Die meisten Erstbesucher in Spanien haben noch nie davon gehört, aber Sobrasada ist eine Delikatesse der Balearen, die im ganzen Land geliebt wird. Es ist eine unverwechselbare, mit Paprika versetzte, rohe Wurst, die wie Pastete gegessen wird, und wir denken wirklich, Sie sollten es versuchen, wenn Sie das nächste Mal in Spanien sind. Was genau ist das?
Die Würste werden hergestellt, indem gehacktes Schweinefleisch mit Paprika gewürzt wird, das auf den Inseln (insbesondere Mallorca) mit lokal angebauten roten Paprikaschoten hergestellt wird. Nach dem Würzen wird das Fleisch in Hüllen gefüllt und zum Aushärten an der frischen Luft aufgehängt, normalerweise zwischen einem und acht Monaten, abhängig von der Größe und Form der Hülle. Sie reichen von sehr lang und dünn bis kurz und fett, je nachdem, welcher Teil des Schweins verwendet wird.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Obwohl das Endergebnis wie eine Wurst aussieht, mit einer Farbe, die der von Chorizo nicht unähnlich ist, hat es eine weichere Textur, was bedeutet, dass es besser auf Toast verteilt wird, als in Scheiben geschnitten zu werden. Es wird auch verwendet, um anderen Gerichten wie Eintöpfen einen reichen Geschmack zu verleihen, und ist ein beliebter Belag für Cocas, eine Fladenbrotart, die auf den Inseln und in Teilen des spanischen Festlandes wie Valencia verbreitet ist.
Wurstwaren in Städten in ganz Spanien führen normalerweise eine Art Sobrasada, und in Bars und Cafés in vielen Teilen des Landes können Sie ein mit Sobrasada gefülltes Baguette und häufig eine Art Weichkäse wie Brie bestellen. und vielleicht ein Spritzer Honig. Auf den Balearen finden Sie es natürlich absolut überall und in einer endlosen Vielfalt von Rezepten.
Sobrasada sieht aus wie eine Wurst, lässt sich aber am besten auf Toast wie Pastete verteilen. © Wikimedia Commons
Wenn möglich, stellen Sie sicher, dass Sie das echte Angebot auf den Balearen erhalten. Die feuchte, salzige Luft dort ist nicht gut für die Heilung der Schinken, die in ganz Spanien so berühmt sind, aber sie ist perfekt für die Heilung von Sobrasada. Außerdem wird Sobrasada traditionell aus Schweinefleisch vom schwarzen Schwein oder Porc Negre hergestellt, das auf den Inseln heimisch ist und mit dem Ibérico-Schwein auf dem Festland verwandt ist. Sie können eine billigere Version von Sobrasada finden, die überall in Spanien aus dem Fleisch anderer Schweinerassen hergestellt wird, aber es ist einfach nicht ganz dasselbe. Ein schwarzes Schweinsymbol auf der Verpackung zeigt die Echtheit an.
Sobrasada aus Mallorca © The Pizza Bike / Flickr
Obwohl diese weniger bekannte Delikatesse in Bezug auf die berühmte spanische Wurst weit hinter Dingen wie Chorizo und Jamon Ibérico zurückbleibt, ist sie in einigen Teilen Spaniens ebenso beliebt und einen Versuch wert. Tatsächlich erklärte ein spanischer Gastronom, Néstor Luján, Sobrasada zur besten Pastete der Welt. Hatte er recht? Um dies herauszufinden, müssen Sie bei Ihrer nächsten Reise nach Spanien nur einige aufspüren.
