Schärfe, Saftigkeit und Umami: Eine Portion Sambal ist das Geheimnis des köstlichen Rufs der indonesischen Küche.
Sambal ist im Wesentlichen eine Gewürzpaste aus Chili und seit langem ein Eckpfeiler der indonesischen Küche. Der früheste bekannte Bericht über Sambal in Indonesien wurde 1814 verfasst und listete 46 Sorten auf. Zuletzt registrierte ein Forscherteam 322 Sambal-Rezepte aus dem gesamten Archipel. Egal welche Art, dieses traditionelle würzige Gewürz ist ein wesentlicher Bestandteil der indonesischen Gerichte, genau wie Ketchup für Pommes. Hier sind 10 köstliche Sambal-Sorten, die Sie in Indonesien probieren können (und wie Sie sie am besten genießen können).
Sambal Cabe Ijo
Sambal Cabe Ijo (grüner Chili Sambal) ist ein beliebter Bestandteil der Padang-Küche. Padang-Gerichte wie Rendang oder Gulai sind bereits etwas scharf, aber das Hinzufügen eines Löffels Sambal Cabe Ijo ist immer noch ein Muss, um den Geschmack zu vervollständigen. Zum Glück ist dieser Sambal normalerweise nur leicht scharf, da die Gerichte bereits sehr pikant sind.
Genießen Sie mit: Gerichten auf Kokosmilchbasis in der Padang-Küche.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal Bawang
Sambal Bawang ist einer der einfachsten und allgegenwärtigsten Sambals in der indonesischen Küche und einfach zuzubereiten. Das Rezept beinhaltet nur Knoblauch, Schalotten und roten Cayennepfeffer sowie Salz und Zucker nach Geschmack, gebraten mit etwas Pflanzenöl. Die Schalotte fügt der gesamten Mischung eine gewisse Umami hinzu, während Knoblauch das pikante Aroma hervorhebt.
Genießen Sie mit: Alles! Auch einfache Beilagen wie Ayam Goreng (Brathähnchen), Tofu und Tempeh.
Sambal Bawang und Sambal Tomate © Hagni / Shutterstock
Sambal Terasi
Die bahnbrechende Zutat für diesen Sambal ist Terasi oder Garnelenpaste. Terasi zeichnet sich durch ein starkes Fischaroma aus, das nur durch einen gut gewürzten Geschmack ergänzt wird. Die anderen Zutaten sind Chili, Schalotten und Tomaten. Der Grad der Schärfe kann durch das Verhältnis von Chili zu Tomate bestimmt werden, aber die meisten fertigen Sambal-Terasi reichen von ziemlich bis sehr scharf.
Genießen Sie mit: Gebratenem Fisch, gebratenem Huhn, Sayur Asem, rohem Gemüse (Lalab).
Sambal Mangga
Dieser Sambal verdankt seinen einzigartigen Geschmack und seine Frische einer tropischen geheimen Zutat: Mango! Der ausgeprägte Geschmack ist eine Kombination aus dem sauren Geschmack der jungen Mango und der Schärfe von Chili, kombiniert mit Salz, Palmzucker und manchmal Garnelenpaste. Die leuchtend gelbe und rote Farbe ist an sich schon ein appetitlicher Anblick.
Genießen Sie mit: Gegrilltem Fisch, gebratenen Beilagen.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal Kecap
Sambal Kecap verwendet frische, ungekochte Zutaten, um ein geschmackvolles, unkompliziertes Gewürz herzustellen. Grüne Chilis, Cayennepfeffer, Tomaten und Schalotten werden in Scheiben geschnitten und dann in Indonesiens eigener süßer Sojasauce getränkt. Das Ergebnis ist ein belebender süßer und würziger Geschmack, der selbst die einfachste Mahlzeit verstärkt.
Genießen Sie mit: Gegrillte Beilagen (Fisch, Huhn), Tofu, Tempeh.
Tempe mendoan © Nita Im Wanderland / Shutterstock
Sambal Dabu-Dabu
Dieses Sambal-Rezept stammt aus Manado, einer Küstenstadt, die für würzige Gerichte und frische Meeresfrüchte bekannt ist. Abgesehen von den üblichen Chilis, Tomaten und Schalotten verwendet dieses Rezept Basilikum und Limettensaft für zusätzliche Frische. Die Zutaten werden in Scheiben anstatt in Stößel geschnitten, sodass Sie das Knirschen von Schalotten und Tomaten in Ihrem Mund zusammen mit dem herzhaften Sambalsaft spüren können.
Genießen Sie mit: Frischen Meeresfrüchtegerichten.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal Kacang
Die Hauptzutaten für diesen Sambal sind geröstete Erdnüsse und Chili. Aber viele andere Kräuter und Gewürze sind auch wichtig, um einen köstlichen Sambal-Kacang mit einer guten Balance zwischen Schärfe, Süße und herzhaftem Geschmack herzustellen. Dazu gehören viele traditionelle Gerichte, insbesondere aus Java. Die richtige Dicke ist auch ein Faktor für die Herstellung eines hervorragenden Sambal-Kacang - zu dick und zu trocken, um sich mit dem Essen zu vermischen, zu wässrig und schwer zu handhaben.
Genießen Sie mit: Satay, indonesischen Gemüsesalaten wie Gado-Gado, Pecel, Karedok.
Sayur Pecel mit Erdnusssauce © Odua Images / Shutterstock
Sambal Matah
Sambal Matah stammt ursprünglich aus Bali und ist heute ein beliebter Begleiter für gegrillte Meeresfrüchte auf dem gesamten Archipel. Das charakteristische Merkmal dieses halb-rohen Sambals ist seine Schärfe und Frische. Limettenblätter, Limettensaft und Zitronengras verleihen dem Rezept seinen belebenden Geschmack, der in Speiseöl getränkt ist, da der Sambalsaft eine angenehme und zarte Textur ergibt, die die Geschmacksknospen anregt.
Genießen Sie mit: Gegrillte Meeresfrüchte, gebratene Ente.
Sambal Matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal Petai
Trotz seines berüchtigten Geruchs ist Parkia speciosa oder die Stinkbohne in Indonesien immer noch ein beliebtes Lebensmittel. Für diejenigen, die es lieben (oder es wagen, es zu probieren), ist Stinkbohne eine ausgezeichnete Zutat für ein pikantes Sambal-Rezept. Chili und andere Gewürze werden gemahlen, bevor sie mit der Bohne gebraten werden. Dies verleiht dem Sambal eine einzigartige Würze und eine verlockende knusprige Textur.
Genießen Sie mit: Gegrillten oder gebratenen Beilagen, rohem Gemüse (Lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
