In einer Welt, die ständig schrumpft, sind historische Traditionen in Bezug auf Identität, Kultur und Gastronomie wichtiger denn je. In Madrid kämpft eine Familie um die Rettung einer Tradition, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht, aber vom Verschwinden bedroht ist.
Seit seinem zwölften Lebensjahr verdiente Julian Cañas seinen Lebensunterhalt mit dem Verkauf von Barquillos, Waffeln aus Teig, die zu einem Muster gepresst und dann zum Verkauf in Röhren aufgerollt wurden. Früher sah man regelmäßig Barquilleros auf den Straßen von Madrid, aber heutzutage sind sie eine Seltenheit, besonders diejenigen, die ihre eigenen Barquillos tatsächlich frisch machen.
Es gibt Waffelverkäufer auf Straßen auf der ganzen Welt; Was macht die Barquilleros so besonders?
Um Ihre Waffel vom Verkäufer zu erhalten, müssen Sie zuerst ein Glücksspiel auf einem traditionellen Roulette-Rad spielen. Das Spiel ist einfach genug, erklärt Julian: "Sie zahlen einen bestimmten Geldbetrag, es war früher eine Peseta oder eine Perragorda, aber jetzt ist es ein Euro, und nachdem Sie bezahlt haben, können Sie so oft spielen, wie Sie möchten." Mit jeder Drehung gewinnen Sie Waffeln, aber es besteht ein Risiko. „Die Maschine enthält vier Stacheln. Wenn Sie einen der Stacheln treffen, verlieren Sie die Waffeln und Ihr Geld. Aber wenn Sie keinen Spike treffen, können Sie weitere Waffeln hinzufügen, bis Sie herausziehen. “
Julian Cañas auf den Straßen von Madrid verkauft frische Barquillos © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian brachte sich Multiplikation und Mathematik bei, indem er die Gesamtzahl der Barquillos addierte, die Kunden bei diesen Roulette-Spielen gewonnen hatten. Einige Kunden hatten jedoch etwas zu viel Glück für den Geschmack der Barquilleros. "Es gab Tricks, die man machen konnte", erklärt er, "aber es bestand die Gefahr, dass der Barquillero Sie nicht spielen ließ, weil Sie zu viele Barquillos gewonnen haben."
Das vielleicht markanteste Merkmal von Madrids Barquilleros ist ihr stilvoller Kleidungssinn. Basierend auf dem klassischen Chulapo-Stil, der im 19. Jahrhundert in der Region Malasaña der Stadt entstand, ist es ein auffälliges Ensemble. Das Chulapo-Outfit besteht aus einem traditionellen Hut namens Palpusa, einer Salares-Hose und Schuhen namens Calcos sowie einem klassischen Hemd, einer Weste, einer Uhr und einer Jacke. Dieses Outfit wurde mit Arbeitern und Handwerkern in Malasaña in Verbindung gebracht, die sich von den Adligen der Stadt unterscheiden wollten. Heutzutage macht das Outfit als Neuheit auf sich aufmerksam, hilft aber Julian und Jose Luis bei ihren Verkäufen, da sie das Interesse der Passanten wecken. "Man sieht nicht jeden Tag einen Barquillero", erklärt Jose Luis, "also interessiert es die Leute und sie bitten dich normalerweise um Fotos."
In der Vergangenheit waren die Barquilleros beliebte Stammgäste auf den Straßen der spanischen Hauptstadt, die auf Festivals und Veranstaltungen oder sogar nur am Wochenende im Park zu sehen waren, und die streng gehüteten Rezepte für den Teig für jede Familie von Barquilleros wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Die Waffeln bestehen aus einem Teig, der Mehl, Vanille, Öl und Wasser enthält und mit Zucker und Honig gesüßt ist. Der Name Barquillos kam von der Ähnlichkeit der Waffeln mit einem Schiff oder Kanu, und während der Diktatur von General Francisco Franco war die Nahrungsmittelknappheit so schwerwiegend, dass sie die Existenz der Barquilleros bedrohte. Jetzt stehen sie jedoch vor einer ganz anderen Herausforderung.
