Feinschmecker in Mexiko werden überhaupt kein Problem damit haben, die Kombinationen aus Mais, Käse und Chili zu finden, um jedes Verlangen im Land zu stillen. Doch wie würde der bescheidene Feinschmecker in einem so riesigen Land mit einer so riesigen Hauptstadt und einer vielfältigen Geschichte kultureller und kulinarischer Einflüsse wissen, wo er anfangen soll? Hier ist unser Leitfaden zu Mexikos besten Feinschmeckerzielen und der Küche, die sie zu einem Muss macht.
Mexiko-Stadt für Pambazos
Lassen Sie uns das offensichtliche Ziel aus dem Weg räumen. Mexiko-Stadt mit seiner von der UNESCO anerkannten Street Food-Szene und seiner beeindruckenden Auswahl an Gourmet-Restaurants ist das perfekte (wenn auch einfallsloseste) Feinschmecker-Reiseziel des Landes. Von spottbilligen Tacos al Pastor oder de Canasta (wörtlich „aus einem Korb“) bis hin zu herzerwärmenden Pozole und Gorditas, die das Hungerloch füllen, hat die mexikanische Hauptstadt alles zu bieten. Probieren Sie jedoch die Pambazos der Stadt (ein Sandwich aus unverwechselbarem, mit Chili getränktem Brot).
Gorditas © Nicholas Lundgaard / Flickr
Baja California für Tacos de Pescado
Die Halbinsel Baja California ist nicht überraschend berühmt für ihre Fischgerichte, obwohl der Taco de Pescado derjenige ist, der Kopf und Schultern über dem Rest steht. Diese Spezialität ist buchstäblich nur ein bescheidener Fisch-Taco und macht die Halbinsel zu einem unverzichtbaren Ziel für Feinschmecker. Wenn Sie es genau wissen möchten, sollten Fans eines liebevoll zubereiteten und authentischen Fisch-Taco nach Ensenada an der Westküste von Baja fahren, da dies vor nicht allzu langer Zeit von National Geographic als Geburtsort des Taco de Pescado anerkannt wurde.
Fisch-Tacos © Joe / Flickr
Sinaloa für Mariscos
Getreu dem Thema Fisch, wenn Sie vom Taco de Pescado in verschiedene Fischgerichte verzweigen möchten, dann ist Sinaloa das Ziel für Sie. Während Sie den Namen Sinaloa (und seine Hauptstadt Mazatlán) hauptsächlich aufgrund ihrer Verbindungen zu mexikanischen Kartellen kennen, sind Drogen nicht das einzige, mit dem sich dieser Westküstenstaat befasst. Hier können Sie einige der frischesten Aguachiles, Ceviches und Knuspergerichte probieren, gegrillter Fisch, den Sie mögen - täglich! Unverzichtbar für Meeresfrüchte-Fans.
Aguachile © T.Tseng / Flickr
Hermosillo für burro percherón
Der Burrito in seiner bekanntesten Form ist definitiv eine Erfindung der Tex-Mex-Küche, obwohl er oft als traditionelle mexikanische Comida vermarktet wird. Das heißt jedoch nicht, dass es bei diesem beliebten Gericht keine echten mexikanischen Variationen gibt. Ein Beispiel hierfür ist Hermosillo, Sonoras Burro Percherón. Typisch für Sonora und Baja ist dies ein übergroßer, dicht gewickelter Burrito, der in einer der besten Erfindungen Nordmexikos serviert wird - der Tortilla de Harina. Sowohl der Burro Percherón als auch die Tortillas selbst sind einen Besuch wert.
Mehl Tortilla│ © adrian / Flickr
Oaxaca City für Tlayudas
Oaxaca City ist aufgrund der vielfältigen Auswahl an traditionellen mexikanischen Gerichten, die entweder hier ihren Ursprung haben oder hier perfektioniert wurden, ein weiteres erstklassiges mexikanisches Reiseziel für Feinschmecker. Während die Tamales Oaxaqueños und Queso Oaxaca bemerkenswerte (und außergewöhnlich köstliche) Beispiele für einige der Küchen von Oaxaca sind, sind sie in anderen Bundesstaaten etwas zugänglicher. Das einzige Gericht, für das Oaxaca berühmt ist und das man sonst nirgendwo so gut bekommen kann, ist das Tlayuda. Oft als mexikanische Pizza bezeichnet, ist es eine große knusprige Tortilla mit Maulwurfsauce, Fleisch, fadenförmigem Käse und Salat.
