In der südlichsten Ecke von South Carolina liegt die kleine Stadt Bluffton, in der Jeff Condon das raffinierte und hochwertige Restaurant The Bluffton Room leitet. Das Bestreben, einen vertrauten und persönlichen Service zu bieten, bei dem sich die Gäste wie zu Hause fühlen und sie immer wieder zu einem Besuch ermutigen, ist kein Wunder, dass das The Bluffton Room eines der am besten bewerteten Restaurants ist, das die Stadt Bluffton zu bieten hat. Hier erzählt Jeff genau, wie er sich bemüht, diesen Ruf aufrechtzuerhalten, und warum er so stolz auf sein Establishment ist.
Jeff Condon, General Manager des Bluffton-Raums © M Kat Photography
Wie würden Sie das Ethos und den Küchenstil von The Bluffton Room beschreiben?
Das Bluffton Room ist eine einzigartige Mischung aus komfortabler Raffinesse und wirklich persönlichem Service. Unser Team ist sehr gut darin, sich an die Details früherer Besuche zu erinnern und diese in das kulinarische Erlebnis zu integrieren. Die Küche lässt sich wahrscheinlich am besten als eine unterhaltsame Mischung aus amerikanischem Steakhouse und Gastropub beschreiben. Wir bieten separate Menüs für Esszimmer und Bar, die viel kulinarische Flexibilität ermöglichen.
Haben Sie ein charakteristisches Gericht, auf das Sie besonders stolz sind?
Ich hätte nie gedacht, dass unser BBQ-geriebener Krabbencocktail so abheben würde, wie er ist, aber ich bin aus mehreren Gründen damit zufrieden. Es ist ein wunderlicher Teller, der alle Geschmacksrichtungen von BBQ in einem Format hat, das die Leute tatsächlich "bekommen", und oft nach den ersten Bissen eine "Oh wow" -Reaktion erhält. Es ist visuell faszinierend, ohne kompliziert zu sein, und es ist ein köstliches Gericht, das wir konsistent produzieren können.
Der Bluffton Room ist immer hoch bewertet; Was ist Ihrer Meinung nach der Schlüssel zu Ihrem Erfolg?
Konsistenz. Wir haben uns selbst im Service und aus kulinarischer Sicht eine hohe Messlatte gesetzt. Wenn wir bei allem, was wir berühren, bei jedem Prozess sehr konsequente Erwartungen an uns selbst haben, stellen wir sicher, dass wir die beste Erfahrung bieten. Wir sind uns sehr bewusst, dass Sie nur so gut sind wie Ihr letzter Teller, Ihre letzte Mahlzeit, Ihre letzte Dinnerparty.
Die Bar © The Bluffton Room
Was können wir in Zukunft von The Bluffton Room erwarten?
Das ist eine Frage, die jeden Tag in meinem Kopf herumrollt! Wir werden unserer Marke sicherlich treu bleiben, aber die weitere Anpassung unserer Speisekarte ist immer der beste Weg für die Evolution. Wir hoffen, immer der Ort in der Nachbarschaft zu sein, der von großartigem Essen und Service verankert ist, mit Freunden, die gerne wiederkommen und sehen, was es Neues auf der Speisekarte gibt.
Haben Sie besondere Einflüsse oder Vorbilder, die Sie anstreben?
Es gibt so viele in unserer Branche, die in der einen oder anderen Form Spitzengröße erreicht haben. John Currence in Oxford, Mississippi, hat ein kleines Imperium mit ehrlichem Essen aufgebaut, das die Region widerspiegelt, mit genau der richtigen Menge an Spaß und Anspielung auf klassische Zubereitungen. Chris Hastings hatte einen ähnlichen Effekt in Birmingham, Alabama, mit einem Fokus auf unprätentiöses, großartiges Essen. Wirf jeden anderen ein, der ein erfolgreiches Unternehmen hat, das auf Engagement für hervorragende Leistungen und die Unfähigkeit, Kompromisse bei der Platte einzugehen, aufgebaut ist: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
Die Liste geht weiter!
