Die kolumbianische Küche ist vielleicht nicht so international anerkannt wie die einiger anderer südamerikanischer Länder, aber die Leute kommen allmählich zu Kolumbiens bemerkenswerter Auswahl an Zutaten und einzigartigen traditionellen Rezepten, und insbesondere Bogotà ist ein boomendes Feinschmeckerziel. Aber wer steckt hinter diesem Boom der kolumbianischen Küche? Lernen Sie die innovativen Köche kennen, die kolumbianisches Essen beleuchten.
Die kolumbianische Küche blieb jahrelang eine der weniger bekannten regionalen Küchen Südamerikas, und die meisten Menschen, die in das Land reisten, ernährten sich regelmäßig von Fleisch, Reis und Kochbananen (und um fair zu sein, ist dies in vielen Fällen immer noch der Fall Regionen des Landes); In den letzten Jahren, als das Land in Übersee zunehmend im Rampenlicht stand, experimentieren viele kolumbianische Köche in größerem Umfang mit ihren Zutaten und Rezepten, fördern das Erbe und die Regionen des Landes, um sich inspirieren zu lassen, und eröffnen Restaurants, um ihre Innovationen zu präsentieren Talent.
Restaurants wie Ocio gewinnen typisch regionale kolumbianische Zutaten zurück © Chris Bell
Ein solcher Koch ist Leo Espinosa, der kürzlich zum besten Koch Lateinamerikas gekürt wurde und dessen Restaurant Leo Cocina y Cava oft als das beste Kolumbiens gilt. Leo bringt eine wirklich innovative Herangehensweise an das Kochen in Kolumbien mit und ist auf der Suche nach traditionellen Zutaten und Rezepten in alle vier Ecken des Landes gereist, um ihren wohlhabenden Gästen das Beste ihres Landes zu präsentieren.
Ihr Degustationsmenü ist wie eine kulinarische Reise durch Kolumbien, und sie hat sogar eine Stiftung gegründet, um einigen der verarmten Gemeinden zu helfen, in denen sie arbeitet. Ihr wachsender Ruf hat sie in vielen internationalen Zeitungen profiliert, was eine gute Nachricht für die kolumbianische Küche sein muss.
Ein weiterer in Bogotà ansässiger Koch, der mit seiner leidenschaftlichen Herangehensweise an traditionelles kolumbianisches Essen Wellen schlägt, ist Rey Guerrero. Sein gleichnamiges Restaurant in der kolumbianischen Hauptstadt serviert Speisen aus seiner Heimatregion an der Pazifikküste. Sein Ziel ist es, das Image und die traditionelle Küche einer der am meisten vergessenen und übersehenen Regionen Kolumbiens zu retten und wiederherzustellen. Die meisten Gerichte basieren auf Meeresfrüchten oder Fisch, aber Guerreros anthropologische Herangehensweise an das Kochen an der Pazifikküste bedeutet, dass auf der Speisekarte einige wirklich einzigartige innovative Gerichte stehen.
Ein anderer Mann mit einer einzigartigen Herangehensweise an die kolumbianische Küche, der auch im Hinblick auf den Friedensprozess Großes für das Land tut, ist Juan Manuel Barrientos. Das Restaurant von Barrientos, El Cielo, ist eines der bekanntesten in Bogotà, und sein Degustationsmenü ist etwas Besonderes. Seine wahre Innovation ist jedoch seine Stiftung, die demobilisierte Guerillas und ehemalige Soldaten in der Küche zusammenbringt, um Wunden aus der Vergangenheit zu heilen und eine positive Zukunft aufzubauen. Der Slogan seines Restaurants? "In El Cielo kochen wir Frieden in Kolumbien."
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Es gibt Hunderte talentierter und engagierter Köche, die der kolumbianischen Küche und der kulinarischen Szene des Landes neues Leben einhauchen - viel zu viele, um in einem Artikel vorgestellt zu werden - und ihre Bemühungen, eine der am meisten übersehenen Küchen Südamerikas in ein neues Licht zu rücken, verdienen es, gefeiert zu werden. Wenn Sie also in Kolumbien unterwegs sind, suchen Sie sich eines dieser Restaurants aus und genießen Sie die Arbeit einiger der besten Köche Kolumbiens.
