In den letzten Jahren hat Tequila ein anspruchsvolles Image als Geist entwickelt, der langsam genossen werden kann. Mezcal hat sich auch einen Ruf als cooler Hipster-Cousin erworben. Weniger bekannte Geister wie Sotol aus Chihuahua und Bacanora aus dem nördlichen Bundesstaat Sonora stehen jedoch immer noch im Schatten. Darüber hinaus gibt es Raicilla, einen weiteren köstlichen Geist, der außerhalb Mexikos kaum bekannt ist, aber bald zu einem festen Bestandteil auf der Cocktail-Liste jeder Bar werden könnte.
Während Mezcals normalerweise mit dem südlichen Bundesstaat Oaxaca in Verbindung gebracht werden, stammt Raicilla aus Städten in der Nähe des Touristenzentrums von Puerto Vallarta im westlichen Bundesstaat Jalisco. Das Getränk wird aus zwei Arten der stacheligen Agavenpflanze hergestellt und gehört technisch zur Familie der Mezcal.
Der Herstellungsprozess des Getränks ähnelt dem eines Mezcal aus Oaxaca. Die Agavenpflanzen, die die Hügel von Jalisco bedecken, werden etwa acht Jahre lang gepflegt, bevor sie geerntet werden. Sie werden so geschnitten, dass sie riesigen Ananas ähneln und geröstet werden. Das Endprodukt ist ein gekochter Agavenbrei, der destilliert und mit Quellwasser verdünnt wird.
Geschnittene Agave © Russ Bowling / Flickr
Raicilla unterscheidet sich von seinem engen Cousin Tequila dadurch, dass es nicht aus der Weber- oder blauen Agavenpflanze hergestellt wird, die in allen Tequilas verwendet werden muss, damit es in diese Kategorie fällt. Raicilla ist tendenziell fruchtiger (und tequilaartiger) als die tiefen, rauchigen Mezcals, für die Oaxaca berühmt ist.
Der Geist ist ein Favorit in Pare de Sufrir, einer der coolsten Bars in Guadalajara - dem Herzen der Tequila-produzierenden Region Mexikos. Inhaber Pedro Jiménez eröffnete die Bar im Jahr 2009 und arbeitet seitdem mit lokalen Raicilla-Produzenten zusammen.
Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Mexiko, +521 333 826 1041
In den letzten Jahren hatten die kleinen handwerklichen Raicilla-Produzenten Probleme, da große Tequila-Produzenten versuchen, in ihr Territorium zu fressen - und dabei erhebliche Umweltprobleme auslösten.
Brücke in der Nähe von Mascota, Jalisco, einer großen Stadt, die Raicilla produziert © Stephen Frith / Flickr
"In Jalisco gibt es eine Gemeinde, die seit vielen Jahren traditionelle Raicilla herstellt", sagte Jiménez gegenüber Culture Trip. „Weil die Tequila-Unternehmen mehr Material benötigen, kaufen sie Agaven oder Territorien in der Gemeinde. Sie entfernen einheimische Agaven aus diesen Gebieten, um blaue Agaven zu pflanzen. “
Dieser Prozess ist jedoch mit Komplikationen behaftet.
„Blaue Agave hat aufgrund ihrer Überbeanspruchung mehr Plagen als jede andere Agave. Um die Agave wachsen zu lassen, benötigen sie mehr Dünger und Insektizide. Wenn Sie jedoch in der Nähe anderer Arten blaue Agaven pflanzen, infiziert diese diese - Seuchen werden weitergegeben. Sie müssen auch Insektizide verwenden, die sehr aggressive Produkte sind. “
Agave © Sergio Niebla / Flickr
Bars wie Pare de Sufrir bieten eine wichtige Lebensader für Gemeinden, die von der Tequila-Welt der Unternehmen betroffen sind. Reiseveranstalter wie Experience Tequila, die vom Experten für Agavenbrände, Clayton Szczech, geleitet werden, bringen Kunden in die Region, indem sie Touren für Tequila-Enthusiasten und Barbesitzer anbieten.
Angesichts der steigenden internationalen Nachfrage nach Agavenbränden ist es nicht schwer vorstellbar, dass Raicilla in den US-Markt eindringt. Marken wie La Venenosa exportieren bereits den Geist. In New York können Sie in der Gramercy Tavern einen Schuss Raicilla kaufen, in Los Angeles ist er bei Taco Teca erhältlich.
Gramercy Tavern, 42 E 20th Street, New York, NY, USA, + 1 212 477 0777
Taco Teca, Wilshire Boulevard 2460, Santa Monica, CA, USA, + 1 310 828 2115
La Venenosa raicilla © Weiter entlang / Flickr
