Es wurde oft gesagt, dass wir durch unseren Magen reisen, und nirgendwo trifft dies mehr zu als auf dem Balkan. Das Land des gegrillten Fleisches und der riesigen Salate ist ein gastronomisches Paradies, aber was wissen wir wirklich über die wunderbare Welt der Balkanküche?
Über das Essen auf dem Balkan werden viele Annahmen getroffen. Es ist fleischlastig, voller Geschmack und nicht gerade besorgt über seine Auswirkungen auf Ihr Cholesterin. Aber woher kommt es und warum? Wie bei allem in diesem Teil der Welt gibt es bei den Gerichten mehr, als man sofort sieht.
Geschichte auf Ihrem Teller
Während die Bezeichnung der Osmanen als "türkisch" nicht die ganze Geschichte erzählt, ist der türkische Einfluss auf das Essen in diesem Teil der Welt deutlich zu sehen. Artikel, Tourismusorganisationen und Restaurants werden über die häuslichen Qualitäten von ćevapi, pljeskavica und domaća kafa lyrisch werden, aber Tatsache ist, dass dies alles Gerichte sind, die von den Osmanen in die Region gebracht wurden und die es heute noch gibt. Insbesondere in Serbien und Bosnien und Herzegowina ist der türkische Einfluss auf das Essen König.
Aber nicht nur die Osmanen leben hier in der Küche weiter. Der historische Einfluss Österreichs, Ungarns und Italiens ist ebenfalls stark zu spüren, sei es in den panierten Fleischgerichten Kroatiens, auf den Gulasch-zentrierten Wegen der Vojvodina oder in der Fülle exquisiter Meeresfrüchte in Montenegro. Der Balkan ist längst nicht mehr von ausländischen Mächten besetzt (je nachdem, wie Sie die USA und die NATO sehen, chortle chortle), aber die besten Teile der Geschichte leben in den Restaurants und Speisesälen des Balkans weiter.
Herrliches, herrliches Sarma © Alanyadk / Pixabay
Iss mit deinem Mund, nicht mit deinen Augen
Einige Leute glauben, dass "Sie zuerst mit Ihren Augen essen". Dies trifft in vielen Fällen zu, aber dieselben Leute sollten dem Balkan wahrscheinlich einen Fehlschlag versetzen. Balkangerichte sind, gelinde gesagt, nicht gerade auf Ästhetik ausgelegt. Sie werden vielleicht das tropfende Fett einer mächtigen Pljeskavica oder den bunten Bohnenklumpen lieben, der die mazedonische Tavče-Gravče ist, aber ästhetisch ansprechend sind sie nicht. Lebensmittel werden dadurch definiert, wie sie schmecken und nicht wie sie aussehen, und dies ist auf dem Balkan noch relevanter.
Es mag nicht allzu appetitlich aussehen, aber Pasulj ist ein absoluter Genuss. © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Alles hat alles gestopft
In Ermangelung einer subtileren Formulierung wird auf dem Balkan viel gestopft, wenn es um Lebensmittel geht. Gefüllte Paprikaschoten sind hier ein großer Favorit, und obwohl es viele Variationen gibt, gibt es bestimmte Dinge, die in der Region allgegenwärtig sind. Um es kurz zu machen, außer dass Ihre Paprikaschoten mit viel Fleisch und Zwiebeln gefüllt sind.
Gefüllte Paprikaschoten gibt es nicht nur auf dem Balkan. Fans von gefüllten Gerichten sollten daher auf traditionelles Sarma achten. Diese gefüllten Kohlblätter werden in authentischen Restaurants in Serbien gefunden und sind ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Identität des Landes. Auf dem Balkan gibt es viele andere gefüllte Gemüsegerichte - wenn sie gefüllt werden können, wird es so sein.
Mit Reis und Hackfleisch gefüllte Paprika © schlauschnacker / Pixabay
Halten Sie Ausschau nach dem Sač
Das Sač ist ein wesentlicher Bestandteil jeder selbstbewussten Balkanküche. Im einfachsten Sinne ist es ein großer Deckel, der die Schale bedeckt. Heiße Kohlen oder Asche werden darauf gelegt und alle darunter liegenden Zutaten werden durch Konvektion gekocht. Es hat seine Wurzeln in den primitiven Tagen vergangener Zeiten, hat sich aber auch in modernen Restaurants gut etabliert. Was es bietet, ist unglaublich zartes Fleisch und Aromen, die ihre besten Seiten zeigen. Sie können es den Ballsaal für den Abschlussball der gewünschten Zutaten nennen, wenn Sie sich besonders poetisch fühlten.
Geh hart oder geh nach Hause
Die Nationen des Balkans sind nicht für halbe Sachen bekannt. Sie werden sich in alles stürzen, was sie sich vorgenommen haben, und das Kochen entgeht dieser Aufregung nicht. Die Aromen sind hier überwältigend. Subtilität und Balkan passen doch nicht wirklich zusammen. Begleitungen wie Ajvar und Kajmak sind absolut am besten, wenn der Geschmack auf 10 erhöht wird. Entfernen Sie also Ihre Hemmungen und akzeptieren Sie die überwältigende Intensität von allem.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Mehr Abwechslung als man denkt
Es scheint, als ob Menüs in Serbien, Bosnien, Montenegro und den anderen immer genau das Gleiche bieten. Ćevapi, pljeskavica und der Rest sind allgegenwärtig, und jeder scheint Burek zum Frühstück zu essen. Lassen Sie sich jedoch nicht täuschen - es gibt mehr Unterschiede als Sie vielleicht erwarten. Ćevapi in Belgrad ist ein anderes Tier als in Sarajevo, mit verschiedenen Zutaten und Zubereitungen, die zu einem ebenso erstaunlichen Ergebnis führen. Auch sprachliche Unterschiede sind häufig. Burek ist vielleicht ein Sammelbegriff für köstlich gefülltes Gebäck, aber wenn Sie in Bosnien nach Burek fragen, wird nur die Fleischversion angeboten. Wie bei vielen Balkankulturen liegt der Schlüssel in den kleinen Details.
