Laut Statistik essen die Schweizer jeweils rund 22 kg Käse pro Jahr - ein paar Käseräder weniger als der französische Durchschnitt von 26, 8 kg. Die Schweizer exportieren auch nicht den meisten Käse und belegen mit rund 2, 3 Prozent der Gesamtzahl nur 14 in der Weltrangliste. Die Schweizer essen also weder den meisten Käse noch die Welt enorme Mengen ihres Käses. Warum ist die Schweiz die Käsehauptstadt der Welt?
Schweizer Käse taucht erstmals in der schriftlichen Aufzeichnung während der Römerzeit auf, als Plinius der Ältere von Caseus Helveticus oder „dem Käse der Helvetier“ sprach. Im 18. Jahrhundert wurde Schweizer Käse nach ganz Europa exportiert, und im 19. Jahrhundert folgten die Käsehersteller denselben Wegen und ließen sich in den USA, Russland und darüber hinaus nieder. Heute gibt es über 450 verschiedene Arten von Schweizer Käse, und das ist ein großes Geschäft: Fast die Hälfte der Milchproduktion des Landes fließt allein in die Käseherstellung.
Die kleine mittelalterliche Stadt Gruyères hat viel mit dem Käsestatus der Schweiz zu tun. Die Stadt gibt Le Gruyère ihren Namen, einem der berühmtesten Hartkäse der Schweiz. Einer der Gründe, warum die Schweiz die Käsehauptstadt der Welt ist, ist, dass Käse zu einem festen Bestandteil seiner Küche und der anderer geworden ist.
Gruyères berühmter Käse © Rolf Krahl / WikiCommons
Das berüchtigte Käsefondue aus der Schweiz und Raclette sind Paradebeispiele. Andere typische Gerichte wie Malakoff und Croûte au Fromage sind ebenfalls ziemlich käsig. Der oben erwähnte Gruyère ist ein nationaler Favorit für die Herstellung von Fondue und schichtet oft die Oberseite der französischen Zwiebelsuppe. Es ist ein sogenannter "vielseitiger" Käse, da er nicht besonders stark ist und geschmackvoll zu vielen verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden kann, ohne andere Geschmacksrichtungen zu überwältigen. Im Jahr 2015 wurden satte 28.500 Tonnen Gruyère-Käse hergestellt, von denen rund ein Drittel für den Export bestimmt war.
Gruyère ist auch einer von 10 Schweizer Käsesorten, die das AOP-Label (Appellation d'Origine Protégée) tragen. Dies bedeutet, dass er nur in seiner Herkunftsregion hergestellt und patentiert wird, sodass Sie ihn nirgendwo anders auf der Welt finden. Emmental, der berüchtigte Lochkäse, ist ein weiterer dieser geschützten Käsesorten. Dies bedeutet, dass der Schweizer Käse, den Sie in den USA kaufen, wahrscheinlich kein Schweizer Käse ist, sondern in den USA hergestellt wird, um das echte Geschäft nachzuahmen. Schweizer Käse werden auch besonders geschätzt, weil sie viel leichter zu verdauen sind. Gruyère zum Beispiel ist tatsächlich laktosefrei, aber nicht beabsichtigt. Bei der Herstellung des Käses verliert er auf seinem Weg Laktose.
Während die Franzosen schlecht weinen und die Amerikaner behaupten mögen, Wisconsin sei die wahre Käsehauptstadt der Welt, sind sie der Schweiz eine Hommage schuldig, da viele der Käsehersteller wahrscheinlich Nachkommen der Schweizer Auswanderer sind.
