Die peruanische Küche erobert allmählich die Welt, gerade als sie in Peru von gastronomischen Innovatoren wie Gastón Acurio neu erfunden wird. Als die kulinarischen Hauptstädte Europas und Nordamerikas zur Freude von Ceviche und Pisco Sour erwachen, hat Acurio ein gastronomisches Reich aufgebaut, das von Madrid bis New York reicht und in Limas Astrid y Gastón angesiedelt ist, das weithin als das beste anerkannt ist Restaurant in Peru und eines der besten der Welt.
In Peru ist Gastón Acurio eine nationale Ikone; Er hat eine Reihe von Kochbüchern veröffentlicht, hat seine eigene Fernsehshow und kommentiert ausführlich über Lebensmittel in Peru und Südamerika. Sein kulinarischer Ruf beruht auf Astrid y Gastón, einem Restaurant, das er 1994 im aufstrebenden Stadtteil Miraflores in Lima gegründet hat. Die Eröffnung des Restaurants war der Höhepunkt von Acurios Eintauchen in die kulinarische Tradition, nachdem er als junger Mann sein Jurastudium abgelehnt hatte. Er reiste nach Europa, wo er im Madrider Sol de Madrid und im Le Cordon Bleu in Paris Arbeit fand und die Feinheiten der europäischen Gourmetküche lernte. In Paris lernte er seine deutsche Frau Astrid kennen, die nach ihrer Rückkehr nach Peru ihre Kochkünste und ihren Namen in ihr Restaurant einbrachte.
Astrid y Gastón wurde eröffnet, um die in Europa gefundenen Gourmet- und Gourmettraditionen Gastón auf peruanisches Essen anzuwenden, das zu dieser Zeit außerhalb der südamerikanischen Szene noch weitgehend unbekannt war. Er trug zur Schaffung von Cocina Novoandina bei, einem Küchenstil, der traditionelle Zutaten und Geschmackskombinationen aus Peru und der Andenregion mit modernen Kochtechniken kombiniert. Gastón fügte der Mischung eine Mischung aus internationalen Stilen und Aromen hinzu, um die kulinarischen Traditionen in Peru, einschließlich asiatischer Einflüsse wie Chinesisch und Japanisch, und die mediterranen Kochstile, die er auf seinen Reisen in Europa aufgegriffen hatte, weiter voranzutreiben.
Die im Astrid y Gastón servierten Gerichte waren daher innovativ und doch vertraut. Sie verbanden Tradition und Moderne zu einer schillernden Wirkung und brachten die elegante und raffinierte Seite der traditionellen herzhaften Andenküche zur Geltung. Einige der vom Restaurant servierten Gerichte umfassen Cuy Pekines, eine Umbenennung der Anden-Delikatesse Meerschweinchen mit den Aromen der chinesischen Peking-Ente; Choclo Peruanische Weißmaisparty, bei der der peruanische Grundnahrungsmittel auf einzigartige Weise verwendet wird; Edler Robado-Fisch, serviert in Miso-Sauce mit Austern; und das Ayaviri Peaceful Lamb, das in drei verschiedenen Inkarnationen erhältlich ist, gefüllt, gegrillt und in einer Kürbissuppe. Die Präsentation der Gerichte ist typisch für Gastóns lebenslustigen Charakter, der sich auch in allen Aspekten des Restaurants zeigt, vom funky Interieur bis zum Namen der Teller. Zum Beispiel: "Causa, estas frito", ein Gericht mit Butterbohnen und Fisch, übersetzt "Alter, du bist fertig!". So lebenslustig Astrid y Gastón auch sein mag, es widmet sich weiterhin der Gourmetküche und enthüllt das Beste der peruanischen Küche in einem eleganten und raffinierten Stil. Es ist seit mehreren Jahren in den 50 besten Restaurants der Welt von San Pellegrino gelistet.
Astrid y Gastón war ein großer Erfolg in Lima und hat ein Nahrungsmittelimperium hervorgebracht, das weiter wächst. Astrid y Gastón hat jetzt Schwesterrestaurants in Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires und Madrid, während Gastón auch eine Reihe anderer Restaurants eröffnet hat, darunter Madam Tusan, die auf Chifa oder chinesisch-peruanische Küche spezialisiert ist. Es gibt auch Pläne für ein Restaurant, das peruanisches Essen mit japanischer Gastronomie kombiniert, und ein anderes, das peruanisches mit italienischem kombiniert. In der Zwischenzeit hat Gastón kürzlich eine Kette von La Mar Cebicheria eröffnet, darunter eine in Lima, die auf peruanische Meeresfrüchte spezialisiert ist und verschiedene Varianten der klassischen peruanischen Ceviche anbietet, rohen Fisch, der in peruanischen Limetten und Gewürzen mariniert und mit einer Beilage serviert wird weißer Mais. Es ist typisch für Gastóns Stil, dass er die Ehrfurcht vor der Ceviche, einem der Klassiker der peruanischen Küche, mit dem unermüdlichen Wunsch verbindet, die Grenzen dieser Küche zu erweitern, der Mischung ständig weitere Elemente hinzuzufügen und die kulinarische Tradition Perus mit jedem Gericht neu zu erfinden.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
