Bei Bigeye Sushi leiten Roboter die Küche. Das neue Restaurant in Brooklyn ist dank Maschinen, mit denen roher Fisch so geschickt wie ein erfahrener Koch geschnitten und gewürfelt werden kann, innerhalb weniger Minuten für New Yorker bereit, die nach Sushi suchen.
Unter der Leitung des Gastronomen Harris Salat und des kulinarischen Direktors Rick Horiike wurde gerade in Downtown Brooklyn ein neues Fast-Casual-Restaurant eröffnet. Bigeye Sushi bietet eine typische Auswahl an Brötchen und Nigiri (roher Fisch oder Gemüse, gepresst auf Reishaufen). Der Clou ist, dass alle vor Ort von automatisierten Maschinen gefertigt werden.
Sushi wird von drei Maschinen hergestellt © Heather Ramsdell
Hier arbeiten drei Maschinen zusammen. Man wirft perfekt abgeflachte Rechtecke aus Reis aus, die bereit sind, mit etwas Sesam bestreut und vom beaufsichtigenden Sushi-Koch mit Nori, rohem Fisch und Gemüse gekrönt zu werden. Es wird dann leise von derselben Maschine verschluckt und wieder ausgespuckt, makellos gerollt - keine Karottenstummel, die aus der Ferse herausschauen. Eine zweite Maschine schneidet die Rollen methodisch in acht gleichmäßige Runden. Der letzte mechanische Koch konzentriert sich ausschließlich auf Nigiri: Konkave Taschen sind mit warmen, ovalen Haufen weißen Reises gefüllt, die alle die gleiche Form und Größe haben.
„Wir haben uns schon immer für ungezwungenes Kochen interessiert. Rick und ich haben darüber nachgedacht, wie wir Sushi zugänglicher machen können, aber die Qualität hoch halten “, erklärt Salat. "Dann stieß Rick auf diese Technologie, und die sprichwörtlichen Glühbirnen gingen aus, weil ihre Technologie auf Tradition trifft."
Bildunterschrift © Heather Ramsdell
Für ein Schnellrestaurant ist diese Technologie sinnvoll. Die Ausrüstung ermöglicht es dem Team, Sushi und Brötchen schnell zu produzieren. In einer Minute können die Maschinen 60 Finger Sushi-Reis herausspringen lassen, und 400 Brötchen können innerhalb einer Stunde fertiggestellt werden - alles perfekt präzise und gleichmäßig. Das ist eine enorme Anzahl von Kunden, die ihr Mittagessen schnell bekommen können.
Doch auch mit Hilfe von Sushi-Robotern ist der Mensch in der Produktionslinie immer noch von entscheidender Bedeutung. Köche brechen Fisch ab und rühren Essig von Hand in den Reis. Hinter der Theke arbeiten die Köche weg und falten gekonnt Avocado- und Gurkenstücke zu Brötchen, bevor sie sie in den Hubschrauber legen. Sie drücken Fischblätter auf warme Reisstapel und überziehen die Stücke mit zwei Bissen in Plastikbehältern zum Mitnehmen. Der Vorteil der Automatisierung von Bigeye Sushi bedeutet jedoch, dass weniger Personen für die Führung des Restaurants benötigt werden als für eine traditionelle Sushi-Theke.
Reis kann auch mit vegetarischen Optionen wie Auberginen und Tomaten belegt werden. © Heather Ramsdell
„Ich denke, dass [Technologie] uns hilft, mehr Menschen zu erreichen. Dadurch können wir so etwas tun und keine 60 US-Dollar für Sushi verlangen “, sagt Salat. "Sonst brauchen wir eine ganze Gruppe von Leuten, die Brötchen machen, und wir könnten diese Art von Restaurant nicht schaffen."
Die Preise für Brötchen liegen bei 7 US-Dollar (in schicken Sushi-Restaurants können sie bis zu 15 US-Dollar kosten) und reichen von Sriracha-Lachs über Gelbschwanz-Jalapeño bis hin zu Thunfisch-Avocado. Es gibt eine Handvoll Nigiri-Sorten, darunter vegetarische Gerichte (z. B. Tomaten und Auberginen) sowie Reisschüsseln und Salate. In einem Kühlkoffer finden Sie Optionen zum Mitnehmen wie Algensalat, Edamame und japanisches Soda. Mit seiner erstklassigen Lage im 2 Metrotech Center bereitet sich Bigeye Sushi dank der schnellen Arbeit der Sushi-Roboter darauf vor, eine große Menge zum Mittagessen zu versorgen.
„Anstelle eines Ortes, an dem man es aus einem Koffer holt, machen wir frisches Sushi auf Bestellung. Was ist unser Motto? Frisch gemacht, schnell gemacht, gut gemacht “, sagt Salat. "Darauf kommt es wirklich an."
