In der Welt des Sekts ist der französische Champagner die einzige Sorte der Welt, die diese Nomenklatur gesetzlich verwenden darf, und gilt als Maßstab für Qualität. Die spanische Version, bekannt als Cava, gilt in Spanien seit langem als Delikatesse und beginnt auf internationaler Ebene Wellen zu schlagen, da immer mehr Kenner ihren Reichtum und ihre Komplexität erkennen. Lesen Sie weiter, um alles zu erfahren, was Sie über die festlichsten spanischen Weine wissen müssen.
Die Geschichte der Cava-Produktion in Spanien
Die Geschichte der Cava-Produktion in Spanien ist in hohem Maße der Forschung eines Mannes, Luis Justo Villanueva, zu Beginn des 19. Jahrhunderts zu verdanken. Er war sich der französischen Produktion von Sekt mit der „Methode Champenoise“ bewusst und führte diese Praxis in die katalanische Landwirtschaft ein und versuchte, sie bei den lokalen Weinproduzenten bekannt zu machen. Die Produktionsmethode blieb dieselbe, wobei jedoch die in der katalanischen Region Penèdes angebauten einheimischen Rebsorten wie Macabeu oder Xarel·lo verwendet wurden. Die ersten, die sich bereit erklärten, mit der Methode zu experimentieren, waren zwei Produzenten aus der Region Reus, Francesc Gil und Domènec Soberano, die ihre Erfolge auf der Weltausstellung 1868 in Paris vorstellten.
Von da an breitete sich die Produktion von Sekt in der Region Katalonien weiter aus, zu einer Zeit, als der Weinbau die größte landwirtschaftliche Aktivität in der Region war. Mitte des 19. Jahrhunderts profitierte die spanische Weinproduktion weitgehend von einer unerwarteten Reblaus-Epidemie, die das Chaos in Frankreich zerstörte, viele der französischen Weinpflanzen zerstörte und einen Mangel an europäischem Wein verursachte. Dieser kleine Schädling ernährt sich von den Wurzeln der Reben und verursacht schwächende Verformungen und schließlich Fäulnis und Tod der Rebe. Diese Zeit war für die spanischen Weinproduzenten von allgemeinem Wohlstand geprägt, insbesondere für diejenigen, die sich direkt hinter der französischen Grenze in Katalonien befinden, da sie einen beispiellosen Anstieg der Nachfrage verzeichneten. Dies ermöglichte es Spanish Cava, sich europaweit einen Namen zu machen und die Produktion zu Hause ein für alle Mal zu konsolidieren. Es dauerte jedoch bis 1972, bis der Name "Cava" für spanische Schaumweine im Unterschied zu ihren französischen Entsprechungen verwendet wurde.
Ein Glas Cava © Tristan Ferne / Flickr
Die vielen verschiedenen Arten von Cava
Obwohl es legal ist, Cava in Teilen Spaniens außerhalb Kataloniens zu produzieren, wird die überwiegende Mehrheit von Cava in dieser nordöstlichen Provinz Spaniens produziert. Es gibt insgesamt 159 Gemeinden, in denen die Produktion von Cava genehmigt ist, darunter in Teilen der Provinzen Barcelona, La Rioja und Valencia. Es gibt drei einheimische Rebsorten, die heute am häufigsten zur Herstellung von Cava verwendet werden: xarel·lo, macabeu und parellada.
Das erste, was Sie bei der Auswahl eines Cava wissen sollten, ist, dass er je nach Art der verwendeten Traube und der Herstellung des Weins sowohl weiß als auch rosé sein kann. Beide werden traditionell in der Region hergestellt, obwohl die weiße Sorte am häufigsten vorkommt. Das nächste, worauf Sie achten müssen, ist die Art von Cava, die je nach Zuckergehalt im Endprodukt von Brut Nature bis Dolç klassifiziert wird. Diese Bezeichnungen existieren für die französische Champagne auf die gleiche Weise, obwohl letztere normalerweise saurer als Cava ist. Infolgedessen werden die trockensten Versionen Brut Nature und Extra Brut in der Regel nicht in Frankreich hergestellt, während sie in Spanien am beliebtesten sind.
Der Begriff Brut Nature bezieht sich auf die Tatsache, dass der Wein „natürlich“ süß ist und während des Fermentationsprozesses kein Zucker hinzugefügt wird. Bei allen anderen Arten von Cava wird Zucker in der Endphase der Produktion in Form des sogenannten Licor d'expedició hinzugefügt, einer Mischung aus Weißwein und Zucker, die unmittelbar vor dem Verkorken der Flasche eingeführt wird.
Die zweite Gärung in der Flasche © BerndtF / WikiCommons
