Tomaten. Pochierte Eier. Ein paar Paprika. Ein bisschen Knoblauch. Müssen wir noch mehr sagen? Shakshuka, das berühmte israelische Frühstücksgericht, gibt es in vielen Formen und Formen, aber alle haben einen gemeinsamen (und köstlichen) Kern, der in der lokalen arabischen Küche verwurzelt ist, die sich seitdem auf der ganzen Welt verbreitet hat.
Shakshuka ist ein Grundnahrungsmittel der israelischen Frühstückskarte. Das Gericht ist eine Mischung aus zerkleinerten Tomaten, die zu einer dicken Sauce gekocht und mit Eiern übersät sind, die dann in der Mischung köcheln dürfen. Es enthält normalerweise einige gebratene Zwiebeln, Knoblauch, Tonnen Paprika und eine Prise Peperoni oder Kreuzkümmel extra Geschmack.
Seine Ursprünge reichen jedoch weit vor der Gründung Israels in die lokale Küche des Nahen Ostens und Nordafrikas zurück, wo es auch heute noch ein Grundnahrungsmittel ist. Sogar das Wort Shakshuka kommt aus dem Arabischen und bedeutet eine zufällige Mischung (in diesem Fall: aus Gemüse und Eiern).
Heute erobern Shakshuka und Shakshuka-ähnliche Gerichte Europa und Amerika im Sturm und werden kürzlich als gesunde Feinschmecker-Frühstücksschale in Rechnung gestellt.
Shakshuka auf Käsebrot | © Lachlan Hardy / Flickr
Die im Nahen Osten verbreitete moderne Form stammt höchstwahrscheinlich aus Libyen und Tunesien, und es waren tunesische und libysche Juden, die sie in den 50er Jahren zum ersten Mal nach Israel brachten. In diesen nordafrikanischen Ländern wird das Gericht normalerweise direkt in der heißen Pfanne serviert, in der es hergestellt wurde, und beinhaltet normalerweise die gleiche Verteilung von Tomaten und Peperoni mit lokalem Brot auf der Seite (in Israel wird Challa-Brot verwendet).
Andere behaupten, es stamme aus dem Jemen, wo ein Gericht mit ähnlichem Aussehen mit der berühmten scharfen Pfeffersauce aus arabischem Schug (Zhug) gegessen wird.
Marokkanische Tajines sind eine großartige Möglichkeit, Shakshuka zuzubereiten | © DanielWanke / PixaBay
Wie es heute in Israel üblich ist, verwendeten und verwenden viele in der arabischen Welt je nach Jahreszeit neben dem Gemüse auch Auberginen. Jede Kultur fügt normalerweise ihre eigene Note hinzu: In Marokko wird sie beispielsweise in einer Tajine serviert und in Tunesien wird sie normalerweise mit lokalen Funden wie Artischockenherzen oder Linsen gegessen.
Aber seine Wurzeln können noch weiter zurückreichen. Nach Ansicht einiger Lebensmittelhistoriker wurde es im Osmanischen Reich geboren und breitete sich bis nach Spanien aus. In der Türkei soll sich ein ähnliches Gericht namens goti aus Gemüse entwickelt haben, das mit frischem Knoblauch, Lamm und Hammel sowie hartgekochten Eiern gekocht wurde, wobei das Fleisch schließlich durch Tomaten und Paprika ersetzt wurde.
Paprika und Eier in einer Shakshuka-ähnlichen Schale | © Ela Haney / Pexels
In der heutigen Türkei scheint das Frühstücksgericht Menemen fast identisch mit dem zu sein, was wir heute Shakshuka nennen. Nicht zu verwechseln mit şakşuka, einem türkischen Salat aus Paprika und Auberginen, der ähnlich aussieht, ohne Eier.
In der Tat erscheinen viele Shakshuka-ähnliche Gerichte auf der ganzen Welt. In Spanien wird es mit Chrissos zu einem würzigen Tomaten- und Wurstgericht gegessen und ist auch Pisto Manchego sehr ähnlich, das normalerweise Auberginen enthält und das Ei mit der Sonnenseite nach oben unabhängig gekocht und dann auf die endgültige Mischung gelegt wird.
Spaniens Pisto Manchego unterscheidet sich nicht so sehr von Shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
Es endet nicht dort. In Italien wird bei einem Gericht namens „Eier im Fegefeuer“ (oder Ova 'mpriatorio) eine ähnliche Kombination aus Rot (Tomaten) und Weiß (Eier) verwendet, um ein leckeres und gesundes vegetarisches Frühstück zu kreieren.
Und wenn Sie darüber nachdenken, ist Huevos Rancheros nur eine umgekehrte Version von Shakshuka.
In Israel gibt es so viele verschiedene Versionen, dass es schwierig ist, sie als ein einziges Gericht zu klassifizieren. Angefangen von Käse-Shakshuka über grünes Shakshuka auf Spinat- bis hin zu Rindfleisch-Shakshuka und von gesund bis dekadent ist dieses Gericht von Grund auf vielseitig.
In der heutigen Zeit können Sie sogar Shakshuka mit Perlgerstenrisotto mit Rüben, Pfefferminzbonbons und Erbsen zubereiten, um genau hervorzuheben, wie und warum sich dieses Gericht auf der ganzen Welt verbreitet und entwickelt hat.
