Ein "supra" ist ein traditionelles und extravagantes georgisches Essen, das zu allen großen Anlässen stattfindet und ein Rückgrat der georgischen Sozialkultur darstellt. Wenn Sie das Glück haben, zu einem eingeladen zu werden, möchten Sie wissen, wie man wie ein Georgier isst. Wir schauen uns die Traditionen, Manieren und Must-Dos bei diesen Festen an.
Ein Gemälde des georgischen Künstlers Niko Pirosmani
Obwohl die Besonderheiten je nach Gastgeber und anwesendem Unternehmen variieren, sind viele Elemente eines oben genannten immer gleich. Der traditionelle Anführer der oben genannten ist der Tamada oder Toastmeister, der die Toasts führt. Diese Person ist für die oben genannten ebenso wichtig wie für die georgische Kultur, da sich die supras ausschließlich um Toasts drehen, die sich über mehrere Minuten erstrecken können. Die Tamada beginnt immer mit einem Toast auf Sakartvelo (Georgisch, auf Georgisch) und dann auf Gott und dann allgemein auf die geehrtesten Personen im Raum, die Gäste.
Die georgianische Gastfreundschaft ist legendär, und der lange und fließende Toast auf die Anwesenheit der Gäste und das, was sie (sowohl wörtlich als auch im übertragenen Sinne) auf den Tisch bringen, ist ein Beweis dafür. Den Gästen werden immer zuerst neue Gänge serviert, und andere Toasts beziehen sich auf sie und ihre Repräsentation. Ein Amerikaner zum Beispiel wird immer einen Toast auf die Freundschaft zwischen Georgien und Amerika hören, obwohl dies natürlich nicht durch die ungeschriebenen, aber streng befolgten Regeln für Supras vorgeschrieben ist.
Es überrascht nicht, dass diese Regeln auch die Trinkgewohnheiten vorschreiben. Es wird erwartet, dass der Tamada bei jedem Toast sein Glas leert, und die traditionell motivierten Gäste werden dasselbe tun. Die Gäste haben mehr Spielraum, obwohl sie gelobt werden, wenn sie mithalten können. Und egal welchen Weg sie gewählt haben, es ist absolut notwendig, dass sie nicht aus einem Glas trinken, das weniger als halb voll ist. Für diejenigen, die langsam trinken, bedeutet dies nur häufiges Nachfüllen. Für diejenigen, die zu jedem Toast eine volle Tasse trinken, bedeutet dies, dass sie während der Mahlzeit eine erhebliche Menge trinken.
Manchmal kommt der Wein nicht aus Gläsern. Es ist typisch georgisch, aus Hörnern zu trinken, entweder aus echten Widderhörnern oder aus Porzellanrepliken. Diese zeremoniellen Gegenstände werden von Herden herabkommen, um den oben genannten Tisch zu schmücken, und oft von einer Person am Tisch zur nächsten weitergegeben.
Khinkali mit Bier
Die Karaffen des Weins scheinen oft bodenlos zu sein, da die Gastgeber des Supra sie immer wieder auffüllen. Wenn sie ihren eigenen Wein herstellen, wie es in vielen Gegenden Georgiens wahrscheinlich ist, ziehen sie ihn einfach aus Vorratskrügen tief in ihren Vorratskammern oder Kellern. Wein ist ein weiteres Element ihrer Kultur, auf das die Georgier außerordentlich stolz sind, und Familien freuen sich über die Gelegenheit, das zu teilen, was sie produziert haben. Ein Supra ist natürlich die perfekte Gelegenheit. Die Auswahlmöglichkeiten werden enger, wenn sich der Winter in Frühling und Sommer verwandelt und die letzte Ernte in die Vergangenheit zurückgeht, aber oben besteht nie die Gefahr, dass sie ausgehen.
Für das ungeübte Auge scheint das Essen wahrscheinlich aus derselben unendlichen Quelle zu stammen wie der Wein. Es beginnt mit den Tönen Puri, dem bootförmigen georgianischen Fladenbrot, das in Öfen backt, die wie Löcher in den Boden gegraben wirken, und die Töne Puri verlassen den Tisch nie vollständig. Die ersten Runden beinhalten normalerweise zahlreiche Aufstriche und Salate (oft mehr Mayonnaise als Gemüse), zu deren Essen die Gäste aufgefordert werden. Aber seien Sie gewarnt, nicht zu essen, bis Sie satt sind, da dies nur der Anfang ist. In Wahrheit sollte jeder Gast bei einem georgianischen Essen vor dieser Gefahr gewarnt werden. Aufgrund der Kultur der Gastfreundschaft konnte der Gast das Essen möglicherweise nicht genug ablehnen, um den Gastgeber davon zu überzeugen, es nicht mehr anzubieten.
Irgendwann wird ein echter nationaler Favorit in all seiner fettigen, dampfenden Pracht auf dem Tisch erscheinen: Khachapuri oder Käsebrot. Es kommt in verschiedenen Formen je nach Region; Imeretian, ein rundes gebratenes Brot, gefüllt mit Käse; Mingrelian, der der indianischen Sorte ähnelt, aber Käse darüber hat; oder Adjarian, das bootförmig ist und ein Ei und ein Stück Butter hat, das in den Käse gemischt wird. Ein einzelnes Stück Khachapuri könnte in vielen Fällen eine Mahlzeit für sich sein, aber nicht oben.
Adjarian
Ein weiterer wichtiger Gang ist das Fleisch, das normalerweise in Form von Shasliki oder Schweinefleischstücken vorliegt, die über der sterbenden Glut eines Feuers geröstet wurden. Gäste, die das Glück haben, oben auf dem Land zu sein, werden oft mit frischem Fleisch direkt aus dem Garten verwöhnt. In Georgia ist es kein Privileg, Tiere auf dem Hof zu haben, das nur denjenigen vorbehalten ist, die viel Land haben. Ein Hühnerstall nimmt schließlich nur eine kleine Ecke ein.
Neben den Hauptereignissen wird das Essen jedoch in Gängen fortgesetzt, bis die Teller auf dem ganzen Tisch übereinander gestapelt sind. Die Gastgeber werden jedoch darauf achten, die Teller der Gäste zu ersetzen, damit sich niemand mit einer unappetitlichen Mischung auseinandersetzen muss, wenn die zahlreichen Kuchen zum Nachtisch herauskommen. Es wird auch immer Entscheidungen geben; Ein Kuchen würde einfach nicht ausreichen für die Größe, die oben zu sehen ist, obwohl zum Zeitpunkt ihres Erscheinens nur wenige Menschen tatsächlich den Wunsch (oder die Fähigkeit) haben, sie zu essen.
Wenn es ein richtiges Supra ist, werden die Teilnehmer beschwipst und voll sein, sowohl in Körper als auch in Geist. Sie werden Kameradschaft mit den anderen Menschen am Tisch spüren, eine Verbindung nach all den Toasts, Weinen, Liedern, Essen und Gesprächen. Neue Beziehungen wurden geknüpft, neue Erinnerungen geschaffen. Und wenn es eine große Gelegenheit ist, sollten sie am nächsten Tag besser für eine andere bereit sein.
