Die Landschaft des Harz besteht aus schroffen Bergen und Tälern, sanften Hügeln, Wäldern und sprudelnden Flüssen, die den lokalen Restaurants alle Arten von kulinarischen Leckereien bieten, die in die authentische Küche einfließen - sei es Hirsch, Fisch, Kräuter oder Pilze. Lesen Sie weiter für unsere Liste der sieben Lebensmittel, die Sie probieren müssen, wenn Sie in der Gegend sind.
Harzer Würstchen
Wie so ziemlich jede Region in Deutschland produziert der Harz stolz lokale Wurstspezialitäten. Die Harzer Schmorwurst ist ein Grundnahrungsmittel in vielen traditionellen Restaurants und Pubs - die Würste werden aus gehacktem Schweinefleisch mit Speck und Kreuzkümmel hergestellt, verbrüht und dann geräuchert. Die sogenannte Brägenwurst ist ein bisschen fetter, aber genauso beliebt und eine Platte wird normalerweise von gekochtem Grünkohl begleitet.
Brägenwurst mit Grünkohl © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, das lokale Kaninchenbratenrezept, benötigt einige Tage für die Zubereitung und wird normalerweise zu besonderen Anlässen serviert. Bevor das eigentliche Kochen beginnt, wird das Fleisch mehrere Tage lang in großen Mengen Buttermilch im Kühlschrank eingeweicht, um den Wildgeschmack zu mildern. Nach drei Tagen wird das Kaninchenfleisch aus der Buttermilchsole genommen, gewürzt und von allen Seiten kurz in Öl gebraten. Gemüse wird in den Schmortopf gegeben, mit Rotwein bestreut und mehrere Stunden im Ofen gekocht. Das fertige Fleisch ist unglaublich zart und wird traditionell mit einem Püree aus Gemüse, Kartoffeln und eingedickter Soße serviert.
Harzer Roller
Harzer Roller ist der Name für eine lokale Käsespezialität. Der proteinreiche Käse hat ein Maximum von nur 0, 5% Fett und wird aus fettarmem Quark hergestellt, einem weiteren in Deutschland üblichen Milchprodukt. Wenn Sie in Hessen waren und den Käse 'Handkäs mit Musik' probiert haben, werden Sie die Ähnlichkeit bemerken. Im Harz wird es normalerweise mit einer Scheibe Weizen- und Roggenbrot, Zwiebeln und Schmalz serviert. Letzteres ist möglicherweise nicht jedermanns Sache, da es nichts anderes als Schmalz ist - streichfähiges Schweinefett.
Harzer Roller Käse © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
Für dieses traditionelle Gericht wird das Schweinehalssteak über Nacht mit Salz, Pfeffer, Basilikum und frisch zerkleinertem Knoblauch mariniert. Am nächsten Tag wird es mit etwas Obstessig bestreut und in einer Pfanne gebräunt, bevor Apfelwein über das Fleisch gegossen wird. Das Gericht wird dann im Ofen gekocht, bis es fertig ist. Das Mostbraten wird oft mit Kartoffeln, einem Beilagensalat und der mit Apfel angereicherten Soße serviert.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Hirsch ist ein beliebter Artikel auf den Speisekarten der Region und gebratenes Wildbret steht ganz oben auf den Charts. Es gibt verschiedene Ansätze, um dieses authentische Essen zuzubereiten. Einige tränken die Steaks in Buttermilch, genau wie das Karnickel-Gericht oben, andere kochen das Fleisch langsam im Ofen, aber je nachdem, welche Methode angewendet wird, nehmen die meisten Köche Wildkräuter aus dem Harz in das Gericht auf und servieren ihr gebratenes Wildbret mit Preiselbeersauce.
Gebratenes Wildbret © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Dies ist eine Harzforellenart und das beliebteste Fischgericht der Region. In den kalten Bächen und Bergseen der Region gefangen, ist der Fisch so frisch wie es nur geht, wenn er in den Küchen traditioneller Harzer Restaurants ankommt. Die Zubereitungsmethode variiert von geschmort bis gebraten oder geräuchert, aber das Flussforellenfilet wird am häufigsten mit Gemüse und Kartoffeln der Saison serviert.
