Die Küche von Laos ist so nuanciert und einzigartig wie die der Menschen. Mit regionalen Aromen und Gerichten finden Sie im Norden und Süden verschiedene Menüpunkte. Mit einem typisch würzigen, zitrischen und funkigen Geschmacksprofil ist laotisches Essen ein Abenteuer für den Gaumen. Schauen Sie sich diese Top-Gerichte aus Laos an.
Tam Lao
Tam Lao ist eine Version des würzigen jungen Papayasalats mit schwarzen Krabben, getrockneten Garnelen, Tomaten und der scharfen laotischen Fischsauce Padek. Dieses Gericht wird würzig mit einer großzügigen Portion getrockneter roter Chilis serviert. Der funky würzige Geschmack wird mit etwas Zucker und Zitrusfrüchten geschnitten.
Laotischer Salat © sharonang / Pixabay
Tam Taeng
Tam Taeng ist ein Gurkensalat, der alleine oder gemischt mit Khaopoon (fermentierte Reisnudeln) oder Khao Niao (Klebreis) gegessen werden kann. Neben Gurken können auch Garnelen, lange Bohnen, Tomaten und Erdnüsse auftreten. Chilis und Zitrusfrüchte bilden das Dressing.
Garnelen-Gurken-Salat © GoodFreePhotos
Yam Patu
Yam Patu ist Thunfischsalat nach laotischer Art. Da Laos keinen Ozean hat, wird das Gericht normalerweise aus Thunfischkonserven hergestellt, die mit Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Ingwer und Knoblauch gemischt sind. Zitronengras, Tomaten, Chilis, Zwiebeln, Koriander und Frühlingszwiebeln werden auf den Teller gehäuft und mit der Thunfischmischung belegt.
Thunfischsalat © sea2400 / Pixabay
Yam Mak Kuea Nyao
Grüne Auberginen vom Holzkohlegrill werden gekocht, bis sie geschwärzt sind, um diesen laotischen Salat herzustellen. Die aufgeladene Haut wird geschält und Fleischstreifen werden mit hart gekochtem Ei, Zitrusfrüchten, Fischsauce und Chili-Dressing geworfen. Andere übliche Zutaten sind Schalotten, getrocknete Garnelen und Koriander.
Grüne Auberginen © Pullao / WikiCommons
Laap Naam Tok
Laap Naam Tok ist eine Version von Laos 'gewürfelten Fleischsalaten (Laap) aus mittelrarem Rindfleisch. Es wird normalerweise von Hand gegessen und der Salat mit einer Handvoll Klebreis, der zu einer Kugel gerollt ist, aufgeschöpft. Neben Rindfleisch verleihen Zitronengras, Fischsauce, Schalotten, Minze und Koriander dem Laap seinen Geschmack.
Yam Het
Yam Het ist ein Pilzsalat und ein umami-reiches vegetarisches Gericht aus gegrillten Austern oder Wildpilzen. Gewürzt mit Minze, Schalotten, Koriander und natürlich Limette, Sojasauce, Chilis und Zitronengras ist es ein köstliches Gericht, das warm serviert wird.
Pilzsalat © pxhere
Pa Mak jetzt
Süßwasserfisch ist ein Grundnahrungsmittel der laotischen Ernährung und gedämpfter Fisch mit Zitrusfrüchten wird sowohl zu Hause als auch in Restaurants serviert. Laotische Köche dämpfen Gemüse, Reis und Fisch in Bambuskörben, die über spezielle Aluminiumgefäße passen, die Wasser enthalten und über offenen Kohlen oder auf einem Gasherd stehen.
Fisch und Zitrone © MaxPixel
Thot Mak Ew
Thot Mak Ew ist frittierter Kürbis. Eine Vielzahl von Erbstückkürbissen ist auf Märkten im ganzen Land erhältlich. Es wird in Würfel geschnitten, bevor es mit Chilis, Knoblauch, Zwiebeln und Garnelenpaste gebraten wird. Der Kürbis ist nicht matschig und hat trotz Frittieren Textur und Knusprigkeit.
Kürbis © suju / Pixabay
Pak Bung Fai Dang
Pak Bung Fai Dang ist ein Grundnahrungsmittel in ganz Südostasien und Laos ist keine Ausnahme. Gebratene Winde (auch Wasserspinat oder Flussspinat genannt) wird mit roten Chilis und ganzen Knoblauchzehen gebraten. Die Sauce ist süß und hat eine herzhafte Mischung aus Öl, Austernsauce, Fischsauce, Zucker und manchmal Schweinebrühe.
Pak Bung Fai Daeng © Imbiss / WikiCommons
Pa Duk
Pa Duk bedeutet Wels. Viele laotische Bauern graben ihre eigenen Fischteiche, in denen sie Katzenfische oder andere Süßwasserfische züchten, um sie zu essen und zu verkaufen. Ein übliches Gericht, das mit dem Fisch zubereitet wird, ist Laap Pa Duk, wo der Fisch gegrillt, in kleine Stücke geschnitten und mit Kefirblättern, Galangal, Zitrusfrüchten und Zitronengras serviert wird.
