Da Kyoto weit vom Meer entfernt ist, ist es keine Stadt, die traditionell ein Synonym für Sushi ist. Dank der hohen Nachfrage nach der Küche gibt es in Kyoto mittlerweile zahlreiche ausgezeichnete Sushi-Restaurants, von mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Sushi-Bars, in denen frisch aus ganz Japan eingebrachten Fisch serviert wird, bis zu Kaiten-Sushi-Läden (Förderband), die brieftaschenfreundlich und dennoch köstlich sind Rollen.
Kyoto ist weiter vom Meer entfernt als jede andere japanische Großstadt, was bedeutet, dass in der Vergangenheit Sabazushi (konserviertes Makrelensushi) zu seiner Sushi-Spezialität wurde. Während der Heian-Zeit (794-1185 n. Chr.) Wurden im Japanischen Meer nördlich von Kyoto gefangene Makrelen mit Essigreis konserviert, in Konbu (Seetang) eingewickelt und zu Fuß nach Kyoto transportiert. Diese Delikatesse finden Sie immer noch in traditionellen Kyoto-Sushi-Restaurants.
In Kyotos High-End-Sushi-Restaurants ist das aus Tokio importierte Edomae-Sushi der Star der Show. Edomae bedeutet "vor Edo" und bezieht sich auf die Bucht von Tokio, wo im frühen 19. Jahrhundert in Tokio, als Sushi in Japan zum ersten Mal populär wurde, häufig Fisch gefangen wurde. Der in Edomae-Sushi verwendete Fisch wird mariniert und einige Tage lang mit Sojasauce, Essig oder Salz konserviert, wie vor der Erfindung der Kühlschränke. Die in Kyoto lebende Schriftstellerin Martha Knauf wählt die besten Sushi-Restaurants in Kyoto aus.
In Kyotos High-End-Sushi-Restaurants ist das aus Tokio importierte „Edomae“ -Sushi der Star der Show © Prasit photo / Getty Images
Sushi wurde erstmals im 19. Jahrhundert in Japan populär. © Nadia Borovenko / Alamy Stockfoto
Izuu
Restaurant, Japanisch
Izuu liegt fünf Gehminuten vom Bahnhof Gion-Shijo entfernt im Herzen von Gion, dem historischen Geisha-Viertel von Kyoto. Izuu wurde 1781 gegründet und ist eines der ältesten Restaurants in Kyoto. Es wird auch angenommen, dass es das erste Restaurant ist, das Sabazushi verkauft hat, und seine Version gilt als die beste in ganz Japan. Die konservierte Makrele ist saftig und frisch; und das aus Hokkaido eingebrachte Konbu fügt die perfekte Menge an Geschmack hinzu (aber entfernen Sie es unbedingt vor dem Essen). Das kleine Restaurant ist ein beliebtes Geschäft bei älteren Einheimischen und bietet nur Platz für etwa ein Dutzend Personen. Das Menü ist einfach und umfasst rund 12 Optionen, darunter Aalsushi und ein Futomaki (dickes Brötchen), gefüllt mit Ei, Shitake und getrocknetem Kürbis. Take-out ist verfügbar.
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Tachiuri Nishimachi, Shimogyō-ku Kyoto, Kyoto, 600-8511, Japan
+81752118111
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Sushi kein Musashi
Restaurant, Japanisch, $ $$
Obwohl es Teil einer Kette ist, liefert Ganko, nur wenige Minuten vom Bahnhof Sanjo entfernt, auf vielen Ebenen. Im Gegensatz zu einigen Restaurants auf dieser Liste ist es riesig - vier Stockwerke hoch, um genau zu sein -, sodass Sie wahrscheinlich schnell einen Tisch bekommen. Es heißt auch Familien willkommen; diejenigen mit Kindern werden sich hier wie zu Hause fühlen und können aus dem umfangreichen Kindermenü wählen. Das Innere des Restaurants ist im traditionellen japanischen Stil eingerichtet und mit Papierschirmen, Tatamiböden und einer langen hölzernen Sushi-Theke im Erdgeschoss ausgestattet. Probieren Sie die erschwinglichen und dennoch hochwertigen Sushi-Sets oder entdecken Sie die vielen anderen traditionellen japanischen Gerichte. Die umfangreiche Speisekarte bietet auch Nicht-Sushi-Optionen und Kansai-Spezialitäten. Diejenigen, die Kyoto Kaiseki probieren möchten, ohne die Bank zu sprengen, werden sich freuen zu sehen, dass sie hier ein Neun-Gänge-Menü für nur 3.480 Yen (25, 25 £) erhalten können. Fügen Sie 2.000 Yen (14, 50 £) für Alkohol hinzu, den Sie nur trinken können.
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101 Nakajimachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8004, Japan
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Sushi Tetsu
Restaurant, Japanisch, $ $$
Das Sushi Testu befindet sich in Pontocho, der lebhaften Straße gegenüber der Sanjo Station, die für ihr Nachtleben bekannt ist. Das beliebte Restaurant verfügt über eine traditionelle lange Holztheke, an der Sie sitzen und den Sushi-Köchen bei ihrem Handwerk zuschauen können. Die Qualität ist hoch, aber die Preise sind niedrig und beginnen bei nur ¥ 220 (£ 1, 60) für zwei Stücke Sushi. Einige nicht traditionelle Sushi-Rollen wie die Boston Roll mit Aal und Frischkäse sind erhältlich, während eine Auswahl an Salaten und Carpaccios, Suppen, gegrilltem Fisch und Tempura das Menü vervollständigen. Die großen Fenster am Ufer des Kamogawa-Flusses bieten einen malerischen Blick auf den Fluss und darüber hinaus. Einige private Zimmer sind mit Horigotatsu-niedrigen Tischen mit vertieften Räumen ausgestattet, sodass Kunden ihre Beine strecken können, während sie auf dem Tatamiboden sitzen.
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Ishiyachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8002, Japan
+81752571285
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