Das allgemeine Stereotyp, dass Russen Wodka wie Wasser trinken, hat dazu geführt, dass einige Bürger andere beliebte Getränke beleuchtet haben, die nur wenigen Ausländern bekannt sind. Russland hat sein eigenes einzigartiges alkoholfreies Getränk, das viel mehr gesundheitliche Vorteile als Wodka hat und auf das man stolz sein kann. Wir stellen vor: Kwas, ein Getränk auf Getreidebasis, das sich perfekt für jeden Anlass eignet.
Ein Getränk mit einer alten Geschichte
Kwas ist tief in der russischen Geschichte verwurzelt. Tatsächlich kann es weiter zurückverfolgt werden als zuvor, als Russland überhaupt auf der Karte war. Eine alte Version von Kwas soll im alten Ägypten, Babylon und Griechenland existiert haben, obwohl der genaue Ursprung unklar ist. Kwas kam vor etwas mehr als 1.000 Jahren nach Russland und wurde in russischen Manuskripten aus dieser Zeit erwähnt. Es war ein alltägliches Getränk im alten Russland, das wegen seiner durstlöschenden Eigenschaften und seiner energetisierenden Wirkung geschätzt wurde. Es war das Getränk, das die Bauern an einem heißen Tag auf das Feld bringen würden. Damals glaubten die Menschen, dass Kwas heilende Eigenschaften habe, und die moderne Wissenschaft hat bewiesen, dass diese Überzeugungen nicht ohne Grund waren. Kwas hat Eigenschaften, die helfen, Parasiten und schädliche Bakterien abzutöten, was das Trinken zu dieser Zeit sicherer machte als Wasser.
Gießen von Kwas, Kurgan, Russland © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Der Prozess der Fermentation
Es gibt eine Legende dahinter, wie Kwas zum ersten Mal in Russland entdeckt wurde, und wie bei vielen großen Entdeckungen war es ein Zufall. Eines Tages stellte ein Bauer fest, dass eine Tüte Getreide, die er lagerte, von Wasser durchdrungen worden war. Die Samen waren gekeimt und durchgewachsen. Um sein Getreide zu retten, trocknete der Bauer es und mahlte es zu Mehl. Doch dieses Mehl war nicht gut für die Herstellung von Brot. Er beschloss, heißes Wasser über die Mischung zu gießen und sie gären zu lassen. Dieses einfache Verfahren wird immer noch verwendet, um Kwas auf industrieller Ebene herzustellen. Daher hat Kwas einen geringen Prozentsatz an Alkohol. Das Getreide kann Weizen, Roggen oder Gerste sein, wobei verschiedene Früchte und Beeren für den Geschmack hinzugefügt werden.
Kwas hat auch seinen Platz in der russischen Küche gefunden. Ein berühmtes Sommergericht, kalte Okroshka-Suppe, wird mit Kwas als Basis hergestellt.
Okroshka, eine Suppe aus Kwas © Nikkolo / Wikimedia Commons
