Root Down ist ein kulinarisches und kulturelles Juwel im Stadtteil LoHI in Denver und ein wahrer Treffpunkt für die Gemeinde, in der einwandfreies Essen auf ein lokales Ethos trifft. An der Spitze steht der Küchenchef und Gastronomen Justin Cucci, der Innovation und Engagement auf den Tisch bringt. Wir sprechen mit Chefkoch Cucci über Root Down und die florierende Restaurantszene in Denver.
Chefkoch Justin Cucci / Mit freundlicher Genehmigung von Root Down © Samantha Larkins
Warum haben Sie Denver als Standort für Root Down ausgewählt?
Ich bin 2008 nach Denver gezogen, mit der Idee, dass ich zeigen möchte, wie wichtig es ist, eine Nachbarschaft mit einem kulinarischen Erlebnis zu verbinden, so wie Zutaten mit dem Essen verbunden sind. Wir fanden den Raum - eine großartige sanierte Tankstelle aus den 1950er Jahren in einer verschlafenen Ecke von LoHI - mit hohen Zielen für Root Down. Als wir eröffneten, schienen wir uns mit Menschen in Denver zu verbinden - es fühlte sich an, als wären wir zur richtigen Zeit am richtigen Ort. Diese Verbindung innerhalb der Nachbarschaft verbreitete sich schließlich in der gesamten Gemeinde von Denver, und ich fühle mich sehr geehrt, Teil der kulinarischen Szene von Denver und Teil des reichen Gewebes von Restaurants und Köchen zu sein.
Äußeres von Root Down, mit freundlicher Genehmigung von Root Down
Auf welches Gericht haben Sie am meisten stolz?
Devils on Horseback ist eines unserer legendären Root Down-Gerichte und ein Gericht, das immer noch das Ethos repräsentiert, aus dem wir gewachsen sind. Mit lokal gepökeltem Speck, geräucherten Mandeln, Gournay-Käsefondue, Paprika und Sherry-Gastrique repräsentiert es die Eigenschaften, die wir in all unseren Gerichten immer noch anstreben: durchdacht, erfinderisch und aufregend. Es trifft auch alle Noten - salzig, süß, würzig, rauchig - es ist nur ein Schlag in die Zunge und die Hoden - aber auf die bestmögliche Weise.
Mit freundlicher Genehmigung von Root Down
Was können wir in naher Zukunft mit Root Down erwarten?
Ich hoffe, wir entwickeln uns weiter, während sich das Essen und der Gaumen der Gäste weiterentwickeln. Ich weiß, dass ich ständig versuche, unsere Menüpunkte weiterzuentwickeln, die zu Standbys geworden sind - und sicherzustellen, dass sie sich ändern, wenn auch nur geringfügig, damit sie lebendig, lecker und aufregend bleiben. Es gibt einige Dinge auf unserer Speisekarte, die in fünf Jahren ein Dutzend Mal optimiert wurden - meistens ist es geringfügig -, aber ich glaube, am Ende ist das Ergebnis besseres Essen. Wir hoffen immer, unseren Wurzeln treu zu bleiben und gleichzeitig offen für neue Ideen zu sein.
Innenraum von Root Down / Mit freundlicher Genehmigung von Root Down
Was ist eines der denkwürdigsten Gerichte, die Sie jemals hatten, und wo hatten Sie es?
1994 war ich in einem kleinen japanischen Restaurant in Greenwich Village, NYC, besessen von diesem Gericht, das sie Niko Niko genannt hatten. Es war so verdammt lecker - und 30 Jahre später habe ich immer noch eine Gaumenerinnerung an das Gericht. Ich habe es mehr als hundert Mal gegessen. Rasiermesserdünnes, rasiertes Rindfleisch, Sesam, Ingwer, Soja - es war so texturell köstlich und so ausgewogen, dass es mich immer noch platt macht.
Mit freundlicher Genehmigung von Root Down
Wenn Sie Zeit zum Essen haben, wo essen Sie am liebsten in Denver?
Ich bin ein großer Fan von ChoLon und Chef Lons Essen. Er trifft immer wieder ins Schwarze und ist ein schlechter Kulinariker. Ich liebe auch New Saigon - wirklich gut ausgeführt - und mag eine Reise nach Vietnam auf der unteren Bundesregierung.
Mit freundlicher Genehmigung von Root Down
Die besten Getränke in Denver finden Sie unter
Ich bin nicht wirklich ein Trinker, aber ich denke, Acorn hat ein großartiges Cocktailprogramm und macht es richtig.
Was ist Ihre Anlaufstelle für lokale Küche und was würden Sie bestellen?
Die lokale Küche in Denver ist eine schwierige Frage. Ich denke, es gibt viele Interpretationen darüber, was lokale Küche in Denver ist. Ich denke, um eine Kurve bei dieser Frage zu werfen, muss der Einheimische auf der Straße anfangen - also würde ich sagen, gehen Sie zu Biker Jim - und holen Sie sich einen Rentierhund mit Coca-Cola-Zwiebeln und Frischkäse. Das ist lokal für mich.
Mit freundlicher Genehmigung von Root Down
Ein aufregender Neuzugang in der lokalen Food-Szene?
Wagenfahrer. Es ist super intim, günstig und lecker.
In Denver müssen Kulturliebhaber
.Nehmen Sie einen Bissen aus Colfax, werden Sie in Rhino nervös, brechen Sie es auf Federal auf - und glätten Sie alles in LoHi. Im Wesentlichen essen, trinken und einen mit dem Bürgermeister niederbrennen.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, Denver, CO, USA, +1 303-993-4200
