Die maltesische Küche ist typisch mediterran, da sie sich stark auf lokal verfügbare Produkte wie Tomaten, Honig, Oliven und anderes Gemüse stützt. Zu den kulinarischen Einflüssen gehört eine Mischung aus sizilianischer, französischer und nordafrikanischer Küche, obwohl auch die britische Besatzung Spuren hinterlassen hat: Die Einheimischen genießen ihren Tee mit einem Schuss Milch sehr. Hier sind zehn unserer maltesischen Lieblingsgerichte, die die Insel und ihr reiches kulturelles Erbe repräsentieren.
Herzhafte Gerichte
Soppa tal-armla (Witwensuppe)
Der unwiderstehliche Geruch authentischer Hausmannskost ist kaum zu bemerken, wenn man vor Mittag durch die engen Gassen eines typischen maltesischen Dorfes geht. Bis vor einem halben Jahrhundert ließen maltesische Frauen ihre Brühe ab dem Vormittag langsam unbeaufsichtigt auf ihren kleinen Paraffinöfen kochen.
Is-soppa tal-armla gilt als die traditionellste maltesische Suppe. Früher wurde es von armen Witwen aus dem billigsten Gemüse als warme und gesunde Alternative zu proteinreichen Mahlzeiten hergestellt. Sein Inhalt besteht in der Regel aus grünem und weißem Gemüse, Kartoffeln, Karotten, Bohnen, Erbsen, Blumenkohl und anderen, die alle mit Tomatenmark (lokal: kunserva) gemischt sind.
In Malta waren Suppen nicht immer als Vorspeise gedacht - sehr oft sollten sie selbst eine nahrhafte Mahlzeit bilden, und häufig wurde die Suppe zum Abendessen mit einem pochierten Ei wieder gegessen, um sie substanzieller zu machen. oder serviert mit einem ġbejna (einem kleinen maltesischen Käse), der oft von den Witwen selbst hergestellt wird.
Torta tal-Lampuki
Der Lampuka (auch als kleines Dorado, Delphinfisch oder Mahi-Mahi bekannt) ist ein schimmernder silberner und goldener Fisch, der von Ende August bis Anfang November zwischen Malta und der Schwesterinsel Gozo schwimmt, bevor er sich auf den Weg zum Atlantisch. Die Malteser lieben ihre Lampuki sehr gern, und wenn sie in der Saison sind, werden Sie wahrscheinlich Lampuki-Verkäufer mit ihren kleinen Lieferwagen auf den Straßen herumschreien hören: Lampuki ħajjin! Dies bedeutet wörtlich übersetzt "sie leben!" Und betont die Frische des Fisches. Frischer Fisch neigt dazu, klare Augen und rote Kiemen zu haben.
Dieser beliebte Fisch kann auf verschiedene Arten gekocht werden: entweder flach gebraten oder im Ofen gebacken und im Allgemeinen mit einer reichhaltigen Tomatensauce, gemischt mit Kapern, Zwiebeln, Oliven und frischen Kräutern, präsentiert. Die beliebteste Art eines Einheimischen, Lampuki zu kochen, ist jedoch, daraus Kuchen zu machen - kombiniert mit Spinat, Oliven und anderen Zutaten, die eine maltesische Hausfrau möglicherweise in der Küche hat. Da lokale Rezepte normalerweise von der Mutter an die Tochter weitergegeben werden, ist nicht jedes Familienrezept das gleiche.
Wenn Sie Malta in der Saison besuchen, probieren Sie unbedingt einen Lampuki-Kuchen von Busy Bee in Msida. Besuchen Sie für den Fang des Tages das Restaurant Ix-Xlukkajr im malerischen Fischerdorf Marsaxlokk.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
Pauke
Die Pauke ist definitiv keine gute Wahl für Gewichtsbewusste. Es wird angenommen, dass das Rezept aus der sizilianischen Küche stammt und - um ehrlich zu sein - Makkaroni in einem Gebäck eingeschlossen ist. Traditionell wurde das Gericht für ein Sonntagsessen zubereitet, aber dies war zu einer Zeit, als Frauen noch ihre großen Tabletts mit Lebensmitteln zu den Gemeinschaftsöfen in den Dorfbäckereien brachten.
Die Pauke wird heutzutage als Vorspeise für das Weihnachtsessen zubereitet, gefolgt von der Pute. Es wird mit Penne-förmigen Nudeln zubereitet, die mit einer reichen Tomaten-Hackfleisch-Sauce gemischt und mit Eiern und Käse gemischt werden. Schließlich wird die gesamte Mischung in ein Mürbeteig gewickelt und mit einem Blätterteig gekrönt.
Pauke © Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (Singular, Pastizz) sind der beliebteste herzhafte Snack auf den Inseln. Sie müssen bereits im 18. Jahrhundert sehr beliebt gewesen sein, da sich die Seedokumente von da an auf Käsekuchen und Gebäck beziehen, die den heutigen Pastizzi sehr ähnlich sind.
Pastizzi sehen aus wie Croissants, werden aber in einem Blätterteig gerollt, der entweder mit salzigem Ricotta oder matschigen Erbsen gefüllt ist. Sie werden normalerweise in kleinen Tuckshops oder Pastizzerien gekauft, die sich in fast jeder Ecke jedes Dorfes befinden.
