Die besten singapurischen Köche, die Sie kennen müssen

Es gibt zwei Dinge, die Menschen in Singapur am liebsten tun: einkaufen und essen. Egal, welche Art von kulinarischem Abenteuer Sie suchen, das Lion City bietet Speisen aus aller Welt, einzigartige Speisekonzepte wie Essen im Dunkeln oder in einem Unterwasserrestaurant und sogar das, was mit Sicherheit das billigste mit einem Michelin-Stern der Welt sein muss Mahlzeit. Hier sind fünf wegweisende Köche, die maßgeblich dazu beigetragen haben, das kulinarische Profil Singapurs auf ein internationales Niveau zu heben.

Justin Quek

Justin Quek, einer der berühmtesten Köche des Stadtstaates, stammte aus bescheidenen Anfängen. eines von 12 Kindern, die von einem Obststand am Straßenrand unterstützt werden. Queks Ausbildung verlief auf einem unkonventionellen Weg: Unmittelbar nach seinem obligatorischen Nationalen Dienst verbrachte er zwei Jahre als Schiffsverwalter, bevor er sich für ein postsekundäres Tourismusprogramm einschrieb. Nachdem Quek mehrere Jahre unter dem französischen Koch Bertrand Langlet gearbeitet hatte, machte er einen Vertrauenssprung und nutzte seine Ersparnisse, um nach Frankreich zu reisen und in einigen der anspruchsvollsten Küchen der Welt zu kochen. Als nächstes unternahm er eine Reihe von Restaurantprojekten in Shanghai und Taipeh und kehrte 2010 nach Singapur zurück, um sich auf Sky zu konzentrieren, ein asiatisch-französisches Fusion-Restaurant auf dem Hotel Marina Bay Sands. Sein kulinarischer Stil zeigt sich in Artikeln wie seinem charakteristischen Foie Gras Xiao Long Bao, einem chinesischen Suppenknödel mit Foie Gras-Ausstattung.

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Ein Foto gepostet von Justin Quek (@chefjustinquek_) am 29. August 2016 um 00:43 PDT

Jason Tan

Tan begann seine Karriere als Mentor bei Julien Bompard am Ascott Raffles Place. Danach schnitt er sich in der disziplinlastigen Küche von Robuchon au Dôme im Grand Lisboa Hotel in Macau seine kulinarischen Zähne beim großflächigen Gourmetessen. Nach dieser harten, aber entscheidenden Erfahrung arbeitete er mehrere Jahre als Executive Chef bei Sky on 57 unter niemand anderem als dem berühmten lokalen Koch Justin Quek. Mit all diesem unschätzbaren Know-how eröffnete er das Corner House, eine selbst geprägte „Gastro-Botanica“ in einem jahrhundertealten Kolonialhaus im Botanischen Garten von Singapur. Dieser Ort unterstreicht perfekt seinen Respekt gegenüber Kräutern und Produkten, bei denen jeder Gegenstand, der durch seine Küche kommt, eine potenzielle Zutat ist. Nach anfänglichen Wachstumsbeschwerden erwies sich 2016 für Tan als ein Bannerjahr, als er im Michelin Guide Singapore 2016 und dann in den 50 besten Restaurants Asiens 2016 aufgeführt wurde.

Eine von Jason Tans Kreationen mit freundlicher Genehmigung von Corner House

Jason Tan Mit freundlicher Genehmigung von Corner House

Malcolm Lee

Malcolm Lee verbrachte seine frühen Jahre damit, hart zu studieren, um die Noten für die Zulassung zu einer guten Universität zu erhalten. Lee wusste jedoch schon in jungen Jahren, dass er ein professioneller Koch werden wollte. Sein erster Pinsel mit der Küche war ungeplant; Er nahm eine Stelle als Linienkoch an, um die Lebenshaltungskosten während eines Austauschprogramms an der Singapore Management University zu decken. Nachdem er die Rolle so sehr genossen hatte, half er bei seiner Rückkehr, das Studentencafé der SMU zu leiten, und sein Erfolg stieg auf ein beispielloses Niveau. Im Jahr 2008 erhielt Lee das renommierte Miele Guide-At-Sunrice-Stipendium und nutzte die Gelegenheit, europäische Kochtechniken zu erlernen. Während seiner Amtszeit an der At-Sunrice GlobalChef Academy hinterließen die thailändischen, chinesischen und indischen Köche den größten Eindruck bei Lee, da sie ihre lokale Küche beherrschten. Dies führte ihn schließlich dazu, Candlenut zu eröffnen, einen unprätentiösen Peranakan-Laden im vornehmen Dschungel von Dempsey Hill. Im Jahr 2016 wurde Candlenut das erste mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Peranakan-Restaurant der Welt.

Candlenut-Degustationsmenü mit Riesengarnelen-Curry, gegrilltem Fisch, Rindfleisch-Buah-Keluak und vielem mehr Mit freundlicher Genehmigung von Candlenut

Malcolm Lee Mit freundlicher Genehmigung von Candlenut

Han Liguang

Chefkoch Han hatte noch nie eine formelle kulinarische Ausbildung. Er studierte Buchhaltung und Finanzen an der London School of Economics und nahm einen lukrativen Job bei Goldman Sachs an. Nachdem er einige Jahre bei der Investmentfirma gearbeitet hatte, stellte Liguang schnell fest, dass die Branche nicht für ihn geeignet war, und bewarb sich um die Teilnahme am Management-Entwicklungsprogramm von Mandarin Oriental. Als Liguang feststellte, dass sein derzeitiges Gehalt um die Hälfte gekürzt werden würde, verfolgte er einen anderen Weg: Arbeitswochenenden im italienischen Gourmet-Restaurant Garibaldi - kostenlos. Sein Ehrgeiz? Genug lernen, um mit den Einnahmen aus seinem Vollzeitjob ein eigenes Restaurant eröffnen zu können. Liguangs innovative Fähigkeiten zeigen sich schnell in der Neo-Sin-Küche, die er im Labyrinth, seinem modernen singapurischen Restaurant, serviert. Denken Sie an Chili-Krabben-Eis mit Softshell-Krabben, Chili-Eis und Mantou-Krümeln (gebratene Brötchen).

Chili-Krabben-Eiscreme des Labyrinths Kredit John Heng Daphotographer | Mit freundlicher Genehmigung von Labyrinth

Küchenchef Han Li Guang Kredit John Heng Daphotographer