Stellen Sie sich Maulwurf vor und Sie stellen sich Puebla oder eine der anderen malerischen Kolonialstädte vor. Sie denken an Like Water for Chocolate oder an eine Bäuerin, die auf einem abgenutzten Metate herumschleift. Picture Mole und Ihr Verstand denken nicht automatisch an Mexiko-Stadt, eine der urbansten Metropolen Amerikas. Machen Sie also mit Culture Trip eine Maulwurfstour durch Mexiko-Stadt.
Maulwurf Poblano / flickr © William.neuheisel
Was Sie vielleicht nicht merken, ist, dass 60% der Maulwürfe des Landes innerhalb der Stadtgrenzen in einer winzigen Stadt in der Colonia Milpa Alta entstehen - einem Teil von Mexiko-Stadt, der dazu beiträgt, dass es als eine der grünsten Hauptstädte Lateinamerikas gilt trotz allem Zement. San Pedro Atocpan ist eine winzige Stadt mit knapp 9.000 Einwohnern im tiefen Süden der Stadt. In den 60er Jahren in San Pedro begannen einige unternehmungslustige Familien, ihre Maulwurfspaste in das geschäftige Stadtzentrum zu bringen, um sie zu verkaufen. Ihr phänomenaler Erfolg überzeugte andere Familien, sich ihnen bei der Maulwurfsproduktion anzuschließen, und 1977 begannen sie ein jährliches Maulwurfsfestival (das im Oktober gefeiert wurde), an dem Dutzende lokaler Verkäufer und so viele Inkarnationen von Maulwürfen teilnahmen, wie Sie sich vorstellen können.
Maulwürfe auf der National Mole Fair © Lydia Carey
Im Gegensatz zu den sieben Mol Oaxaca verkauft San Pedro hauptsächlich den dunkelbraunen, schokoladigen Maulwurf, an den die meisten Menschen außerhalb Mexikos denken, wenn sie sich dieses unglaubliche Gericht vorstellen. Die Stadt ist berühmt für ihren Maulwurf Almendrado (Mandelmole), der einen starken nussigen Geschmack und die Konsistenz eines körnigen Bechamels hat. Aber auch andere Maulwürfe gibt es in Mexiko-Stadt - Gelb, Grün, Pipian, Rot, Manchmanteles (wörtlich „Tischtuchfärber“) und mehr.
Kauf
Der beste Ort, um Maulwurfspaste zu kaufen (wenn Sie Ihre eigene nicht von Hand mahlen möchten), ist ein lokaler Markt. Massive Märkte wie der Mercado Merced haben endlose Gänge von Maulwurfsverkäufern, die Ihnen eine Probe der von ihnen verkauften Pasten oder Pulver anbieten. Wenn Sie nicht überwältigt werden möchten, bleiben Sie bei einem kleineren Markt wie dem Medellin-Markt in Colonia Roma oder dem San Juan-Markt im Centro.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Mexiko-Stadt, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Mexiko-Stadt, Mexiko, +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Mexiko-Stadt, Mexiko, +52 01 55 5522 7250
Kochen
Wenn Sie Ihre eigenen von Hand mahlen möchten, können Sie an verschiedenen lokalen Kochkursen teilnehmen. Bringen Sie jedoch eine große Gruppe von Freunden mit, oder Sie mahlen tagelang Nüsse und Chilis! Eine unserer Lieblingsoptionen ist der Maulwurfskochkurs Casa Jacaranda in einem alten Herrenhaus im Kolonialstil in Colonia Roma. Diese Klasse beinhaltet einen kurzen Ausflug zum Markt am Morgen, Snacks während der gesamten Garzeit und sogar ein oder zwei Mezcal lockern die Armmuskeln danach.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Mexiko-Stadt, Mex., +52 01 55 5584 7483
Mahlen von Chilis für Maulwurf in der Casa Jacaranda Kochschule © Lydia Carey
