Pflanzliche Diäten sind riseglobal. Da Veganismus und Vegetarismus bei Fleischliebhabern weltweit an Dynamik gewinnen, gibt es zahlreiche Missverständnisse darüber, wie diese Diäten auf gesunde Weise durchgeführt werden können. Für einige reicht es aus, nur mehr Obst und Gemüse in ihren Alltag einzubeziehen. Andere schauen auf extreme Versionen pflanzlicher Ernährung - wie rohen Veganismus - in der Hoffnung, dass sie den Ernährungscode knacken.
Eine rohe vegetarische Ernährung hat ihre Vorteile. Diäten mit hohem Obst- und Gemüsegehalt senken das Risiko, an Herzerkrankungen zu erkranken. Verarbeitete Lebensmittel wurden mit einer Reihe von Erkrankungen in Verbindung gebracht, die von Fettleibigkeit bis hin zu Autoimmunerkrankungen reichen. Erst letztes Jahr hat ein Bericht, der verarbeitetes Fleisch mit Krebs in Verbindung bringt, Schockwellen durch das gesamte Universum geschickt. (Ich meine, wer liebt Speck nicht?)
Das heißt aber nicht, dass eine völlig ungekochte Obst- und Gemüsediät das Beste ist. Die Wahrheit ist, dass die beste Ernährung eine ausgewogene ist. Und während frisches Obst und Gemüse ein guter Anfang ist, ist es nicht unbedingt gesund, sie zu essen und alles andere auszuschließen. In der Tat gibt es einige Lebensmittel, deren Nährwert nach dem Kochen steigt. Hier nur einige Beispiele.
Pilze
Laut Dr. Andrew Weill sind Pilze im ungekochten Zustand grundsätzlich unverdaulich. Sie setzen Nährstoffe erst nach dem Erhitzen frei, da die Pilzzellwände extrem dick sind. Rohe Pilze enthalten auch Toxine, die mit Krebs in Verbindung gebracht wurden. "Durch gründliches Erhitzen von [Pilzen] werden die darin enthaltenen Nährstoffe freigesetzt, darunter Eiweiß, B-Vitamine und Mineralien sowie eine Vielzahl neuartiger Verbindungen, die in anderen Lebensmitteln nicht enthalten sind", schrieb Weill.
Pilze auf Küchenschneidebrett.
Tomaten
Lassen Sie uns hier keine Worte zerkleinern. Frische, ungekochte Tomaten sind köstlich. Und obwohl sie so wie sie sind voller Nährwert sind, werden diese Eigenschaften beim Kochen wesentlich verbessert. Eine im Journal of Agriculture and Food Chemistry veröffentlichte Studie ergab, dass Tomaten beim Erhitzen auf etwa 190 Grad Fahrenheit einen erhöhten Nährstoff- und Antioxidationswert aufwiesen. "Diese Forschung zeigt, dass die Wärmebehandlung den Nährwert von Tomaten tatsächlich erhöht, indem sie den Lycopingehalt erhöht - eine Phytochemikalie, die Tomaten rot macht -, die vom Körper aufgenommen werden kann, sowie die gesamte antioxidative Aktivität", so Dr. Rui Hai Liu. Assistenzprofessor für Lebensmittelwissenschaft an der Cornell University, sagte der Cornell Chronicle. "Die Forschung widerlegt die weit verbreitete Vorstellung, dass verarbeitetes Obst und Gemüse einen niedrigeren Nährwert hat als frische Produkte."
Tomaten werden für eine Mahlzeit vorbereitet.
Spinat
Spinat ist voller Eisen, Ballaststoffe und Tonnen anderer Nährstoffe, weshalb viele ihn als Superfood betrachten. Wie Tomaten ist Spinat sowohl roh als auch gekocht gut zu verzehren, bietet jedoch beim Kochen einen stärkeren Nährwert - insbesondere beim Eisen. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) enthält eine 100-Gramm-Portion rohen Spinats etwa 2, 71 Milligramm Eisen. Und um fair zu sein, das ist ziemlich gut. Aber vergleichen Sie das mit den 3, 57 Milligramm Eisen in derselben 100-Gramm-Portion beim Kochen, und Sie werden verstehen, warum einige Ernährungsexperten gekochten Spinat roh empfehlen.
Frisch gewaschener Spinat in einer Schüssel.
Möhren
Karotten sind reich an Antioxidantien, weshalb sie als besonders gesund gelten. Es wird angenommen, dass Lebensmittel mit vielen Antioxidantien vor Krebs schützen und die Lebenserwartung erhöhen. Eine Studie im Journal of Agricultural and Food Chemistry ergab, dass das Antioxidans Carotin in Karotten um 34 Prozent anstieg, wenn es etwa 75 Minuten lang bei 483 Grad Fahrenheit gekocht wurde. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der Gehalt an Karottenvitamin C um bis zu 50 Prozent sinken kann, während ihre antioxidativen Eigenschaften beim Kochen zunehmen.
Geschälte Karotten über Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
