Nach Angaben der Qissa-i-Sanjan flohen die Parsis aus Gründen der Religionsfreiheit aus dem Iran nach Indien. Dank des guten Willens eines lokalen hinduistischen Prinzen durften sie sich in Indien niederlassen. Die Parsi-Gemeinde musste sich jedoch an drei Regeln halten: Sie musste die Landessprache sprechen, den örtlichen Bräuchen der Ehe folgen und keine Waffen tragen.
Sie ließen sich hauptsächlich in Mumbai und in einigen Städten und Dörfern nieder, hauptsächlich nördlich von Mumbai, aber auch in der Nähe von Karachi (Pakistan) und Bangalore (Karnataka, Indien). Es gibt eine beträchtliche Parsi-Bevölkerung in Pune sowie in Hyderabad. Einige Parsi-Familien gibt es auch in Kolkata und Chennai.
Typisches persisches Essen © Asadi / Wikimedia Commons
Vor der Einführung der chinesischen und später der italienischen Küche waren die Restaurants in Mumbai hauptsächlich Udupi-Cafés, in denen Dosas und Idlis serviert wurden, und iranische Cafés waren berühmt für erschwingliche nicht-vegetarische Gerichte. Mawa-Kuchen, Brötchen-Maska und Irani-Chai sind einige der Produkte, die zu den berühmten Produkten dieser Cafés gehören. So wie man nicht in Delhi bleiben kann, ohne Paratha oder Chhole Bhature zu probieren, kann man nicht behaupten, Mumbai erlebt zu haben, ohne Salli Boti, Berry Pulao und Kheema Pao zu probieren.
Die iranische Küche hat aufgrund ihrer Lage einen starken Einfluss auf den Nahen Osten und wird insbesondere von der türkischen, kurdischen und aserbaidschanischen Küche beeinflusst. Frische grüne Kräuter werden häufig zusammen mit lokal vorkommenden Früchten wie Pflaumen, Granatäpfeln, Quitten, Pflaumen, Aprikosen und Rosinen verwendet. Die Grundgerichte, die für eine persische Mahlzeit charakteristisch sind, sind Kombinationen von Reis mit Fleisch wie Lamm, Huhn oder Fisch. Gemüse wie Zwiebeln oder frische Kräuter wie Petersilie werden zusammen mit Nüssen verwendet. Einige spezielle Gerichte werden durch Zugabe von Gewürzen wie Safran und Zimt in delikaten Mengen aromatisiert.
Das Bemerkenswerteste an der Parsi-Küche in Indien ist, dass sie sich weiterentwickelt und von der persischen Küche getrennt hat, um sich eine eigene Nische zu schaffen. Genau wie in der Parsi-Gemeinde hat die Küche lokale Zutaten und Gewürze verwendet, um neue Gerichte zu erfinden. Die Parsi-Küche hat ebenso wie die übergeordnete oder persische Küche kaukasische Einflüsse. Die moderne Parsi-Küche war besonders während der britischen Herrschaft in Indien geprägt.
Typisch iranisches Café (Brabourne Restaurant) | © iranichaimumbai / Wikimedia Commons
Die Parsi-Küche ist in Mumbai berühmt und anderswo weniger bekannt und richtet sich an die Arbeiter in Mumbai. Die erste Erinnerung an einen Mumbaikar ist oft der Besuch eines iranischen Cafés und das Essen im Freien.
Roti Chai - Brötchen Huhn Farcha (2) | © Finden Sie Ihre Füße / Flickr
Parsis lieben Eier, Kartoffeln und Fleisch. Fast alle Gemüsegerichte aus Okra, Tomaten oder Kartoffeln haben Eier. Fleischgerichte haben Kartoffeln in Form von 'Salli' (Streichholz-Bratkartoffeln). Gerichte wie Khichdi und Dhansak haben Linsen, die aus typisch indischen Zubereitungen stammen und eine fleischige Note erhalten, um sie zu ihren eigenen zu machen. Fischgerichte verwenden lokale Meeresfrüchte wie Garnelen und Pomfret, und die Verwendung von Bananenblättern bei der Zubereitung zeigt, wie geschickt lokale Zutaten verwendet und zu ihren eigenen gemacht werden. Der Geschmack der Gerichte, die mit minimalem Einsatz von Gewürzen erzielt werden, ähnelt der kaukasischen Küche.
Dhansak dal | © Miansari66 / Wikimedia Commons
Heutzutage haben viele Haushalte "Chapatis" eingeführt, um Pao aus Gründen der Gesundheit und Bequemlichkeit zu ersetzen. Diese und andere Anpassungen der bekannten Zutaten in etwas Einzigartiges unterscheiden die Parsi-Küche von allen anderen Küchen in Indien.
Auch die Desserts werden aus Fadennudeln (Sevaiyan) und Grieß (Rava) hergestellt, die in den meisten indischen Desserts üblich sind, jedoch einen orientalischen Touch und einen einzigartigen Geschmack haben. Die leichte Güte von Karamellflan, der mit getrockneten Früchten zu 'Lagan nu Custard' wurde, ist ein typisches Beispiel für den kaukasischen Einfluss auf die Parsi-Küche.
Indien ist bekannt für seine Vielfalt und die Vielfalt seiner Küchen. Die meisten indischen Köche versuchen, der indischen Küche ein neueres Gesicht zu geben, indem sie nach neueren Gerichten und handwerklichen Aromen suchen, um der auf der ganzen Welt aufkommenden Feinschmecker-Kultur zu gefallen. Die Liebe zum Parsi-Essen scheint jedoch nur in Mumbai und U-Bahnen wie Pune beschränkt zu sein. Mit dem verblassenden Ruhm iranischer Cafés und der Schließung legendärer Orte wie B. Merwan und Koolar Restaurant of Matunga ist die Parsi-Küche bedroht. Um die Parsi-Küche bekannt zu machen und das Erbe von Mumbai zu retten, wagen viele Restaurants und Küchenchefs, die Reichweite dieser Küche für eine größere Bevölkerung zu erhöhen.
Sodabottleopenerwala | © Ashwin Kumar / Flickr
Restaurants wie Sodabottleopenerwala unternehmen große Anstrengungen, um es in anderen Städten Indiens einzuführen, indem sie neue Gerichte entdecken und die Parsi-Küche in Städten wie Delhi, Bangalore und jetzt in Mumbai einführen. Indem sie weniger bekannte Gerichte zu ihrer Speisekarte hinzufügen, versuchen sie, diejenigen zu bedienen, die mit der Parsi-Küche vertraut sind und sich nach mehr sehnen.
Akuri | © Ewan Munro / Flickr
Die Parsi-Küche mit ihren unkomplizierten und angenehmen Aromen spricht den indischen Gaumen mit den skurrilen Zusätzen von Eiern und Kartoffeln in fast jedem Gericht an. Sie sind sicher ein Hit für alle, die experimentieren möchten, ohne den Komfort indischer Gewürze und Zutaten zu verlassen - aber Sie müssen offen sein für neue Geschmäcker und Erfahrungen.
Von Vrushali Prabhu
