch und soll das Überleben und Reisen in den rauen Steppen unterstützen. Während sein Ruf für Sparmaßnahmen ihm vorausgeht und Vegetarier Schwierigkeiten haben würden, gibt es nur wenige authentischere kulturelle Erlebnisse, als ein gemeinsames Essen in einer Ger oder Jurte zu genießen, sich einige der „fünf Schnauzen“ der Mongolei zu gönnen und sie mit Chinggis-Wodka abzuspülen.

Yak © Dennis Jarvis / WikiCommons

Fünf Schnauzen: Die Juwelen der mongolischen Küche

Die "Fünf Schnauzen" der mongolischen Kultur sind nicht nur die Grundlage für die Küche des Landes, sondern auch für seine Landwirtschaft und traditionelle nomadische Lebensweise. Die am meisten verehrten dieser fünf Kreaturen sind Pferde: Reiten lernen ist ebenso grundlegend wie Laufen lernen in vielen Nomadengemeinschaften. Die Verehrung von Pferden ist auch mit Ehrfurcht vor Dschingis Khan verbunden, dessen mongolisches Reich durch die Fähigkeiten der mongolischen Reitkunst angetrieben wurde. Der Respekt vor Pferden verweigert ihnen jedoch keinen Platz in der mongolischen Ernährung, und Pferdefleisch ist in den meisten Restaurants des Landes erhältlich. Die anderen "Fünf Schnauzen" sind Schafe und Ziegen, die die Grundlage für viel mongolische Küche bilden, sowie Kamele und Yaks, die beide regelmäßig in der mongolischen Küche verwendet werden. Yakmilch ist ein besonders häufiger Bestandteil der mongolischen Ernährung, und Yakkäse wird auch als Grundlage für Suppen und Quark verwendet.

Khorkhog © Brücke-Osteuropa / WikiCommons

Khorkhog: Authentisches mongolisches Barbecue

Echtes mongolisches Barbecue ist als Khorkhog bekannt und ein Grundnahrungsmittel in den weiten Teilen dieses Landes. Es wird normalerweise mit Hammel hergestellt, der in einem Topf mit brennenden Steinen gekocht wird, die am offenen Feuer erhitzt werden. Gemüse wird hinzugefügt, um einen Eintopf zu machen, und die Aromen werden mehrere Stunden lang gemischt. Dies wird am besten in einem Ger, einer mongolischen Jurte, genossen, wo das Essen gemeinsam serviert wird. Die Reisegruppe Nomadic Journeys bietet Besuchern die Möglichkeit, in Gers zu bleiben, während sie durch die Steppen reisen und die Nomadenkultur aus erster Hand erleben.

Buuz © Аркадий Зарубин / WikiCommons

Buuz, Bansh und Khuushuur: Mongolische Knödel

Knödel finden sich in der ganzen Mongolei auf Esstischen, und diese kleinen teigigen Päckchen Hammel oder Rindfleisch zeigen die Verbindung zwischen diesem abgelegenen Land und seinen chinesischen Nachbarn im Süden. Mongolische Knödel unterscheiden sich deutlich von denen im chinesischen Dim Sum, da sie aus einem typisch robusten Teig hergestellt und oft gebraten werden. Buuz ist der allgemeine Name für Knödel und gibt einer Vielzahl von Restaurants in ganz Ulan Bator seinen Namen, in denen diese gekochten oder gedämpften fleischgefüllten Knödel serviert werden. Bansh ist eine kleinere Version dieser Knödel, während Khuushuur in Öl frittiert und wie Pfannkuchen serviert werden. Eines der beliebtesten Restaurants, das Buuz serviert, ist das Khaan Buuz von Ulan Bator, in dem alle drei Sorten angeboten werden und als eine Version des mongolischen Fastfoods gelten.

Boodog: Murmeltiergrill

Wie bei Khorkhog ist Boodog ein Beispiel für ein mongolisches Barbecue, bei dem auch heiße Steine als Kochmethode verwendet werden. In diesem Fall werden die heißen Steine jedoch nicht in einen Topf gelegt, sondern tatsächlich in den Kadaver selbst eingeführt. Das Gericht wird normalerweise entweder mit einer jungen Ziege oder häufiger mit einem Murmeltier zubereitet, das mit erhitzten Steinen und einer Vielzahl von Gemüse und Gewürzen gefüllt ist. Es wird dann gleichzeitig von außen erhitzt, entweder auf einem Grill oder mit einer Lötlampe, um sicherzustellen, dass es durchgekocht ist und um das Fell des Tieres abzubrennen. Das Gericht ist ein weiteres Beispiel für einen zweckmäßigeren nomadischen Lebensstil, bei dem Kochmaterialien nicht leicht zur Hand sind und Steine und Feuer für einen Ofen stehen. Dieses Gericht kann in der gesamten Mongolei erlebt werden, obwohl die meisten Restaurants in Ulan Bator oft eine raffiniertere Variante anbieten. Es ist am besten in der Steppe zu erleben, wo traditionelle Kochmethoden beibehalten werden. Die Terelj Lodge bietet den Gästen die Möglichkeit, Boodog in einem ihrer kasachischen Gers zu probieren.