Auf seiner allerersten Reise nach Kenia aß Mark Zuckerberg, Gründer von Facebook, einheimische Ugali und Fisch. Dieses polentaähnliche Gericht ist in Kenia ein Grundnahrungsmittel und wird auch in mehreren anderen afrikanischen Ländern gegessen. Maismehl wird häufig verwendet, aber in der westlichen Region bevorzugen sie Sorghum- oder Hirsemehl. Es wird unter Verwendung von kochendem Wasser zu einer halbfesten, teigartigen Dicke hergestellt und dann mit einem Fleischeintopf und / oder Gemüse serviert. Es wird auch oft mit Nyama Choma (gegrilltes Fleisch) und Kachumbari (würzige Sauce) serviert.
Geschichte von Ugali in Kenia
Portugiesische Händler führten im 19. Jahrhundert Mais in die kenianische Küstenregion ein. Davor waren Sorghum und Hirse die Körner des Tages. Angesichts des kommerziellen Potenzials von Mais unternahmen britische Siedler jedoch eine großflächige Landwirtschaft der weißen Sorte, insbesondere im Weißen Hochland. Anfangs exportierten sie alle Produkte, aber mit der Zeit erkannten sie, dass Mais eine billige Option war, um ihre Arbeiter zu ernähren. Sie bezahlten sie sogar mit Portionen Mais, so starrten die Einheimischen darauf, ihn zu essen.
Ugali serviert mit Fisch und Gemüse © meaduva / Flickr
Die Einführung der Hammermühlen in den 1920er Jahren machte das Mahlen von Mais viel billiger und schneller, da Hirse- und Sorghumkörner zuerst geschält werden mussten. Später trug die Einführung industrieller Verarbeiter, die das Getreide weiter verfeinerten, dazu bei, die Haltbarkeit von Maismehl zu verlängern und es als Grundnahrungsmittel in Kenia zu zementieren.
Essen Etikette
Ugali ist eines der wenigen Gerichte, für die keine Utensilien benötigt werden. Kneifen Sie einen kleinen Klumpen davon mit Ihrer Hand und rollen Sie ihn zu einer Kugel. Machen Sie mit dem Daumen eine Vertiefung in der Mitte, schöpfen Sie den Eintopf und essen Sie.
Wie man Ugali isst © Richard Portsmouth / Flickr