Tlayudas © Ron Dollette / Flickr
Mérida für Panuchos
Mérida, die Hauptstadt von Yucatan, ist ein etwas unterschätzteres Feinschmeckerziel als Oaxaca, aber das heißt nicht, dass es weniger verdient. In der Tat hat diese bescheidene und schöne Kolonialstadt einige der besten Gerichte Mexikos; Cochinita Pibil (langsam geröstetes, gut gewürztes Schweinefleisch), Papadzules (eine eggy Variante der typischen Enchilada), Marquesitas Mayas (knusprige, gerollte Crepes, gefüllt mit Schokoladenaufstrich und Käse). Ein absolutes Muss ist jedoch das knusprige Tortilla-Gericht mit Cochinita Pibil und eingelegten roten Zwiebeln, das als Panuchos bekannt ist.
Panuchos © referencia / Flickr
Guadalajara für Birria
Guadalajara, die Hauptstadt von Jalisco, zu besuchen und Birria nicht zu probieren, ist ein Anfängerfehler, den manche sagen würden. Das liegt daran, dass dieses dampfende und würzige Gericht im Ziegen- oder Hammeleintopf eines der emblematischsten der Region ist. Tatsächlich hält ein Birria-Joint in Guadalajara (Karne Garibaldi) den Guinness-Weltrekord für den schnellsten Service. Von der Bestellung bis zum Erhalt Ihres Essens können Sie mit einer Wartezeit von etwa einer Minute rechnen! Eine ehrenvolle Erwähnung verdient jedoch die katerbrechende, superwürzige Torta Ahogada (ein "ertrunkenes" Sandwich, gefüllt mit Schweinefleisch und Zwiebeln), die in Guadalajara ebenso ikonisch ist.
Torta ahogada © El Gran Dee / Flickr
Puebla für Maulwurf
Puebla ist das perfekte Reiseziel, wenn Sie auf der Suche nach dem perfekten würzigen und dennoch schokoladigen Maulwurfs-Teller sind. Tatsächlich merken viele Menschen nicht, dass Maulwurf tatsächlich Maulwurf Poblano genannt wird (was bedeutet, dass er aus Puebla stammt), und da es Hunderte verschiedener Arten, Wendungen und Variationen des berühmtesten braunen Schokoladenmole gibt. Sie werden nie genug neue Kombinationen haben, um es zu versuchen. Abgesehen von Maulwurf, wenn Sie in Puebla sind (und wenn Sie in der richtigen Jahreszeit dort sind), versuchen Sie, auch einige authentische Chilis en nogada in die Hände zu bekommen.
Maulwurf © Evelyn / Flickr
Morelia für Carnitas
Michoacán, der Staat, in dem Morelia die Hauptstadt ist, wurde von der UNESCO besonders hervorgehoben, als die Küche des Landes als immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde. Dies liegt an der Verwendung traditioneller kulinarischer Methoden durch den Staat und ist nur einer der Gründe, warum Feinschmecker in Betracht ziehen sollten, diese oft in Aufruhr zu besuchen. Morelia als Landeshauptstadt ist der perfekte Ausgangspunkt; Probieren Sie dort unbedingt Carnitas (gebratenes Schweinefleisch) sowie Korund (ein dreieckiges Gericht, ähnlich einem Tamal) und aßen Sie (eine gelierte Fruchtsüße, die normalerweise mit Käse gegessen wird).
Carnitas © Larry Miller / Flickr
Veracruz für Zacahuiles
Der Zacahuil ist eine übergroße Version des überaus beliebten Tamal, der in ganz Mexiko zu finden ist. Das Zacahuil kommt jedoch am häufigsten in Veracruz vor. Liebevoll von Hand zubereitet, für besondere Anlässe oder auch nur zum Frühstück, um die ganze Familie zu ernähren, wird dieses riesige herzhafte Gericht vor dem Kochen in Bananenblätter eingewickelt. Nur ein Zacahuil kann angeblich zwischen 50 und 150 Menschen bedienen.
Vorbereitung des Zacahuil © Luna sin estrellas / Flickr
Hidalgo für Pasten
Sie könnten denken, dass die häufig gefleckte Pastete tatsächlich eine britische Erfindung ist und Sie hätten Recht. Der Grund, warum der Bundesstaat Hidalgo für seine hispanisierten Pasten berühmt ist, ist der Einfluss der Bergleute aus Cornwall, die nach Mexiko ausgewandert sind, um in den Hidalgan-Minen zu arbeiten. Sie brachten ihre pastösen Essgewohnheiten mit und der Rest ist, wie sie sagen, Geschichte. Daher wäre jeder, der sich für alles Br-Exicanische interessiert, dumm, den Staat Hidalgo zu überspringen.
Pasten │ © Rory Finneren / Flickr
