Obwohl Spaniens berühmtester kulinarischer Export zweifellos seine beliebte Art des Essens ist, die als Tapas bekannt ist, sind viele traditionelle spanische Gerichte auf der ganzen Welt bekannt und beliebt: Tortilla, Patatas Bravas oder Chorizo, um nur einige zu nennen. Jeder, der längere Zeit im Land verbringt, kann jedoch bald feststellen, dass die spanische kulinarische Landschaft äußerst reich und vielfältig ist. Hier sind sechs erstaunliche spanische Gerichte, die allzu oft übersehen werden:
Salmorejo
Salmorejo ist ein enger Verwandter der bekannten kalten Suppe Gazpacho und eine für Südspanien typische Suppe auf Tomaten- und Brotbasis. Salmorejo hat normalerweise eine leuchtend orange Farbe und eine dickere Textur als Gazpacho, da es mehr Brot enthält. Traditionell wird es mit Stücken von hart gekochtem Ei und Stückchen Jamón Iberico gekrönt. Diese köstliche Suppe sorgt für eine erfrischende Mahlzeit in den heißen Sommermonaten, in denen auch die Tomaten von ihrer besten Seite sind. Das Gericht wird aus Olivenöl sowie Sherryessig zubereitet, der in Spanien als Jerezessig bekannt ist. Dies verleiht ihm ein reiches Aroma und ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Säure.
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Papas Arrugadas mit Mojo
Jeder, der schon einmal in Spanien war, wird wahrscheinlich das beliebteste Gericht auf Kartoffelbasis des Landes probiert haben, Patatas Bravas - gebratene Kartoffelstücke mit einer würzigen roten Sauce. Wenn Sie jedoch auf die Kanarischen Inseln gehen, werden Sie feststellen, dass es ein weiteres Kartoffelgericht gibt, das es wert ist, probiert zu werden: Papas Arrugadas, was wörtlich "faltige Kartoffeln" bedeutet. Diese kleinen Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht und gebacken, bis ihre Haut schrumpft und "Falten" bildet. Sie werden dann mit einer großzügigen Portion kanarischem Mojo serviert, einer reichhaltigen Sauce aus Paprika und Gewürzen, die dem Gericht seine Tiefe an Geschmack und Wärme verleiht - ein perfektes Spiegelbild der kanarischen Kultur.
Fideuada
Die herzhafte valencianische Fischspezialität Fideuada, die der ikonischen Paella nahe steht, verwendet anstelle von Reis eine spezielle Nudel, die als Fideuà bekannt ist. Das Gericht wird auf ähnliche Weise in einer großen flachen Pfanne mit reichlich Fischbrühe und leckeren Häppchen wie Muscheln, Seeteufel oder Garnelen zubereitet. Es wird vermutet, dass die Beliebtheit von Nudeln in Valencia und Katalonien auf ihre engen Handelsbeziehungen mit Italien im 18. und 19. Jahrhundert zurückzuführen ist. Auf der internationalen Bühne mag die Paella mehr Erfolg gehabt haben, Fideuada ist bei Einheimischen im Nordosten Spaniens bei weitem die beliebteste Wahl.
Eine Fideuada © Jorge Franganillo / Flickr
Galizisches Empanada
Die Empanada, die sich in etwas im Sinne von "das in Brot gelegt wurde" übersetzt, ist ein bescheidenes Gericht, das auf der ganzen Welt von Peru bis Cornwall genossen wird - das ist richtig, die berühmte Cornish Pasty. Das galizische Empanada ist eine der typischsten kulinarischen Zubereitungen der Region. Seine Füllungen spiegeln den Reichtum der wunderschönen Landschaft wider, von der Atlantikküste bis zu den grünen Weiden. Die Empanadas können aus einer Vielzahl von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten hergestellt werden. Zu den traditionellen Rezepten gehören Zutaten wie gedünsteter Tintenfisch, Bonito-Thunfisch oder Kaninchen mit Anis. Historisch gesehen wurde das Gericht Pilgern, die auf dem Jakobsweg unterwegs waren, als leicht zu tragende Mahlzeit angeboten und ist auch heute noch eine beliebte Option bei Hochzeiten und Partys im heutigen Galizien.
Galizische Empanada © Tamorlan / WikiCommons
Riojana Kartoffeln
Die einfachsten Gerichte sind oft die leckersten. Dieses bescheidene Gericht ist das ultimative Komfort-Essen und benötigt nur ein paar einfache Zutaten - hauptsächlich Kartoffeln und Chorizo, Spaniens berühmte würzige Schweinswurst. Die reichhaltigen, würzigen Aromen der Chorizo werden von den Kartoffeln aufgenommen und das Ergebnis ist eine große Schüssel mit köstlichen Köstlichkeiten. Interessanterweise wird trotz des Namens kein Rotwein für die Zubereitung des Gerichts verwendet. Es wird jedoch dringend empfohlen, eine Flasche vollmundigen Rioja zur Hand zu haben, um das Essen auf traditionelle Weise abwaschen zu können.
