Der Distillery District in Toronto, Kanada, beherbergt eines der besten mexikanischen Lokale der Stadt: El Catrin. Mit Küchenchef Olivier Le Calvez auf dem Fahrersitz wird El Catrin beeindrucken und dafür sorgen, dass die Gäste wiederkommen. Hier ist, wie Chef Olivier seinen Anfang nahm und wie er seinen Weg nach El Catrin fand.
El Catrin © Verkostung Toronto / Flickr
Wie hat El Catrin angefangen?
El Catrin startete als neues Projekt, um das Old Boiler House Restaurant zu ersetzen. Am Anfang wollten sie ein asiatisches Restaurant, aber einer der Designer von Munge und Lunge sagte Matt Rosenblatt und John Berman, den Eigentümern der Distillery Group, sie sollten sich für Mexikaner entscheiden.
Hatten Sie eine Hand bei der Eröffnung, beim Design oder beim Menü? Wann sind Sie Küchenchef geworden?
Ich habe alle Gerichte auf der Speisekarte kreiert und mich auch ein bisschen mit dem Design beschäftigt. Ich bin aus Mexiko angereist, um El Catrin im Juni 2013 zu eröffnen.
Was hast du gemacht, bevor du in El Catrin warst?
Bevor ich bei El Catrin anfing, war ich Executive Chef bei F & B, dem Restaurant im Hotel Live Aqua, Mexiko. Davor war ich zwei Jahre lang Koch bei Le Cordon Bleu México. Ich habe auch ungefähr anderthalb Jahre als Küchenchef für moderne mexikanische Restaurants bei Richard Sandoval gearbeitet. Zuvor war ich fünf Jahre als Executive Chef bei China Grill in Mexiko tätig. Derzeit bin ich auch Mitinhaber von Urakan Mezcal in Mexiko.
Küchenchef Olivier Le Calvez Mit freundlicher Genehmigung von Olivier Le Calvez
Was ist das beliebteste Gericht? Beliebtester Cocktail?
Das beliebteste Gericht ist der Tacos Baja: knusprig gebratener Kabeljau mit einem Chipotle-Krautsalat-Salat darüber. Das beliebteste Getränk ist definitiv die Tequila Margarita.
Woher nimmst du deine Inspiration für deine Kreationen?
Alles, was ich koche, stammt aus Träumen, Erinnerungen an meine Kindheit und aus meiner Familie sowie aus meiner Frau und meinen beiden Kindern.
Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der Koch werden möchte?
Um sehr geduldig und respektvoll mit dem Beruf umzugehen und vor allem demütig zu sein - erwarten Sie nicht, vom ersten Tag an Koch zu sein. Seien Sie konsequent und leidenschaftlich über das Essen und alles, was damit verbunden ist.
Was würden Sie tun, wenn Sie kein Koch wären?
Wieder ein Koch!
El Catrin © Verkostung Toronto / Flickr
Irgendwelche Zukunftspläne oder Träume für El Catrin? Für dich und deine Karriere?
El Catrin passiert die ganze Zeit - die Idee ist, dies in anderen Städten und Ländern zu duplizieren (sogar zu verdreifachen). Mein eigener Traum und Zukunftsplan ist es, mein eigenes Restaurant zu eröffnen.
Was ist dein Lieblingsgericht auf der Speisekarte? Lieblingscocktail?
Mein Lieblingsgericht ist die kurze Rippe in Mole Negro mit Wegerichpüree und Chayote-Kürbis. Ich trinke keine Cocktails, aber Mezcal Urakan, 45 Beweise, wenn ich das tat.
Wenn du für jemanden kochen könntest, lebend oder tot, wer wäre das? Was würdest du daraus machen und warum?
Ich würde gerne für Paul Bocuse kochen, und ich würde ihm mein bestes Gericht kochen: kurze Rippe in Mole Negro. Dieses Gericht repräsentiert mein Land, meine Wurzeln und mein Blut und es dauert Tage, um es zuzubereiten - es enthält mehr als 27 Zutaten und ist voller Umami. Es wird jeden umhauen und den Gaumen verwöhnen.
El Catrin © Verkostung Toronto / Flickr
Was hätten Sie für Ihre letzte Mahlzeit? Mit wem würdest du es essen?
Tacos al Pastor mit meiner Frau Andrea und meinen Kindern Andres und Olivia.
Was sind deine Lieblingsorte oder versteckten Juwelen in Toronto?
Rooster Coffee, Bonjours Brioche, Tabülè und The Distillery District.
Was war der bisher denkwürdigste Moment Ihrer Karriere?
Jeder Tag ist für mich unvergesslich. Ich danke allen Menschen, die an mich glauben und mich unterstützen - sie sind immer noch bei mir auf dieser langen Reise und teilen sie mit mir. Ich hatte die Gelegenheit, Le Chef des Chefs, Alain Ducasse, zu treffen, und erhielt einen Dankesbrief von ihm. Ich hatte auch die Erfahrung, Massimo Bottura zu servieren, derzeit einer der besten Köche der Welt. Und natürlich waren die überwältigendsten Momente der Erfolg von El Catrin und ein Teil davon.
El Catrin © Verkostung Toronto / Flickr
Wie würden Sie El Catrin einem Fremden beschreiben?
El Catrin ist ein kleines Stück meines Landes in Toronto. Es ist ein Ort voller Energie und einer großartigen Atmosphäre und natürlich unglaublichem Essen.
.und ein bisschen über dich!
Tequila oder Mezcal?
Mezcal
Mexiko oder Kanada?
Beide
Frühstück oder Mittagessen?
Mittagessen
