Socca, ein Pfannkuchen, der aus Nizza und der benachbarten italienischen Küste stammt, ist schnell zu kochen, billig zu essen und unglaublich zufriedenstellend. Culture Trip befasst sich mit der Geschichte und den Traditionen dieses klassischen Niçois-Straßensnacks.
Socca ist der Inbegriff des Streetfoods von Niçois: billig, reichlich und äußerst zufriedenstellend © Tim E White / Alamy Stockfoto
Nichts verkörpert den Geist der Côte d'Azur so sehr wie Socca - der Kichererbsenpfannkuchen aus der Provence bis nach Ligurien. Diese rauchigen, befriedigenden Stücke gebratenen Teigs, die unglamourös gehackt und zwischen Handvoll Servietten verteilt werden, sind der wahre Geschmack von Nizza. Der Salat Niçoise ist Nizza von seiner respektabelsten; Socca, übergossen mit Olivenöl und Steinsalz, ist die Stadt mit ihren Haaren, die Vorsicht und Kalorien in den Wind wirft. (Kein Wunder, dass es so gut zu Rosé passt.)
Die Legende seiner Entstehung ist eine unterhaltsame Geschichte. Eine Geschichte besagt, dass die römischen Streitkräfte, die einst in dem Gebiet stationiert waren, das heutige Nizza, ein Feuer unter ihren Schilden anzünden und die Plattform als Bratpfanne verwenden würden, um ihre hastige Mischung aus Kichererbsenmehl und Wasser zu braten. Ein anderer behauptet, dass Socca unter Belagerung geboren wurde, als sich die Menschen in Nizza in Zeiten der türkischen Invasion mit den beiden Schrankklammern, die sie hatten - Kichererbsenmehl und Olivenöl - ernährten.
Die Wahrheit ist jedoch unklar. Soccas Herkunft wird von verschiedenen Städten und sogar Ländern aggressiv bestritten. Für die Genuesen heißt es Farinata und wird als Alternative zu frisch gebackenen Focaccia serviert. Für die Marseillais ist es als Panisse bekannt, und der Teig wird vor dem Braten gesetzt und geschnitten. Sie können Versionen von Socca in Städten in Sardinien, Gibraltar, Algerien und Argentinien finden. Die wahrscheinliche Entstehungsgeschichte ist, dass all diese Städte - geschäftige, hungrige Hafenstädte - irgendwo auf der Strecke Rezepte miteinander austauschten und vergaßen, den Überblick zu behalten.
Wenn Sie in Nizza sind und ein Stück Socca probieren möchten, machen Sie einen Spaziergang durch die Stadt und Sie werden schließlich die Rufe "Socca, Socca, Caouda Que Bullie!" Hören. - bedeutet "Socca, Socca, sengende heiße Socca!" - von den Straßenverkäufern kommen. Sie werden auch nicht lügen; Sehr oft radeln sie mit der Dose Socca, frisch aus dem Holzofen, vom Ofen zum Marktplatz, wobei die Pfanne Socca auf der Vorderseite ihres Fahrrads angebracht ist. Der renommierte französische Küchenchef Daniel Boulud schreibt: „Socca ist in Nizza so beliebt, dass Sie wahrscheinlich von einem Socca-Lieferboten niedergeschlagen werden
.als du ein Pizzamann in Gotham bist. “ Auf diese Weise wird Socca seit Jahrhunderten in Nizza verkauft und von müden Seeleuten und Nachtschwärmern der Riviera gleichermaßen geschnappt.
Es wird Ihnen nie an Orten mangeln, an denen Sie ein Stück Socca finden können - aber halten Sie die Augen offen nach den Orten, die es seit Jahren schaffen. © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
Die traditionelle Art des Kochens ist ein loderndes Holzfeuer, eine gusseiserne Pfanne, Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz. Theoretisch einfach, aber eine echte Herausforderung. Der Ofen muss gleichmäßig auf die richtige Temperatur erwärmt werden - heiß genug, um den Teig zu kochen und die Ränder zu knusprigen, ohne die Socca zu verbrennen oder in der Mitte weich zu lassen. Das Mehl muss ungeröstet sein, damit die Süße der Kichererbse durchkommt. Der Teig muss ruhen, damit die Stärke gelatinieren und der Pfannkuchen kochen kann, ohne zu splittern. Und das Olivenöl muss gut sein, denn es gibt nur wenige Dinge, die die Niçois so beleidigen wie schlechtes Olivenöl.
Wenn Sie ein authentisches Stück Socca probieren möchten, besuchen Sie den Markt Cours Saleya im Stadtzentrum und besuchen Sie Chez Thérésa. 'Thérésa' serviert seit 1928 an derselben Ecke Socca (natürlich nicht wörtlich - der Name wurde von Verkäufer zu Verkäufer weitergegeben). Thérésas Socca ist knusprig, salzig, ölig und rauchig. Befolgen Sie den Rat des Lebensmittelautors David Lebovitz und kommen Sie vor 13 Uhr an: „Sie läuft gegen 13 Uhr aus und wenn sie fertig ist, ist es soweit. Très Provençal
Ich war gespannt auf mehr und kam [einmal] bei 1, 02 an und hatte gerade ihre letzte Charge verpasst. “ Kaufen Sie sich ein Stück, solange es noch etwas zu heiß ist, nehmen Sie es in Ihre Serviette, finden Sie eine ruhige Ecke mit Blick auf das Meer und genießen Sie es mit dem optionalen Glas Rosé in der Hand.
Sollte Thérésa jedoch alle aus sein, verzweifeln Sie nicht. Sogar eine durchschnittliche Socca in Nizza ist besser als das, was Sie anderswo finden würden, und glücklicherweise gibt es viel mehr Stellen mit außerordentlich guten Tabletts. Lebovitz bietet einen abseits der ausgetretenen Pfade liegenden Vorschlag: Chez Pipo, etwas weiter vom Markt entfernt, aber genauso beschäftigt wie sein Gegenstück im Stadtzentrum. Die super knusprigen Soccas werden nicht nach Scheiben, sondern nach Tellern sortiert - und bei der Größe der Warteschlange wird dringend empfohlen, mehrere zu bestellen. Es wird nicht dein letzter sein.
Eckläden, Straßenverkäufer, Bars und Restaurants servieren Socca nach Maß © Barry Mason / Alamy Stockfoto
