In Austin ist Sams Bar-B-Que ebenso ein Treffpunkt für die Gemeinde wie ein Ort für gutes altmodisches Texas BBQ. Es wird von der lokalen Legende Brian Mays und seinen Brüdern betrieben, die den Platz trotz Gentrifizierung und Millionen-Dollar-Angeboten zum Kauf des Landes offen gehalten haben.
In Sams Bar-B-Que ist die Gemeinschaft genauso wichtig wie das Essen. Der berühmte Grillplatz ist seit seiner Eröffnung vor mehr als 60 Jahren ein Grundnahrungsmittel in East Austin geblieben - er ist ein Schrein für Blasen mit Rippen und ein Treffpunkt für die Nachbarschaft.
Der Innenraum ist mit Erinnerungsstücken verputzt, die daran erinnern, wie viele Menschen Sams Matthew Johnson / © Culture Trip lieben
Sam's wird von drei Brüdern geführt: Brian, Aaron und David Matthew Johnson / © Culture Trip
Eine eng verbundene Familie betreibt diesen Grillplatz in Austin
An der Spitze der Operation steht der texanische Grubenmeister Brian Mays, der Eigentümer der dritten Generation. Er übernahm das Geschäft von seinem Vater, der die Nachfolge seines Vaters angetreten hatte. Mays ist bei Sam zu einer lokalen Berühmtheit geworden. Er ist bekannt für sein zahnloses Grinsen und das dazugehörige Schlagwort: „Du brauchst keine Zähne, um mein Rindfleisch zu essen.“ Heutzutage führt Mays Sam's mit seiner Frau Dorothy, den Brüdern Aaron und David und seiner Tochter Tameka. Hier in diesem weißen Haus, dessen Seiten mit farbenfrohen, hoch aufragenden Wandgemälden bemalt sind, gibt es einen Zusammenfluss von Grill und Gemeinschaft.
Brian Mays hat sich in eine Art lokale Berühmtheit verwandelt. Matthew Johnson / © Culture Trip
Sam's ist in einem weißen Haus stationiert und gibt es seit fast 60 Jahren. Matthew Johnson / © Culture Trip
Mit Dorothy hinter der Theke und Tameka, die an den Büchern arbeitet, machen Brian und seine Brüder, die auch Grubenmeister sind, Austins berühmten Grill. Sie schmieren Fleischplatten mit einer würzigen Einreibung und durchbohren jedes Stück mit einer langen Zange, um es in den Raucher hinein und aus ihm heraus zu bewegen. Man kann sehen, wie die Brüder den massiven Metallraucher bei Wiederholung öffnen und schließen und Wurst, Brisket, Rippchen und Hammel hineinwerfen. Das Fleisch schimmert aus den Tiefen des Rauchers, außen geschwärzt und verkohlt, innen zart und rosa.
Brian verwendet eine leuchtend orangefarbene Gewürzmischung für das Rindfleisch Matthew Johnson / © Culture Trip
Die Brüder Mays betreiben den Raucher gemeinsam und werfen Bruststückchen und Rippenstücke in den höhlenartigen Mund. Matthew Johnson / © Culture Trip
"Wenn Sie grillen, müssen Sie es lieben", sagt Brian.
Zum Servieren wird das Bruststück in dünne Platten geschnitten, die Rippen in einzelne Stücke auseinandergerissen und die Wurst in Runden geschnitten. Fleischstücke sind auf Plastiktellern angeordnet, flankiert von einem Haufen Mac und Käse und gebackenen Bohnen. Dies ist ein unkompliziertes, unkompliziertes Komfort-Essen, das von Menschen hergestellt und verteilt wird, die sich eher wie eine Familie als wie ein Kellner fühlen. Dieser klassische Teller ist sicherlich ein Teil des Grundes, warum Sam's als einer von Austins Inbegriffen für Grilllokale gilt.
Wurst-Links werden gehackt, um Matthew Johnson / © Culture Trip zu bestellen
Plastikteller kommen mit geräuchertem Fleisch, Mac und Käse und Bohnen Matthew Johnson / © Culture Trip
Wie diese Grillstelle in Texas auf Veränderungen reagiert hat
Trotz der Tatsache, dass Sam's seinen Ruf als BBQ bewahrt hat, wird der Spot ständig angegriffen. Während Austin weiter wächst und sich weiterentwickelt, sind Stadtteile wie East Austin der Gefahr der Gentrifizierung ausgesetzt. In den letzten Jahren haben die Einheimischen einen stetigen Wandel bemerkt: Unternehmen haben Fensterläden geschlossen, schicke Wohnhäuser sind in den Himmel gestiegen, und die Bevölkerung in einem ehemals überwiegend schwarzen Viertel verändert sich schnell.
Mit diesen Änderungen in vollem Umfang haben die Brüder Mays Angebote von Entwicklern unterbreitet, die das Grundstück kaufen und Sam's durch ein Wohngebäude ersetzen möchten. Selbst wenn ständig hohe Angebote (von denen einige siebenstellig sind) eingehen, will Brian kaum ausverkauft sein.
"Es geht nicht darum, mein Geschäft zu verkaufen oder Geld zu bekommen", sagt Brian. "Es geht darum, meiner Gemeinde zu helfen."
