Tlacoyos, mit Bohnen gefüllte Masa-Pastetchen, die normalerweise mit Salsa, Käse, Zwiebeln und vielem mehr belegt sind, sind heute überall zu finden, von Straßenkarren in Brooklyn bis hin zu schicken High-End-Restaurants.
Feinschmecker wissen, dass die mexikanische Küche derzeit weltweit sehr beliebt ist. Cosme in NYC hat sich in diesem Jahr der Liste der 50 besten Restaurants der Welt angeschlossen und viel Glück beim Versuch, in der Hauptsendezeit einen Platz in seinem ungezwungeneren Schwesterrestaurant Atla zu bekommen. Topolobampo in Chicago gewann den diesjährigen James Beard Award für „Outstanding Restaurant“. Noma wählte Tulum als Ort seines jüngsten Pop-ups. Und Mexiko-Stadt und Oaxaca sind in den letzten Jahren zu Restaurants für selbsternannte Feinschmecker geworden. Kein Wunder also, dass in den größeren Städten Amerikas selbst das dunkelste mexikanische Streetfood auf Tellern auftaucht.
Tlacoyos sind in Mexiko ein beliebter Antojito (wörtlich „kleines Verlangen“ oder Snack). Es sind ovale Maismasa-Pastetchen, gefüllt mit Bohnen (oder gelegentlich Käse) und gekrönt mit einer Vielzahl von Belägen - normalerweise Käse, Salsa, Zwiebeln und einer Art Fleisch; Alles andere ist auch Freiwild.
Ein Beitrag von NJ Soler (@eatingwithnj) am 3. Juli 2017 um 20:17 Uhr PDT
In Mexiko-Stadt werden sie von Frauen neben den Straßen gekocht, wo sie Comales (Grillplatten) über tragbaren Öfen aufgestellt haben. Die Frauen formen jedes ovale Pastetchen einzeln aus einem Eimer Maismasa (normalerweise können Sie zwischen Blau, Weiß und Gelb wählen) und fügen der Bestellung Beläge hinzu - oft eine Kombination aus Salsa, Käse und Nopales (geschnittener Kaktus)).
Aber wenn Sie es nicht nach Mexiko-Stadt schaffen, wird es immer einfacher, Tlacoyos nördlich der Grenze zu finden. In New York werden Sie sie meistens in etwas weniger bescheidenen Umgebungen fangen. Sie haben sie vielleicht auf der Speisekarte der beliebten Tacos El Chicken Food Trucks in Kensington und Ditmas Park oder bei Rosie's, Papatzul oder Fonda oder, zuletzt, auf der Frühstückskarte im lebhaften Restaurant Atla, dem neuesten, gesehen Platz von Küchenchef Enrique Olvera.
Mit Tlacoyos-schwarzen Bohnen gefüllte Masa, verkohlte Poblano Rajas, Tomatillo Salsa, Queso. Regentag, kein Problem. #masa #snack #appetizers #more
Ein Beitrag von Rosie's Mexican Von Marc Meyer (@rosiesnyc) am 26. April 2017 um 14:02 Uhr PDT
Anderswo im Land finden Sie sie in der Casa Verde in Bostons Stadtteil Jamaica Plain oder in Gracia in Seattle oder an vielen anderen Orten im ganzen Land, insbesondere im Südwesten. Im Chilam Balam in Chicago ändert sich die Speisekarte häufig, aber wenn Sie Ihren Besuch richtig planen, können Sie möglicherweise die Chorizo und die grünen Tlacoyos mit Papaya probieren, die die Inspektoren des Michelin-Führers so bezauberten, dass das Restaurant einen Platz auf der Liste der Bib Gourmands erhielt 2017.
Und wenn Sie wie die meisten anderen Leute sind, die ihnen auf einer Speisekarte begegnet sind, haben Sie sich wahrscheinlich gefragt, was zum Teufel ein Tlacoyo ist, und dann etwas anderes bestellt. Schlechter Zug; Diese Snacks sind zu lecker, um ignoriert zu werden. Ein Server bei Atla bestätigte neulich, dass die Tlacoyos dort kein beliebter Auftrag sind. Die Gäste, so scheint es, wissen nicht, was das Gericht ist, und halten sich an bekanntere Gerichte. Das ist bedauerlich, denn die Tlacoyos gehören zu den besten Dingen auf der Speisekarte.
Sie müssen diesen Fehler jedoch nicht machen. Genießen Sie den mit Bohnen gefüllten Salsa-Geschmack. Du weißt es jetzt besser.
