Der gebürtige Portugiese Leandro Carreira teilt seine Receitas Portuguesas (portugiesische Rezepte) mit London und die Begrüßung war herzlich - er wurde von Größen wie The Independent und SUITCASE Magazine vorgestellt. Jetzt ist es an Culture Trip, ein bisschen zu graben und herauszufinden, welche authentischen Gerichte er den hungrigen Gästen Londons serviert.
Jeder sagt, du sollst deiner Leidenschaft folgen, aber manchmal findet dich deine Leidenschaft. Dies mag bei Leandro Carreira der Fall sein, der lange vor seiner Karriere als Koch vom Essen beeinflusst worden zu sein scheint. Geboren und aufgewachsen in Leiria, nahe der Küste Zentralportugals, wuchs er mit vielen traditionellen Meeresfrüchten und Fisch auf und wies in einem Interview mit der Kulturreise auf die Rolle hin, die das Essen in seiner Familie spielte. In Carreiras Worten: "Mein Vater hat immer gesagt, ich habe vielleicht keinen Mercedes, aber wir werden immer gutes Essen an diesem Tisch haben."
Meeresfrüchte gehören zu den Lieblingskochen von Chef Carreira © Pixabay
Seine Heimatstadt Leiria liegt zwischen den historischen Provinzen Beira Litoral und Estremadura (nicht zu verwechseln mit der spanischen Extremadura), und die lokale Küche der Region beeinflusst Carreira bis heute. "Ich genieße es, die lokalen Kochtraditionen zu überdenken, von denen einige seit Generationen in meiner Familie sind", sagte er.
Eine Möglichkeit, portugiesisches Essen zu beschreiben, ist „beruhigend“, und einige Rezepte haben viel Aufmerksamkeit erregt, seit Portugal zu einem trendigen Reiseziel geworden ist. Leandro Carreira zieht es jedoch vor, Gerichte hervorzuheben, die weniger Beachtung finden, beispielsweise solche aus ländlichen Regionen.
Auf die Frage, wie er die portugiesische Küche nach London bringt, erwähnte er, dass er "das Beste der portugiesischen Küche präsentieren möchte, wobei er sich auf weniger bekannte Gerichte aus weniger bekannten Gegenden konzentriert". Er fügte hinzu: „Wenn Menschen an Portugal denken, denken sie an Puddingkuchen und die Algarve. (Und) Ich möchte ihnen Zutaten aus Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Madeira, Alto Alentejo (und) vorstellen. Ribatejo."
Puddingkuchen (pasteis de nata), ein beliebtes portugiesisches Gebäck © Leimenide / Flickr
Anstatt ein Lieblingsgericht zu haben (was er nicht tut), kocht er lieber mit bestimmten Zutaten wie Meeresfrüchten und Fisch - vielleicht ein Spiegelbild seiner Wurzeln.
Woher können die Londoner dieses fantastische Essen bekommen?
Eine Zeitlang hätten sie zu Climpson's Arch gehen können, wo Carreira eine kurze Restaurantresidenz verbrachte. Leider müssen sie jetzt warten. Momentan eröffnet er gerade sein eigenes Restaurant und hofft, bis September auf Hochtouren zu sein.
Erwarten Sie eine Mischung aus Einflüssen, da Carreira Inspiration aus allen Regionen Portugals findet.
Leandro Carreira hinter der Theke © Mit freundlicher Genehmigung von Alice Stanners und Leandro Carreira
