Asian in America, ein innovatives Dinner-Erlebnis, startete seine Eröffnungsveranstaltung im Museum für Essen und Trinken in Williamsburg, Brooklyn. Die Köchin und Schöpferin Jenny Dorsey vereint Essen, Kunst und Technologie, um ihre Geschichte als asiatisch-amerikanische Köchin zu erzählen.
Jenny Dorsey wusste immer, dass sie gerne kocht. Aber ihr Weg, sich als Köchin zu festigen, war langwierig und voller labyrinthartiger Wendungen.
Während sie wusste, dass ihre Leidenschaft im Essen lag, fühlte sie sich durch die Grenzen dessen, wer ihre Familie ihr befohlen hatte, behindert. "Ich bin in einer sehr traditionellen chinesischen Familie aufgewachsen", sagt sie. "Mir wurde gesagt, ich solle Anwalt oder Arzt sein."
Nachdem Dorsey in der Unternehmensberatung und in der Modebranche angefangen hatte, bewarb er sich an der Columbia Business School. Nachdem sie akzeptiert hatte, nahm sie sich ein Jahr frei und beschloss, sich in die Kochschule einzuschreiben. Sie absolvierte das Programm kurz bevor sie mit der Business School beginnen sollte, entschied sich jedoch dafür, ihrer Leidenschaft nachzugehen. "Ich erkannte, dass Essen dort ist, wo ich sein möchte", sagt sie. "Dort ist mein Herz."
Jede Einstellung ist mit Informationskarten versehen. © Levy Bergman
Dorsey arbeitete in gehobenen Restaurants, bevor sie vor vier Jahren mittwochs mit ihrem Ehemann Matt eine unterirdische, experimentelle Dinnerserie startete. Jenny kocht alles, während Matt die Getränke kuratiert.
"Die Mission hinter Mittwochs war immer, Menschen dazu zu bringen, sich auf einer tieferen Ebene zu verbinden", sagt Jenny. „Unser ganzes Ethos ist, wie Sie Lebensmittel verwenden, um Menschen dazu zu bewegen, ihre Komfortzonen zu verlassen. Die Leute sehnen sich nach dieser Art von Interaktion, obwohl sie das nicht wirklich sagen. Sie wollen über etwas Sinnvolles sprechen. “
Obwohl Dorsey einen Raum geschaffen hatte, in dem sich die Menschen beim Essen öffnen konnten, stellte sie bald fest, dass das Essen, das sie kochte, nicht hervorhob, was sie ausdrücken wollte. Sie kochte nicht mehr, um ihre eigene Erzählung zu präsentieren.
Jeny Dorsey (ganz rechts) bereitet die Gerichte zu © Levy Bergman
"Es gibt so viele Dinge, die ich durch mein Essen ausdrücken möchte, die nicht immer nur glückliche Gänseblümchen und Feen sind", sagt sie. "Was ist mit all diesen anderen Emotionen?"
Also begann Dorsey an einem brandneuen Projekt zu arbeiten, das sich schließlich in ihre neueste Food-, Kunst- und Tech-Serie verwandeln sollte: Asian in America. Die Veranstaltung wurde am 15. August im Museum für Essen und Trinken eröffnet. Hier verwendet Dorsey Teller, Gedichte und virtuelle Realität, um ihre eigene Erzählung als Asiatin in Amerika zu veranschaulichen. Sie verspürte einen rumpelnden Hunger, ihre Geschichte zu erzählen, nicht nur als asiatisch-amerikanische, sondern auch als Frau.
"Wir müssen Frauen das Gefühl geben, dass ihre Geschichte wichtig ist", sagt sie. „Sie sind so beschäftigt, dass ihnen zugehört wird, dass niemand auf sie hört. Wir müssen ihnen sagen, dass sie es wert sind. “
Einige Kurse sind mit VR-Technologie © Levy Bergman versetzt
Bei Asian in America sitzen die Gäste in kleinen Gruppen und servieren den ganzen Abend über sechs Gänge. Jeder Kurs trägt den Titel (der erste Kurs heißt beispielsweise "Substitutions", während der letzte "Fancy Weil es Französisch ist") und zeigt eine bestimmte Geschichte oder Idee. Der zweite Kurs mit dem Titel "You Make Asian Food, richtig?" Ist eine greifbare, essbare Darstellung von Dorsey, der diese Frage als chinesisch-amerikanischer Koch ständig gestellt wird.
„Bei diesem Gericht geht es darum, die unbegründeten Einschränkungen aufzudecken, die wir Gruppen von Menschen in Bezug auf Lebensmittel und darüber hinaus auferlegen. Asiatisch-Amerikanisch zu sein, verbindet uns alle
Aber jeder von uns verdient die Gelegenheit, einzigartig für sich zu sein “, schrieb Dorsey auf Medium.
In einer erhöhten Glasschale befinden sich Nudeln aus schwarzem Sesam und Roggenmehl, garniert mit Habanero-Chutney. In die Nudelbänder sind Kirschsteinmuscheln im Dim-Sum-Stil gefaltet, die auf drei Arten zubereitet werden (gedämpft, geschält und in einem Confit) - Dorseys Wiedergabe der klassischen schwarzen Bohnensauce. Das Ganze wird mit einem Wachtelei gekrönt, das aus eingelegtem Rote-Bete-Saft rosa gefärbt ist.
Kurs zwei: "Sie machen asiatisches Essen, richtig?" © Jenny Dorsey
"Es sieht aus wie die Tee-Ei-Version, aber es schmeckt ganz anders", schrieb Dorsey. "Ich betrachte das Ei als eine ironische Version des Sprichworts: 'Asiatisch-Amerikaner mögen gleich aussehen, aber sie sind sehr unterschiedlich.'"
Jeder Kurs wird durch Gedichte von Dorsey oder eine VR-Erfahrung ausgeglichen. Während der VR-Momente beobachten die Gäste, wie die Kurse mit Tilt Brush, einer VR-Malplattform, neu erstellt werden, begleitet von einer Aufführung mit gesprochenem Wort.
"Was ich an VR liebe, ist, dass man diese einsame Erfahrung in einem geschäftigen Raum machen kann", sagt sie. "Es sind nur sie in ihrem Kopf, die diese viszerale, gutturale Emotion haben."
Kurs vier: 'Model Minority' © Levy Bergman
Die Gäste werden ermutigt, die Symbole jedes Kurses zu diskutieren und so ein dynamisches und kritisches Gespräch über Rasse, Kultur und Stereotypen zu fördern. Obwohl Dorsey das Event nur einmal produziert hat, wird sie die Serie bald auf eine Nordamerika-Tournee mitnehmen, um sich mit verschiedenen asiatischen Gemeinschaften zu verbinden.
"[Ich] öffne mich wirklich und bin verletzlich gegenüber meinen Gästen und zeige ihnen, wie ich mich fühle, welche Einflüsse mein Essen hat", sagt sie. "[Ich] mache tatsächlich die Kunst, die ich immer machen wollte, aber zu ängstlich war."
