Als Nachkommen von Fischern und Bergleuten wissen die Cornish, wie man isst und wie man gut isst. Es geht darum, die Kalorien zu sammeln, um die Elemente und die harte Arbeit zu überstehen, die das Leben in Cornwall einst mit sich brachte. Das meiste kornische Essen kommt aus dem Meer und ist normalerweise ziemlich milchreich, daher verzeiht es letztendlich nicht in der Taille. Trotzdem ist es verdammt lecker! Hier sind 6 köstliche kornische Gerichte, die Sie unbedingt probieren müssen!
Cornish Pasty
Sie können in Cornwall keine Straße entlang gehen, ohne an mindestens drei Pastetengeschäften vorbeizukommen. Die Cornish Pasty wird so hoch geschätzt und mit dem benachbarten Devon um ihren Ursprung bestritten, dass sie in Europa den Status einer geschützten geografischen Angabe erhalten hat, was bedeutet, dass nur Pasteten, die innerhalb der Grenzen des Herzogtums hergestellt wurden, als solche bezeichnet werden können.
Diese leckeren Päckchen der Güte, die von den Einheimischen auch als Oggies bezeichnet werden, bestehen aus nur wenigen Zutaten: Rindfleisch, Rüben, Kartoffeln, Zwiebeln und einer gesunden Portion Pfeffer, gefaltet und in Gebäck gebacken. Das Crimpen an der Seite einer Pastete gilt als Kunst unter den Fachleuten und erfordert jahrelange Übung.
Die Cornish Pasty entstand, als Cornwall im 17. und 18. Jahrhundert eine boomende Zinnminenindustrie hatte. Frauen kochten Ehemänner, die in den Untergrund gingen, um diese praktische und gesunde Mahlzeit zu genießen, die sie den ganzen Tag über satt hielt. Damals waren Fleisch und Kartoffeln auf der einen Seite und Marmelade und Sahne auf der anderen Seite zum Nachtisch. Die Kruste wurde auch als Griff verwendet, damit die Bergleute während des gesamten Mittagessens keine giftigen Minenreste bekamen. Jetzt wird die Kruste als der beste Teil angesehen, besonders wenn die Säfte auf die untere Kräuselung tropfen. Yum.
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Ein Beitrag von @introventures am 30. Juni 2017 um 10:06 Uhr PDT
Cornish Cream Tea
Wenn Sie in Cornwall einen Sahne-Tee essen, stellen Sie zunächst sicher, dass Sie die Marmelade vor der Sahne aufsetzen, da Sie sonst an das Gebiet von Devonshire grenzen.
Der Cornish Cream Tea ist eine der besten Möglichkeiten, um einen sonnigen Nachmittag in einem Garten zu verbringen. Alles, was Sie brauchen, ist ein frisch gebackener Scone (oder zwei), etwas traditionelle Cornish Clotted Cream und lokal hergestellte Erdbeermarmelade. Dann schneiden Sie Ihre Scones in zwei Hälften, schäumen Sie eine Schicht klebriger Marmelade auf, geben Sie eine gute Portion geronnener Sahne hinzu, gießen Sie sich eine Tasse Tee ein, und der Job ist gut!
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Ein Beitrag von Danielle (@dannisanders_) am 2. Mai 2017 um 7:28 Uhr PDT
Hevva-Kuchen
Hevva-Kuchen, der von Menschen außerhalb von Cornwall besser als schwerer Kuchen bezeichnet wird, wird hergestellt, indem Mehl, Zucker, Schmalz und Butter miteinander gemischt und dann Milch und Rosinen hinzugefügt werden, um den Teig herzustellen. Dann wird der Kuchen auf 1/2 Zoll Dicke ausgerollt, in Kreise geschnitten und gebacken. Um die von den Fischern verwendeten Netze zu kennzeichnen, ist oben ein Kreuzmuster eingeprägt.
Ich habe gerade einen traditionellen kornischen Hevva-Kuchen gemacht
Rezept auf unserem Blog. #cornwall #bake #recipeshare #heavycake #hevvacake #gbbo #decilious
Ein Beitrag von Helen Round (@helenrounddesigns) am 26. Juni 2017 um 7:20 Uhr PDT
Stargazey Pie
Da der größte Teil von Cornwall von Wasser umgeben ist, scheint es nur natürlich, dass das Meer in seiner Küche gefeiert wird. Aber Stargazey-Kuchen ist nicht Ihr üblicher Fischkuchen, da Fischköpfe aus dem Gebäckdeckel ragen - Sie brauchen möglicherweise einen starken Magen, um diese kornische Delikatesse in sich aufzunehmen!
Die Tradition begann bereits im 16. Jahrhundert, als der Fischer, der das Buch The Mousehole Cat inspirierte, bei stürmischem Wetter auf See ging, um Fische für das Dorf zu fangen, wenn sie nichts hatten. Der Fischer, Tom Bawcocks, fing sieben verschiedene Fischarten und backte sie zu einem riesigen Kuchen, um alle zu füttern, und streckte die Köpfe aus, um allen zu beweisen, dass die Fische dort waren.
Bis heute werden Tom und seine Tapferkeit jedes Jahr in Mousehole am Vorabend von Tom Bawcocks, dem Tag vor Heiligabend, gefeiert. Eine Parade mit Lichtern, Musik und Weidenstatuen wird um den Hafen herumgeführt und endet mit einem riesigen Stargazey Pie, der vom Dorf präsentiert und gegessen wird.
Der Kuchen ist mit Weißfisch gefüllt - normalerweise Pilchards, Makrelen oder Hering - und hat eine dicke Sauce aus Milch, Eiern, Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und Weißwein. Es wird dann mit einem Gebäckdeckel gekrönt, aus dem der Fisch herausragt.
Ja, es ist ein Fischkopf, der aus einem Kuchen herausragt. So rollen wir bei #christmas in West Cornwall. #stargazeypie #mousehole #tombawcockseve #food #foodporn #cornwall #fish #tradition
Ein Beitrag von Jacqui Merrington (@jacquimerrington) am 23. Dezember 2016 um 13:23 Uhr PST
Cornish Yarg
Käse, herrlicher Käse! Cornish Yarg ist ein halbharter, frischer und cremiger Käse aus Kuhmilch, der in Brennnesseln eingewickelt ist. Der Käse ist cremig und weich direkt unter den Brennnesseln, dann aber bröckelig und hart in der Mitte.
Die Brennnesseln, die ursprünglich zum Schutz des Käses verwendet wurden, verursachen einen leckeren und ungewöhnlichen Grauschimmel, der die Außenseite des Käses bedeckt und ihm einen Geschmack verleiht, der nur in Cornwall zu finden ist. Der Name selbst, Yarg, ist Grau rückwärts geschrieben - der Name der Familie, die zuerst das Rezept für den Käse erfunden hat.
Schönes Mittagessen alle von kornischen Produzenten! Sauerteigbrot von @ stivesbakery1, Butter von @trewithen_dairy olives von #oliversolives und in Brennnesseln gewickeltes Cornish Yarn, Cornish Blue und Nanny's Goat Cheese von #cornishfarmhousecheeses #stivesfarmersmarket #stivesbakery #cornishproducers #buylocal #foodie # trenwithendairy #foodofinstagram #cheese
Ein Beitrag von Litty (@littysfoodlovesandmakes) am 29. Juni 2017 um 12:29 Uhr PDT
