Kakao, die 4.000 Jahre alte tropische Pflanze, ist eines der größten Geschenke Mexikos an die Welt. Diese Pflanze übernahm den Planeten als eines der köstlichsten Aromen für den menschlichen Gaumen.
Das Wort Kakao stammt aus dem Nahuatl Cacahuatl und dem Maya Kakaw und bedeutet vermutlich starke rote Früchte - wahrscheinlich aufgrund der stärkenden Eigenschaften von Kakao bei Einnahme. Dies ist eine wählerische Pflanze, die sich weigert, nördlich oder südlich des Äquators über 20 Grad Breite zu wachsen und in den tropischen und subtropischen Zonen Amerikas endemisch ist. Spanische Konquistadoren flüsterten über heilige Maya-Kakaohainen, die es ihnen ermöglichten, Kakao über diese geografischen Grenzen hinaus anzubauen. Heute glauben Wissenschaftler, dass sich diese Haine in den Dolinen (Cenoten genannt) befanden, die den Bäumen Schatten und eine konstante Frischwasserquelle aus unterirdischen Flüssen boten.
Kakaofrucht © Malcolm Manners / flickr
Die erste bekannte Domestizierung der Pflanze erfolgte vor 2000 Jahren durch die Maya. Kakao existierte lange vorher, aber die Menschen in Mittel- und Südamerika, die damit vertraut waren, saugten einfach seine fettige, weiße äußere Beschichtung ab und verwarfen den inneren Samen oder die „Mandel“, die von Vögeln und anderen Tieren gefressen werden sollte. Es waren die Maya, die begannen, die Kakaosamen zu trocknen und zu rösten, um sie in Rezepten und als Zahlungsmittel zu verwenden. Die Verwendung von Kakao als Nahrung während der vorspanischen Ära war zutiefst rituell und für besondere Anlässe reserviert. Es stand nur den oberen Schichten der Maya und der mexikanischen Gesellschaft zur Verfügung - die Samen waren so hoch geschätzt, dass es für die arbeitenden Armen praktisch unmöglich war, sie zu erhalten.
Frischer Kakao © carlosmedinav77 / flickr
Spanische Historiker berichteten von der Verwendung verschiedener Arten von Kakaopflanzen, als sie in die Neue Welt kamen. Einige wurden für Lebensmittel und Getränke verwendet, andere als Zahlungsmittel und eine als Almosenart für die Armen. Als die Spanier während der Kolonialzeit in Mexiko begannen, die Kakaoproduktion zu monopolisieren, wandelten sich traditionelle Getränke und Kochtechniken allmählich um (kalt zu heiß, bitter zu gesüßt, eine Wasserbasis zu einer Milchbasis) und schufen die heute weltweit bekannte Schokoladenform.
Schokolade │ © xxxology / flickr
Die Früchte des Kakaobaums wachsen aus den Zweigen und dem Stamm der Bäume, sie haben eine harte äußere Schale und werden in ihrer reifsten Form geerntet, aufgespalten und von ihren weißen, klebrigen inneren Samen befreit. Die frischen Kakaosamen mit ihrer fettigen Außenschicht werden in Holzkisten abgelagert und in der tropischen Hitze fermentiert. Dabei ändern sich Farbe, Geschmack und Geruch in solche, die wir als „schokoladig“ kennen. Nach etwa sieben Tagen in den Gärtanks werden die Samen zum Trocknen unter der Sonne herausgenommen und später geröstet. Die getrockneten, gerösteten Kakaosamen werden dann gemahlen (traditionell in Mexiko auf einem Metate - einem flachen Mörser und Stößel aus Vulkangestein) und zu Getränken und Saucen hinzugefügt oder bei kommerzieller Kakaoproduktion in die ganze Welt verschifft, um Schokolade herzustellen Riegel, Pulver, Getränke und Zusatzstoffe.
Geröstete und getrocknete Kakaobohnen © Giulian Frisoni / flickr
Während die moderne Welt von den süßen Riegeln Belgiens und der milchig-süßen heißen Schokolade Frankreichs verführt wurde, stellen die indigenen Gemeinschaften Mexikos immer noch viele der traditionellen Kakaogetränke und -saucen in ihren Gemeinden her. Obwohl für den heutigen Gaumen geringfügige Anpassungen vorgenommen wurden, finden Sie in Mexiko immer noch kalte Kakaogetränke, würzige Saucen mit Kakao und schaumige, mit Wasser hergestellte heiße Zimtschokolade. Einige der bekanntesten mexikanischen Zubereitungen von Kakao sind:
Oaxacan heiße Schokolade
Oaxacan heiße Schokolade ist für ihren Zimt und ihre Gewürze bekannt und wird in ganz Mexiko verkauft. Es wird mit einem Molinillo mit Wasser gemischt, um eine schaumige und köstliche heiße Schokolade herzustellen.
Maulwurf Poblano
Mole Poblano ist einer der bekanntesten kulinarischen Exportgüter Mexikos und eine Mischung aus gerösteten Kakaosamen, Chilis, Nüssen und Gewürzen mit der möglichen Zugabe von Bananen oder sogar alten Tortillas. Alle Zutaten werden zu einer Paste gemischt und entweder mit Hühner- oder Gemüsebrühe gemischt und über (am häufigsten) Huhn oder Pute serviert.
Tejate
Tejate ist ein kaltes Schokoladengetränk aus dem südlichen Bundesstaat Oaxaca. Es ist eine Mischung aus Kakao, Mais und Kakaoblumen und war einst ein Getränk, das den Beginn der Maisernte für die indigenen Völker Mexikos würdigte.
Kakao
Dieses traditionelle Getränk mit dem gleichen Namen wie die Frucht wird aus gemahlenen Kakaosamen, Fava-Bohnen, Mais, Zimt und Anis hergestellt und mit Piloncillo gesüßt.
Tejate © Jesus Dehesa / flickr
