Tteokguk, eine herzhafte Suppe, die normalerweise aus Fleischbrühe und Reiskuchen hergestellt wird, ist ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche. Es ist nicht nur ein herzhafter und köstlicher Genuss an kalten Tagen, sondern auch symbolisch, da es eine wichtige Rolle in den jahrhundertealten koreanischen Bräuchen und Traditionen spielt. Nehmen Sie Ihren Löffel und machen Sie sich bereit, um die Geschichte dieses symbolischen Gerichts kennenzulernen.
Tteokmanduguk ist eine Variante des Originalgerichts und enthält mit Fleisch gefüllte Knödel. © Bang Sinae / WikiCommons
Eine leckere Geschichte
Die ersten Hinweise auf Tteok oder Reiskuchen finden sich in einer Reihe von Büchern über Kriege zwischen China und Korea, die zwischen 480 v. Chr. Und 222 v. Chr. Stattfanden in kleine Pastetchen zu dämpfen. Tteok wurde oft als zeremonielles Essen verwendet und zu dieser Zeit oft mit Blumen gemischt, um Farbe und Kräuter hinzuzufügen, um medizinische Vorteile zu erzielen.
Obwohl es nicht sicher ist, wann Koreaner anfingen, Reiskuchen in eine Suppe einzubauen, wird das Gericht im Zollbuch des 19. Jahrhunderts, Dongguksesigi, erwähnt. Während die Zutaten und der Geschmack von Tteokguk je nach Region variieren, wird die Brühe im Allgemeinen durch Kochen eines Proteins (Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch oder des traditionelleren Fasans) in einer mit Sojasauce gewürzten Brühe hergestellt. Die Brühe wird dann gesiebt, um die Brühe zu klären, und lange zylinderförmige Reiskuchen werden zu der klaren Brühe gegeben und in dieser gekocht. Garnierungen wie gebratenes Ei, Julienned-Ei, Seetang und Frühlingszwiebeln werden für den Geschmack hinzugefügt.
Tteok (Reiskuchen) wurde oft mit Blumen gemischt, um Farbe und Kräuter hinzuzufügen, um medizinische Vorteile zu erzielen. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Zu den Sorten von Tteokguk gehören Manduguk, das Knödel enthält und besonders häufig in Seoul vorkommt, und Jogaengi Tteokguk, eine Suppe, die ihre Wurzeln in Gaeseong, Nordkorea, hat und aus kürbisförmigen Reiskuchen besteht.
