1585 heiratete der in Turin lebende Herzog von Savoyen, Charles Emmanuel I., die Tochter Philipps II. Von Spanien und über die spanischen Kolonien kam roher Kakao nach Italien. Turins Know-how für Schokolade wuchs in den Händen innovativer Chocolatiers, die die Stadt zum Schokoladenzentrum Europas machten. Turin ist auch heute noch ein Synonym für den süßen Genuss und seine Bewohner bleiben genauso leidenschaftlich. Besucher der Stadt können sich daran erfreuen, beispielhafte Schokolade in Dutzenden von legendären Konditoren zu probieren, die neu und alt sind.
Im Laufe der Jahrhunderte haben Turins Chocolatier-Meister neue Spezialitäten hergestellt, die auf der ganzen Welt verbreitet wurden. Zum Beispiel wurde die ursprüngliche heiße Schokolade namens Bicerin (ein Glas heißer Kaffee, Kakao und Milchcreme) 1678 in Turin konzipiert. In diesem Moment erhielt die Stadt mit königlicher Erlaubnis die erste offizielle Produktionslizenz Schokolade und krönt damit Europas Schokoladenhauptstadt. Schauen Sie sich diesen Culture Trip Barführer an, um den besten Ort zum Trinken von Bicerin in der Stadt zu finden.
Bicerin, die originale heiße Schokolade © T Fotografie / Shutterstock
Sie trieben auch Innovationen in der Mechanik der Schokoladenherstellung voran und erfanden neue Geräte zum Mischen der ursprünglichen Zutaten der Süßwaren (Kakao, Vanille, Zucker, Wasser). Am bemerkenswertesten war vielleicht die Entdeckung, wie man Schokolade in feste Riegel setzt, was die Türen für eine Vielzahl neuer Designs öffnete. Durch den Export dieser Köstlichkeiten nach Österreich, in die Schweiz und nach Deutschland wurde Turin als führender Anbieter von handwerklichem Schokoladenaufstrich bekannt.
Gianduja aus Schokolade und Haselnüssen © GooDween 123 / Shutterstock
Gianduja ist wahrscheinlich die symbolischste Schokolade der Stadt. Während der Regentschaft Napoleons in Italien (1796–1814) schuf der Chocolatier Michele Prochet eine neue Schokoladenpaste, indem er dem typischen Rezept Haselnüsse aus der Region Langhe im Piemont hinzufügte. Prochet brachte seine neue Schokolade mit Nussgeschmack am Karnevalstag auf den Markt, weshalb sie nach den traditionellen, komödiantischen Karnevalsmasken eines Turins benannt ist. Später, im Jahr 1865, übernahm der in Turin ansässige Schokoladenhersteller Caffarel das Gianduja-Rezept und kreierte Gianduiotto - individuelle, geformte Pralinen. Bissgroß und wie ein umgedrehtes Boot geformt, waren dies die ersten einzeln verpackten Pralinen. Diese Periode markiert den Beginn der großflächigen kommerziellen Schokoladenproduktion in Turin, die bis heute floriert.
Ein riesiger Gianduiotto schnappte auf der Piazza San Carlo in Turin. © Helen Ross / Shutterstock
Der allererste Schokoladenaufstrich wurde 1946 von Pietro Ferrero (einem brillanten Konditor) in einem kleinen Geschäft in Turin erfunden. Er entwickelte Prochets Gianduja-Mix, um ihn streichfähig zu machen. Sein Sohn Michele Ferrero (der erst 2015 verstorben ist) hat es als Nutella gebrandmarkt und es zum weltweit beliebten Schrankschrank gemacht. Michele weigerte sich, das Ferrero-Unternehmen an die Börse zu bringen, um sicherzustellen, dass es immer ein italienisches Familienunternehmen bleibt.
Neben Streglio (gegründet 1924) betreiben sowohl Ferrero als auch Caffarel ihre Schokoladenindustrie noch immer von Turin aus. Die handwerklichen Schokoladenursprünge der Stadt sind ebenfalls intakt. Viele unabhängige Chocolatiers stellen weiterhin exquisite handgemachte Pralinen her und erfinden neue Rezepte. Seit 2003 veranstaltet die Stadt das internationale Festival CioccolaTò, das Schokoladenmeister, Enthusiasten und Marken mit einem unterhaltsamen Programm an Verkostungen und Ausstellungen zusammenbringt.
Im eleganten Caffe Baratti & Milano, einer traditionellen Turiner Süßwarenbar WikiCommons