Wels © Shanker S./Flickr
Ping Kaa Muu
Ping Kaa Muu oder gegrillter Schweinehals wird mit allen Arten von Jeow oder würzigen Dip-Saucen serviert, die normalerweise in kleinen Plastiktüten geliefert werden, die zur Hälfte mit Luft gefüllt und beim Kauf auf der Straße oder zum Mitnehmen mit einem Gummiband versiegelt sind. Das Fleisch ist zäh und wird oft mit einer Tüte Gemüse serviert.
Schweinebraten © nikidinov / Pixabay
Sai Oua Kuang
Sai Oua Kuang ist eine köstlich gewürzte Kräuterwurst aus Schweinefleisch. Jede Region hat ihr eigenes Geschmacksprofil mit berühmten Versionen aus Luang Prabang. Die Textur ist etwas krümeliger als Sie es vielleicht gewohnt sind, aber sie ist aromatisch und perfekt zum Eintauchen in Jeow oder zum einfachen Essen.
Luang Prabang Wurst © shankar s./Flickr
Ping Gai
Ping Gai oder gegrilltes Hühnchen wird an Straßenständen im ganzen Land verkauft, ist jedoch in der Stadt Seno berühmt, einem Knotenpunkt für Lkw-Fahrer, die südlich von China oder westlich von Vietnam in der Provinz Savannakeht fahren. Die Vögel werden ganz zwischen Bambusspießen gegrillt, oft mit noch befestigten Füßen und Kopf.
Gegrilltes Hähnchen © ckmck / Flickr
Kaeng Jute
Kaeng Jute oder einfache Suppe ist genau das - einfache Suppe. Es ist nicht scharf. Es ist eine subtil schmackhafte Schweine- oder Hühnerbrühe, gewürzt mit Zitronengras, Knoblauch und Koriander. Oft mit Glasnudeln serviert, können Einzelpersonen es mit einem oder mehreren der vier Gewürze würzen, die landesweit auf Tischen zu finden sind: Zucker, geschnittene Chilis in Essig, getrocknete Chilis und Chilipaste.
Nudelsuppe © Heidigutierrez / WikiCommons
Luk Sin Pa
Luk Sin Pa sind runde Fischbällchen, die entweder am Spieß oder als Teil eines Fleischgemisches in einer Fer- oder Khaopiak-Suppe serviert werden. Diese federnden weißen Fleischbällchen werden aus gehacktem Fisch und Gewürzen hergestellt, gemischt, bis sie eine konsistente Pastenstruktur haben, dann von Hand gerollt und gekocht oder gebraten.
Fischbällchen © Sarah Joy / Flickr
Khaopiak Khao
Khaopiak Kaho oder Reissuppe ist eine Variation der frischen Nudelsuppe Khaopiak (nasser Reis). Weißer Reis wird in einer Hühner- oder Schweinebrühe mit Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hühnchen serviert. Die Suppe wird mit Limette und Koriander serviert.
Khaopiak Khao © Regina Strand / Kulturreise
Khaopoon Pa
Khaopoon Pa ist eine Suppe, die traditionell bei Hochzeiten und Zeremonien serviert wird und aus fermentierten Reisnudeln (Khaopoon) und einer klobigen Orangenfischbrühe hergestellt wird. Serviert mit Galangal und Zitronengras für den Geschmack, werden der Suppe auch Gemüse und Sprossen hinzugefügt.
Khaopoon Pa © Regina Strand / Kulturreise
Kua Mee Kung
Traditionelle laotische Küchen befinden sich im Freien, außerhalb des Hauses in einem überdachten Schuppen. Ein Großteil des Kochens erfolgt über heißen Kohlen auf Zementöfen. Kua Mee Kung oder gebackene Garnelen und Nudeln werden in einem Tontopf zubereitet.
Garnelen und Nudeln © pxhere
Khao Pat
Während Dessert (Khanom) in Laos nicht so verbreitet ist wie im Westen, gibt es Süßigkeiten, die es wert sind, erkundet zu werden. Pudding und Gelees werden genauso häufig alleine gegessen wie in Sojamilch oder Tee. Khao Pat ist Fruchtpudding mit Puderzucker.
Vanillesoße © Shelvvvvvvy / Pixabay
Kokosnuss-Khaopoon
Dieses Kokos-Curry, das über fermentierten Reisnudeln serviert wird, ist mit Galangal, Zitronengras und Chilis aromatisiert, aber nicht übermäßig scharf. Die Kokosmilch versüßt und trübt die Gewürze der Chilis. Das Gericht kann mit Sojasprossen, Kohl oder Basilikum serviert werden.
Kokosnuss Khaopoon © Gelbgrüner Bauernmarkt / Flickr