Erzählen Sie uns von einem besonders denkwürdigen Gericht, das Sie gegessen haben.
So sehr eine Mahlzeit die Summe der Menschen und der Umgebung ist, mit denen Sie sie teilen, war eines meiner denkwürdigsten Gerichte auf der wunderschönen Insel Waiheke in Neuseeland. Ich war am dritten Tag einer Weintour mit einem Dutzend anderer Freunde zusammen, und die Schönheit dieser Insel wird jeden, der sie besucht, bewegen. Wir alle fühlten uns wohl in langen Gesprächen mit dem Team der Winzer und Ehemänner, als sie Platten mit rohen Austern kauften, die gerade in ihrem Hinterhof aus dem Meer gezogen worden waren. Im Ernst. Perfekt gepaart mit dem trockenen Reisling der Familie, waren die Austern in ihrer Einfachheit atemberaubend.
Essenszubereitung © The Bluffton Room
Was ist Ihr bisher stolzester Moment im Restaurantgeschäft?
Sie kennen den Moment, in dem Sie wissen, dass Ihr Team die Mission wirklich versteht? Wenn Sie wissen, dass jeder auf dem richtigen Punkt ist und sein Stück des Tanzes perfekt aufführt? Und du musst nicht einmal da sein. Mein stolzester Moment kommt, wenn ich die Schlüssel an meinen Stellvertreter übergebe und weiß, dass das Team fehlerfrei ausgeführt wird.
Was ist die bizarrste kulinarische Anfrage, die Sie als Restaurantmanager jemals erhalten haben?
Ketchup für ein perfekt gekochtes mittelgroßes, seltenes Steak. Ich weiß, dass es passiert, aber ein Teil von dir stirbt im Inneren, wenn es vor dir passiert.
Wenn Sie eine kulinarische Tour durch ein Land der Welt machen könnten, wohin würden Sie gehen?
Italien. Und ich nehme meinen Freund und Head Wino von Uvaggio in Coral Cables, Miami, mit. Es ist eine Sache zu besuchen, aber eine andere Sache, sich von jemandem all die großartigen Dinge zeigen zu lassen, die Sie vermissen, wenn Sie mit dem Tourbus fahren.
Innenausstattung © The Bluffton Room
Wenn Sie sich hinsetzen und mit einem Koch auf der Welt essen könnten, wer wäre das?
Ich bin fast der Typ, der James Beard oder Julia Child antwortet, aber ich mag die Idee, mich mit Massimo Bottura zusammenzusetzen. Seine Geschichte, sein Antrieb, seine Misserfolge und Erfolge machen ihn zum Inbegriff der Tragödie / des Dramas / des Märchens von Food & Beverage mit einem großartigen, anhaltenden Ende.
Was ist das bestgehütete Geheimnis von Bluffton?
Freitagmittagessen im Bluffton Room. Es ist eine New-Orleans-Tradition, die wir schamlos gestohlen haben, wobei einige der großen Dinner-Häuser nur freitags zum Mittagessen geöffnet haben. Es ist eine großartige Möglichkeit für alle, das Wochenende im richtigen Stil zu beginnen. und wenn Sie sich entscheiden, nicht ins Büro zurückzukehren
Nun, wie sie sagen, laissez le bon temps rouler! Traditionell bieten wir Mini 25 Cent Martinis und ein kleines, aber solides, von New Orleans inspiriertes Mittagsmenü an. Und die Beignets
Sie werden dich ernst nehmen.
Lachs © The Bluffton Room
Was liest oder schaust du gerade?
Das Fat Duck Kochbuch von Heston Blumenthal. In diesem Buch geht es weniger um Rezepte und Techniken, sondern vielmehr um die Reise eines Menschen, der vom ultimativen Ausdruck des Geschmacks und all seiner Bestandteile verzehrt wird.
Interview von Isabelle Pitman