Barquillos werden nach einem streng gehüteten Familienrezept hergestellt und dann zu einem Wabenmuster gepresst. © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian Cañas und sein Sohn Jose Luis glauben, dass Madrid viele seiner Traditionen verliert und dass ihre Familie die letzten handwerklichen Barquilleros in Madrid sind. Julian sagt zu Culture Trip: „Der [Barquillero], den Sie auf der Straße sehen, kocht die Waffeln nicht, er verkauft sie nur. [Ein Handwerker] Barquillero stellt sein eigenes Produkt her und verkauft es dann. “ Die beiden arbeiten zusammen in der Küche der Familie Cañas, wo sie über Real Madrid und andere Dinge diskutieren, während sie den Teig herstellen, der sie berühmt gemacht hat. Die historische Cañas-Familienküche befindet sich in geeigneter Weise im Viertel Embajadores. „[Embajadores] war schon immer Madrids Zentrum“, erklärt Julian. „Es war schon immer das spanischste [Viertel].“
Obwohl das Gebiet noch einige der Traditionen bewahrt, die es in der Vergangenheit so berühmt gemacht haben, verliert es schnell seine Verbindung zu seinem eigenen Erbe. eine Tatsache, die Jose Luis beklagt. "Viele Traditionen gehen verloren", sagt er zu Culture Trip. "Heute haben wir das Festival von San Lorenzo, und die Leute schmücken die Oso Street sehr schön, aber nicht viel mehr." Er vermisst die alten Zarzuelas, ein Name für traditionelle spanische Opern, aber auch für Straßenfeste, die in ganz Madrid üblich sind. „Eine Zarzuela ist eine Party mit Lachen, Barquillos und Musik“, erklärt er, und sein Favorit ist die Paloma Zarzuela. „Paloma ist die größte [Zarzuela], sie feiert Madrids Patronin. Das Ambiente ist großartig [und] Madrids Bürger machen Urlaub, nur um das Paloma Zarzuela zu sehen. “ Doch auch dieses Ereignis hat sich bis zu seiner Anerkennung geändert. „Sie respektieren die Zarzuela nicht mehr“, erklärt er, „weil sie auf Festivals keine traditionelle Musik mehr spielen. Jetzt spielen sie meistens Bachata, Reggaeton [und] House. “ Jose ist der Ansicht, dass die Menschen der traditionellen Musik Madrids ausgesetzt und über sie aufgeklärt werden sollten, um sich ihrem kulturellen Erbe und ihrer Identität näher zu fühlen, von denen er glaubt, dass Barquillos ein wesentlicher Bestandteil sind.
Sie sagen, dass es für das Büro des Bürgermeisters in Madrid wahrscheinlich keinen Unterschied machen würde, wenn sie aufhören würden, ihre Waren zu verkaufen, aber viele Madrileños würden einen tiefgreifenden Identitätsverlust verspüren, selbst wenn andere sich der Rolle der Barquilleros nicht bewusst wären. Jose Luis beschreibt seinen Vater als einen Helden, der die Tradition aus diesem Grund am Leben erhält. „Ich kann mir nicht vorstellen, an etwas anderem zu arbeiten“, erklärt Jose Luis. „Ich müsste die Barquillos verlassen, und so viele Leute suchen mich, um etwas zu kaufen, sogar von der anderen Seite Madrids. Ich mache es für diese Leute. “
Die Familie Cañas verkauft seit Generationen Barquillos, jedoch besteht die Gefahr, dass die Tradition vollständig verschwindet. © Silvio Castellanos / Culture Trip
Während abarquillero an einem einzigen Tag viel Geld verdienen kann, wenn es ein Fest oder einen Heiligen Tag gibt, können manchmal sogar Wochenendtage schwierig sein, abhängig von Madrids berühmtem temperamentvollem Wetter. Im Winter sinken die Temperaturen fast auf den Gefrierpunkt, während im Sommer die Bewohner häufig die Straßen verlassen, um der unversöhnlichen Nachmittagssonne auszuweichen. Glücklicherweise sind Barquillos auch bei Touristen beliebt, insbesondere bei Touristen aus Lateinamerika und den Philippinen, die ihre eigenen Versionen des vom spanischen Kolonialismus eingebrachten Snacks zu Hause haben. "Es ist ein typischer Genuss", sagt Jose Luis, "die Leute essen ein Barquillo und kommen zurück, um mehr als Souvenirs mit nach Hause zu nehmen."
Trotzdem geben Julian und Jose Luis zu, dass es schwierig ist, die Tradition am Leben zu erhalten. „[Ohne Barquilleros] würde in Madrid etwas fehlen“, erklärt Julian. „Aber wenn wir nicht hier wären, würden die Leute es wahrscheinlich vergessen. Sie würden sich mit den alten Fotos daran erinnern, aber es würde nicht lebendig sein, und das ist es, was ich möchte, um [eine lebendige] Erinnerung daran zu haben. “
Ohne die Bemühungen von Julian und Jose Luis könnten diese Fotos leider die letzten Überreste einer stolzen Madrider Tradition werden, aber es ist noch nicht zu spät, Madrids Barquilleros selbst zu erleben. Sie finden die letzten Barquilleros vor Madrids berühmten Gebäuden wie der Almudena-Kathedrale oder auf den Partys und Feiern von San Isidro auf dem gleichnamigen Platz des Heiligen. Wenn Sie sie nicht an ihrem einzigartigen, scharfen Kleidungssinn erkennen können, hören Sie vielleicht das Lied der Barquilleros, das auf den Plätzen mitschwingt
.„Zimt- und Limettenwaffeln schmecken so gut. Leckere Zimtwaffeln für den Jungen und das Mädchen. “
Julian erklärt Culture Trip, dass „[Reisende] oft kommen, um die Waffeln als Souvenirs mit nach Hause zu nehmen“ © Silvio Castellanos / Culture Trip
