Da wir uns zunehmend der Konsequenzen bewusst werden, die unser Lebensstil auf dem Planeten hat, beginnen viele von uns, ein nachhaltigeres Leben zu führen, einschließlich des Bewusstseins, wenn wir essen und trinken. Wenn es ums Essen geht, muss sich der umweltbewusste Verbraucher nicht ärgern - mehrere Bars und Restaurants in ganz Großbritannien berücksichtigen jetzt sowohl die Umwelt als auch ihre Gemeinden, da sie Lebensmittelverschwendung reduzieren und frische und schmackhafte Lebensmittel servieren.
Der Salon befindet sich über einem Käsegeschäft in der Brixton Market Row und ist eine Bar, ein Weinladen und ein Restaurant, in dem interessante und innovative kleine Teller mit den besten saisonalen und lokalen Zutaten serviert werden. Salon kreiert nicht nur köstliche und experimentelle Gerichte, sondern hat auch ein Ethos, das sich auf Lebensmittel konzentriert und sich auf die lokale Beschaffung, die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung und die Rückgabe an die Gemeinschaft konzentriert.
Das saisonale Menü des Restaurants wechselt von Woche zu Woche und wird auf freundliche und informelle Weise serviert, die Ihnen die Aromen von gehobener Küche ohne den prätentiösen Pomp verleiht. Die Barkarte sollte nicht übersehen werden, da sie eine Reihe von Knabbereien und kleinen Tellern bietet, die den perfekten Begleiter zu einer Liste von biologischen und biodynamischen Weinen darstellen - den unwiderstehlichen Nduja-Kroketten, die perfekt knusprig mit einer subtilen Süße und einem feurigen Kick sind sind ein perfektes Beispiel.
Salon Brixton Ladenfront © Salon / Joe Woodhouse
Wir haben mit dem Küchenchef und Gründer Nicholas Balfe gesprochen, um mehr darüber zu erfahren, wie dieses Restaurant in der Nachbarschaft Pionierarbeit in Bezug auf nachhaltiges Essen leistet.
Vier Teller aus Salons Barkarte © Salon / T Mitchell
Wie arbeitet Salon daran, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren?
Die Reduzierung unserer Abfälle ist ein großes strategisches Ziel für unser Unternehmen - nicht nur, weil es für unser Endergebnis besser ist, sondern weil wir uns bewusst sind, dass wir als Lebensmittelfachleute die Verantwortung haben, so nachhaltig wie möglich zu handeln. Neben den üblichen Anstrengungen in Bezug auf Recycling und Energieeffizienz setzen wir uns auch dafür ein, unseren Abfall zu reduzieren, indem wir Nebenprodukte der Lebensmittelproduktion in neue Produkte umwandeln. Ob es darum geht, "verbrauchte" Milch aus schäumendem Kaffee für die Herstellung von Ricotta zu verwenden, Gemüse zu würzen, um Gewürze und Misos herzustellen, oder unsere Brotenden in Cracker zu verwandeln, wir suchen ständig nach alternativen Verwendungsmöglichkeiten für alles.
Im Salon hergestellte Essiggurken, Öle und Essige © Salon / T Mitchell
Wie passt die Lage des Brixton Market zum Ethos des Restaurants?
Das Tolle an Brixton ist, dass es uns mit einer riesigen Gemeinschaft von Gleichgesinnten verbunden hat, sowohl innerhalb als auch außerhalb der Branche. Die größte Entwicklung war zweifellos das Treffen mit Roy, der sich um unser Kontingent in West Norwood kümmert - ungefähr eine Meile vom Restaurant entfernt. Jetzt haben wir nicht nur einen Entwurf für die Umwandlung von Grünabfällen in Kompost, sondern können auch unser eigenes Obst, Gemüse, Kräuter und Blumen anbauen.
Welche Zutaten liefert Ihre Zuteilung?
Wir arbeiten jetzt seit fast einem Jahr mit unserer Zuteilung. Letztes Jahr konnten wir das unglaublichste Zuckermais, Kürbisse, Tomaten usw. sowie exotischere Zutaten wie Ascho Cho (Chayote) und Cucamelon servieren. In diesem Jahr wollen wir verfeinern, was wir anbauen, und eine symbiotischere Beziehung zwischen dem, was angebaut werden kann und dem, was das Restaurant nutzen kann, herstellen - eine große Herausforderung, aber dennoch unglaublich erfüllend!
Arbeiten Sie mit lokalen Lieferanten zusammen, um Ihre Zutaten zu beschaffen?
Neben der Zuteilung tun wir so viel wie möglich, um lokale und kleine Lieferanten zu unterstützen. Wir arbeiten gerne mit Food Chain zusammen, einer Organisation, die es kleinen Lebensmittelherstellern ermöglicht, Waren an Londoner Restaurants zu liefern. Wir melden uns freiwillig im Brixton Community Garden, wo wir im Laufe der Jahre alles von Äpfeln über Stachelbeeren, Kapuzinerkressen bis hin zu Kurkuma-Wurzeln gepflückt haben. Wir haben auch das beste iranische Cash-and-Carry um die Ecke, unser Anlaufpunkt, wenn wir Gewürze, getrocknete Kräuter oder einzigartige Zutaten aus dem Nahen Osten wollen.
Vier Teller aus Salons Abendmenü © Salon / Joe Woodhouse
Was unternimmt Salon, um der örtlichen Gemeinde etwas zurückzugeben?
Wir arbeiten mit vielen lokalen Wohltätigkeitsorganisationen und Gemeindegruppen in der Region zusammen, insbesondere mit dem People's Fridge, einer Lebensmittelbank in Pop Brixton und Brixton Soup Kitchen, die von den überlebensgroßen Säulen Solomon und Mahamed betrieben werden - zwei echten Säulen der örtlichen Gemeinde.
Engagieren Sie sich für soziale Initiativen?
Wir tun so viel wie möglich, um einen demografischen Mix im Team aufrechtzuerhalten. Eine Mischung aus Menschen mit unterschiedlichem Hintergrund und unterschiedlicher Persönlichkeit bei Salon bedeutet, dass unser Geschäft voller lebendiger Energie ist und viele Inspirationsquellen hat, auf die wir zurückgreifen können.
Wir haben auch gerade angefangen, mit Key 4 Life zusammenzuarbeiten, einer Wohltätigkeitsorganisation, die ehemaligen Straftätern hilft, ihren Weg zurück in die Gesellschaft zu finden. Wir freuen uns darauf, dass sich diese Beziehung in den kommenden Monaten und Jahren weiterentwickelt.
Gegrillter Hispi-Kohl © Salon / Joe Woodhouse
Was können wir in Zukunft von Salon erwarten?
Es ist wichtig, dass Restaurants den Standard für das setzen, was in Bezug auf eine nachhaltige Lebensmittelproduktion erreicht werden kann. Wir arbeiten Tag für Tag mit Lebensmitteln, daher haben wir keine Entschuldigung dafür, dass Abfallreduzierung nicht ganz oben auf unserer Agenda steht. In Zukunft wollen wir weiterhin nachhaltige Praktiken in unsere Betriebssysteme und Geschäftspläne einbauen.
