Mit seinen Weltklasse-Museen und Kanälen aus dem Goldenen Zeitalter ist eine Reise nach Amsterdam kein schwerer Verkauf. Das Essen hatte jedoch lange Zeit einen schlechten Ruf. Wenn Sie dennoch der Meinung sind, dass dies der Fall ist, haben Sie die Stadt wahrscheinlich in letzter Zeit nicht besucht. Amsterdam hat jetzt eine sich schnell entwickelnde Food-Szene, die von Tag zu Tag lebendiger und aufregender wird.
Es gab eine Zeit, in der es schwierig war, den Besuchern die niederländische Küche zu beschreiben, ohne Worte wie "herzhaft", "schwerfällig" oder "einfach" zu verwenden. Dies war zum Teil auf die Mode der Genügsamkeit zurückzuführen, die auf das leichtfertige niederländische Goldene Zeitalter folgte. Viele niederländische Mädchen wurden nach Huishoudscholen geschickt, wo traditionelle Gerichte stark vereinfacht wurden, da der Schwerpunkt auf billigen, nahrhaften Mahlzeiten lag, um die Massen zu ernähren. Diese utilitaristische Herangehensweise an das Essen hatte ein bleibendes Erbe, das sich erst jetzt zu ändern beginnt.
Der Amsterdamer Tisch war noch nie statisch und kulinarische Einflüsse aus der Ferne sind in den Niederlanden nichts Neues. Tatsächlich wurde die niederländische Küche von römischen Essgewohnheiten und später von französischen, italienischen, deutschen und englischen Kochautoren sowie von Einwanderern aus ganz Europa und darüber hinaus beeinflusst. Die Liebe zu aromatischen und dennoch teuren östlichen Gewürzen, die zuerst über Land nach Europa gelangten, ist einer der Gründe, warum die Niederlande überhaupt erst auf See gingen. Als Seefahrer- und Handelsnation, die einst große Kolonien und Siedlungen in Afrika, Asien, Nordamerika und der Karibik kontrollierte, kann man nicht wirklich über das Essen in Amsterdam sprechen, ohne die indonesische Küche und das surinamische Essen zu erwähnen.
Kreationen wie die Rijsttafel (wörtlich "Reistisch", eine Art niederländisches koloniales Degustationsmenü der größten Hits des indonesischen Archipels) gelten heute als typisch niederländisch. Ebenso surinamische Streetfoods wie Roti und Broodje Pom, die die Niederländer regelmäßig genießen. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts hat ein Zustrom marokkanischer und türkischer Gastarbeiter den niederländischen Geschmack für nordafrikanische und östliche mediterrane Aromen wiederbelebt. Man kann mit Sicherheit sagen, dass Amsterdams Küche schon immer ein Schmelztiegel war, aber im Mittelpunkt standen einfache, traditionelle, hausgemachte Gerichte, die hauptsächlich aus Fleisch und zwei Gemüsesorten bestehen.
Tradition neu erfinden
Es gibt immer noch niederländische Restaurants, die die Klassiker aufwärmen, wie Stamppot (Kartoffelpüree mit Gemüse der Saison, belegt mit Soße und geräucherter Wurst und / oder Speck), Mosselen en Friet (lokale Zeeland-Muscheln mit dick geschnittenen holländischen Pommes und Mayo), Hachee (Rindfleisch-Zwiebel-Eintopf) und Pannenkoeken (holländische Pfannkuchen in Tellergröße, oft serviert mit Speck, Apfel und einem dunklen melasseähnlichen Sirup).
Aber während es nicht so viele Anwärter gab, die sich für hochkarätige lokale Küche einsetzen, sind in den letzten Jahren mindestens ein halbes Dutzend anständiger neuer niederländischer Restaurants aufgetaucht. Viele der heißesten Köche der nächsten Generation der Stadt haben sich vorgenommen, die lokale Küche neu zu erfinden, indem sie die Fülle lokal angebauter Produkte wie hochwertiges Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Lammfleisch sowie einige der besten Meeresfrüchte der Welt verwenden. Auch Bio-Bauernmärkte, handwerkliche Bäckereien und Gourmet-Läden nehmen zu.
Niedriges Essen
Vielleicht eines der aufschlussreichsten Anzeichen für die Entstehung einer neuen Esskultur war die Geburt einer kulinarischen Bewegung namens "Low Food", die 2018 von niederländischen Köchen und Lebensmittelunternehmern ins Leben gerufen wurde, um die niederländische Esskultur und die Lebensmittelsysteme mitzugestalten und zu bereichern. Der führende lokale Koch Joris Bijdendijk vom niederländischen Michelin-Stern-Restaurant RIJKS® (Museumstraat 2) des Rijksmuseums ist einer der Initiatoren der Bewegung: „Wir haben alles, was wir brauchen, um dies zu erreichen: eine Fülle guter Produkte und talentierte junge Köche, " er sagt. Einer dieser Köche ist Maik Kuijpers, dessen exzellentes Restaurant neben dem Hauptbahnhof, Carstens (Damrak 1–5), Brasserie-Klassikern einen niederländischen Touch verleiht. Denken Sie an Caesar-Salat mit traditionellem holländischem Boerenkool (Grünkohl), gelbem Rüben-Carpaccio und in Gewürzen geschmortem Kamper-Lamm, das mit Kräuterjoghurt serviert wird.
