Das Baskenland im Norden Spaniens ist weltbekannt für seine einzigartige Küche. Eine Tour durch die Region ist die beste Möglichkeit, die Produkte und traditionellen Rezepte zu probieren. Hier finden Sie zahlreiche Restaurants, von mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants bis hin zu historischen Restaurants und klassischen Bars. Machen Sie sich mit uns auf den Weg, um die Städte Bilbao, San Sebastián und Vitoria-Gasteiz zu besuchen und die lokalen Spezialitäten zu entdecken und wo man sie am besten findet.
BILBAO
Eines der typischsten und bekanntesten Gerichte Bilbaos ist Bacalao al Pil Pil, gesalzener Kabeljau mit einer Sauce aus Olivenöl, Fischöl und Knoblauch. Es heißt Pil Pil wegen des Geräusches, das die Fischhaut macht, wenn sie in der Pfanne platzt. Ein weiteres sehr traditionelles Gericht sind Kokotxas, Kabeljau- oder Seehechtwangen. In den meisten Teilen Spaniens werden diese Teile des Fisches weggeworfen, im Baskenland gelten sie jedoch als Delikatesse. Die Wangen können entweder gegrillt, gebraten oder in einem Auflauf zubereitet werden. Wie in der Nachbarregion Galizien und in Portugal steht auch in ganz Bilbao Octopus auf vielen Menüs. Eine der klassischsten Zubereitungsarten ist "a la plancha" oder "gegrillt" und wird auf den Menüs als "pulpo a la plancha" bezeichnet.
Guggenheim Museum in Bilbao © Von Xauxa (Håkan Svensson), WikiCommons
Restaurant Mandoya
Das Mandoya serviert sehr traditionelle baskische Küche sowie viele der oben genannten Gerichte, darunter Bacalao al Pil Pil und Seehechtwangen. Sie bereiten auch ein anderes baskisches Lieblingsgericht zu - frischen Tintenfisch, der in seiner eigenen Tinte gekocht wird.
Restaurant Mandoya, Txakur Kalea, 3-5 Bilbao, Spanien, +34 944 15 02 28
Bacalao Pil Pil | © Jun
Restaurant Victor Montes
Restaurant, Spanisch, $ $$
Victor Montes Restaurant, Bilbao | © Dalbera
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8 Plaza berria, Bilbo, Euskadi, 48005, Spanien
+34944157067
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El Perro Chico
Eines der bekanntesten Restaurants der Stadt ist El Perro Chico, das so gut ist, dass es Prominente wie Antonio Banderas, Jeremy Irons und den Architekten Frank Gehry angezogen hat, die das Guggenheim-Museum der Stadt entworfen haben. Kürzlich wiedereröffnet, servieren sie jetzt köstliche traditionelle Gerichte von Merluza (Seehechtfisch) über Bacalao (Kabeljau), Muscheln bis hin zur trendigen asiatischen Fusion.
El Perro Chico, Arechaga Kalea 2, Bilbao, Spanien, +34 946 40 26 65
Merluza a la Bilbaína | © Javier Lastras, Flickr
SAN SEBASTIAN
San Sebastián (oder Donostia zu den Basken) mag klein sein, aber es ist Spaniens König der Lebensmittel, in dem mehr Restaurants mit einem Michelin-Stern pro Quadratmeter als in Paris zu finden sind. Eines der wichtigsten Dinge, für die San Sebastián berühmt ist, sind natürlich Pintxos. Tapas im baskischen Stil sind normalerweise kleine Brotstücke, die mit verschiedenen Zutaten wie einer Kombination aus lokalem Fleisch, Käse und Meeresfrüchten belegt sind. Eine beliebte Art von Pintxo in der Stadt ist Txistorra, eine dicke Wurst aus gehacktem Schweinefleisch und / oder Rindfleisch. Neben Pintxos wie Bilbao ist San Sebastian für seine Meeresfrüchte bekannt. Neben den üblichen Kabeljaugerichten ist es auf Txangurro (Seespinnen) spezialisiert. Vegetarier werden sich freuen zu wissen, dass Hongos (Pilze) auch in vielen Restaurants eine Delikatesse sind. Achten Sie auf schwarze Steinpilze, die gegrillt und mit gesalzenem Eigelb serviert werden.
San Sebastian / © Shutterstock
Bar Zeruko
Bar, Diner, Tapas, $ $$
Mit freundlicher Genehmigung von Akelaŕe
VITORIA-GASTEIZ
Vitoria-Gasteiz ist vielleicht nicht so bekannt wie Bilbao und San Sebastián, aber es ist eigentlich die Hauptstadt des Baskenlandes und hat daher einige lokale Spezialitäten. Weiter im Landesinneren gelegen, geht es hier weniger um Meeresfrüchte als um saisonales Gemüse, Fleisch und Wild. Denken Sie an weiche Saubohnen, Perretxikos (eine lokale Pilzart) und gefüllte Mangoldstängel. Andere Gerichte sind Schnecken 'a la alavesa', die in einer Brühe oder Suppe gekocht werden, Kartoffeln 'a la riojana' mit Chorizo und Paprika sowie Spanferkelbraten.
Plaza de la Virgen Blanca de Vitoria / © Zarateman, WikiCommons
Zaldiaran Restaurante
Eines der besten mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in Vitoria-Gasteiz ist das Zaldiaran, eine elegante und moderne Speiseoption mit einer guten Auswahl an baskischen Meeresfrüchten und Fleischgerichten.
Zaldiaran Restaurante, Avenida de Gasteiz, 21, Vitoria-Gasteiz, Spanien, +34 945 13 48 22
Muscheln © Shutterstock
El Portalón
Das El Portalón befindet sich in einem historischen Gasthaus aus dem 15. Jahrhundert und ist eines der traditionellsten Restaurants der Stadt. Es wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Es ist ein besonders guter Ort, um klassisches Spanferkelbraten zu probieren.
El Portalón, Correría Kalea, 147-151, Vitoria-Gasteiz, Spanien, +34 945 14 27 55
@ Shutterstock
