Die nepalesische Küche kombiniert eine Reihe von Zutaten, Techniken und Merkmalen aus dem Nachbarland mit ihrer eigenen gastronomischen Geschichte.
Gewürzmarkt, Nepal © Vera & Jean-Christophe / Flickr
Vor dem Hintergrund des Himalaya haben die Menschen in Nepal viele unterschiedliche Hintergründe und Ethnien, und diese Vielzahl von Einflüssen spiegelt sich in der Küche des Landes wider. Nepalesische Gerichte sind im Allgemeinen gesünder als die meisten anderen südasiatischen Gerichte. Sie setzen weniger auf Fette als vielmehr auf klobiges Gemüse, mageres Fleisch, eingelegte Zutaten und Salate. Während Nepal starke Einflüsse von seinen engsten geografischen Begleitern wie Indien, China und Tibet erhält, öffnete dieses Gebirgsland seine Grenzen erst in den 1950er Jahren für Außenstehende. Dieser Faktor hat neben den Transport- und Handelsschwierigkeiten in Nepals geografischer Lage den Schwerpunkt weiterhin auf die Verwendung lokal angebauter Produkte gelegt.
Übliche Zutaten in der nepalesischen Küche sind Linsen, Kartoffeln (die in den Newar-Gemeinden im Himalaya und in der Region Pahar besonders beliebt sind), Tomaten, Kreuzkümmel, Koriander, Chilis, Paprika, Knoblauch und Senföl.
Joghurt oder Dahi ist in ganz Nepal beliebt und wird wegen seiner gesunden Eigenschaften und seiner Anpassungsfähigkeit gegessen, da er als Beilage oder als Zutat in Getränken (Lassi) und Desserts (Sikarni) verwendet werden kann. Während es keine leichte Aufgabe ist, eine Gruppe von Lebensmitteln zusammenzustellen, die eindeutig nepalesisch sind, gibt es einige Gerichte, die bei einem Besuch des kulturell vielfältigen Nepals eine wichtige Rolle spielen.
Gemüsepulao mit Salat © Hari Prasad Nadig / Flickr
Pulao
Reis ist die offensichtliche Grundnahrungsmittel für viele nepalesische Gerichte, genau wie für viele andere asiatische Länder. Das gebratene Reisgericht von Pulao (auch bekannt als Pilaf und Pilau) ist bei Einheimischen und Besuchern beliebt. Insbesondere pflanzliches Pulao ist in ganz Nepal zu finden und besteht aus gebratenem Reis mit Gemüse, das leicht mit Kurkuma und Kreuzkümmel gewürzt wurde. Die Beilagen zum Gericht können von Joghurt bis Papadam variieren. Aufgrund der subtilen Aromen, die der duftende Reis hervorbringt, ist das Gericht ein fester Bestandteil bei gesellschaftlichen Veranstaltungen und Feierlichkeiten im Land.
Dal Bhat © shinyai / Flickr
Dal Bhat
Aufgrund landwirtschaftlicher Beschränkungen in einigen höheren Regionen Nepals wird Reis häufig durch andere Getreidearten wie Maismehl und Gerste ersetzt, zusätzlich zu Kartoffeln, ungesäuertem Brot und Dhido (eine breiartige Konsistenz, hergestellt aus Mehl und heißem Wasser).. Dies ist am offensichtlichsten, wenn man sich das unbestreitbar beliebte Gericht Dal Bhat ansieht. Wenn Nepal ein Nationalgericht hätte, wäre es das. Dal Bhat hat die Grenze von Bengalen überquert und besteht aus einem Reis- (oder Ersatz-) Zentrum sowie Linsen, die von verschiedenen Gerichten umgeben sind. Zu den Seiten gehören Gurken, Currygerichte, Fleisch oder Fisch, Joghurt und Chutney. Reis in Nepal wird regelmäßig durch Roti, ein ungesäuertes Brot, ersetzt. Die Variationen dieses Gerichts sind unzählig, aber es ist wichtig, bei einem Besuch mindestens eines davon zu probieren, um einen authentischen Geschmack der nepalesischen Küche zu erhalten.
Gedämpftes Momo © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
Momo
Momo sind Nepals Version von Knödeln und enthalten normalerweise gedämpftes Gemüse oder Fleisch. Momo werden normalerweise von ein oder zwei Dips begleitet, oft auf Tomatenbasis oder fermentiertem Gemüse. Gewürze in Nepal sind manchmal ziemlich scharf und enthalten oft rohen Chili und Knoblauch. Ähnlich wie die in Japan vorkommenden Gyoza werden Momo auch in Teilen Indiens, Bhutans und Tibets konsumiert und sind ein sehr beliebter Snack. Es gibt einige interessante Varianten von Momo mit Füllungen mit Käse (Paneer oder Chhurpi) oder Kartoffeln. Für die schmackhaftesten Momo sind die traditionellen Fleisch- und Gemüsesorten ein Muss. Für nepalesische Knödel von guter Qualität bevorzugen Reisende neben anderen traditionellen Lebensmitteln aus Nepal das Rosemary Kitchen & Coffee Shop in Kathmandu.
Ei Thukpa © Sharada Prasad / Flickr
Thukpa
Thukpa ist eine nepalesische heiße Nudelsuppe, die Fleisch- und Gemüsestücke enthält. Diese winterliche Delikatesse ist in Kathmandu und anderen Bergregionen Nepals beliebt und ein wärmendes und beruhigendes Gericht. Thukpa bedeutet auf tibetisch „Nudel“ und bezieht Einflüsse sowohl aus Tibet als auch aus China. Oft wird es neben Momo gegessen. Die sorgfältig gewürzte Fleischbrühe verleiht dem Gericht ein sehr angenehmes Aroma, Fleischbeläge spiegeln die Fauna Nepals wider und können von Yak, Ziege und Lamm bis hin zu Hühnchen reichen. Das Gericht ist in Nepal und Tibet besonders beliebt, aber die nepalesische Version ist manchmal schärfer, was es populärer macht als sein tibetisches Gegenstück. Für ein angenehmes vegetarisches Thukpa bietet das Green Organic Cafe in Kathmandu vegetarische Gerichte der meisten der besten nepalesischen Gerichte.
Sel Roti © Swapnil Acharya / WikiCommons
Sel Roti
Sel Roti ist eine Kreuzung zwischen einem Donut und einem Bagel, aber Sel Roti besteht eigentlich aus Reismehl und ist wie kein anderes Brot auf der Welt. Eine knusprige und süße Außenfläche weicht einem geschwollenen und weich strukturierten Teig. Das Reismehlbrot wird frittiert und kreisförmig gearbeitet. Sie sind der perfekte Snack oder Frühstücksgenuss und werden oft während religiöser Feste in Tihar und Dashai konsumiert. Perfekt, wenn Sie neben Gemüse in Joghurt getaucht oder einfach nur alleine genossen werden. Sel roti ist bei Straßenhändlern erhältlich und wird am besten frisch gegessen.