Die berühmteste Pastizzeria in Malta heißt Crystal Palace (in Rabat, Malta) - den Einheimischen als Tas-Serkin bekannt, der Spitzname des Besitzers. Die Popularität des Shops beruht nicht nur auf der Tatsache, dass sie die besten Pastizzi herstellen, sondern auch darauf, dass der Shop immer geöffnet ist. Dies ist praktisch für junge Clubber, die in der Nähe Discos besuchen und für einen Snack am späten Abend (oder am frühen Morgen) vorbeischauen.
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Pastizzi mit einer klassischen Tasse Tee oder einer Flasche Kinnie (Maltas ganz eigenem Erfrischungsgetränk mit Orangengeschmack) genießen.
Fenkata (Kanincheneintopf)
Kaninchenfleisch war im Mittelalter relativ erschwinglich und galt als „Rindfleisch der unteren Klassen“. Tatsächlich wurden sowohl Kaninchen als auch Hasen in großen Mengen gejagt, bis sie von den Rittern von St. John verboten wurden, um die mageren Ressourcen der Insel zu schützen. Das Gericht wurde nach der Aufhebung des Jagdverbots im späten 18. Jahrhundert populär und ist heute ein Kaninchenrezept, das den Titel "Nationalgericht" trägt.
Eine Fenkata besteht normalerweise aus zwei Gängen - das erste Gericht ist eine riesige Schüssel Spaghetti, die in einem Kaninchenragu, Wein und Kräutern geworfen wird. Das zweite Gericht wäre das eigentliche Kaninchenfleisch, das in einer ähnlichen Sauce gekocht und mit Erbsen und Pommes serviert wird. Einer der authentischsten Orte, um Fenkata zu probieren, ist United Bar in Mġarr (Malta).
Fenkata (Kanincheneintopf) © United Restaurant
Die süßen Gerichte
Das maltesische Menü enthält nicht viele süße Gerichte und Desserts, da auf die Hauptgerichte normalerweise frisches Obst oder lokaler Käse wie ġbejniet folgten. Die Desserts, die wir heute kennen, werden in der Regel ausgeliehen, und die meisten ähneln denen auf Sizilien.
Gagħaq tal-għasel (Melassesirup oder Honigringe)
Der Honigring ist eine traditionelle maltesische Süßigkeit, die häufig mit dem Karneval und der Weihnachtszeit in Verbindung gebracht wird. Es ist ein Ringgebäck, gefüllt mit Qastanija, einer Mischung aus Marmelade, Zucker, Zitrone, Orangen, gemischten Gewürzen, Zimt, Vanille und Sirup.
Dieses Dessert stammt aus dem 15. Jahrhundert und wird von den Einheimischen immer noch häufig genossen. Es wird normalerweise mit einem runden Glas Wein oder einer warmen Tasse Tee serviert. Sie sind nicht sehr schwer herzustellen, erfordern aber viel Zeit und Geduld, um sich vorzubereiten. Qagħaq tal-Għasel kann in jedem Lebensmittelgeschäft oder in jeder örtlichen Konditorei gekauft werden, obwohl Caffe Cordina in Valletta weithin als der beste Ort für die Verkostung des Leckerbissens anerkannt ist.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (Brotpudding)
Die Malteser des 18. Jahrhunderts waren arm und Brot galt als wichtigstes Lebensmittel - tatsächlich wurden einige Renten sogar mit Brot bezahlt. Um ihr Essen zu retten, ließen sie abgestandenes Brot einweichen und verwandelten es in einen süßen Pudding, indem sie einige Sultaninen, kandierte Schalen und Schokolade hinzufügten, um den Geschmack zu versüßen. Diese Delikatesse gilt heute als zu zeitaufwändig und wird leider immer weniger beliebt.
Weihnachtsprotokoll
In kontinentaleuropäischen Ländern wie Deutschland, Frankreich und Belgien wird das traditionelle Weihnachtsprotokoll (oder Buche de Nöel) aus einem italienischen Biskuitkuchen hergestellt, der mit Schokolade überzogen ist. Die maltesische Version besteht jedoch aus zerkleinerten Keksen, getrockneten Kirschen, Nüssen und Likör, die in Kondensmilch gemischt, dann in Form eines Holzstamms gerollt und mit geschmolzener Schokolade überzogen werden. Es wird über Nacht gekühlt und am Ende des Weihnachtsessens in runden Scheiben serviert.
Kwareżimal
Die meisten Malteser fasteten, indem sie sich mittwochs und freitags das Fleisch verweigerten. Sie vermieden auch Süßigkeiten. Das kwareżimal (abgeleitet von quaresima für die vierzig Tage der Fastenzeit) ist ein Synonym für die Fastenzeit. Obwohl die Rezepte tendenziell variieren, wird es traditionell mit Mandeln, Honig und Gewürzen zubereitet, die weder Fett noch Eier enthalten. Als Keks hat das kwareżimal eine ziemlich große längliche Form, ungefähr 15 cm mal 5 cm breit und 2 cm dick.
Auch wenn die Fastenzeit nicht mehr eingehalten wird, ist das kwareżimal nach wie vor gefragt, insbesondere in der Fastenzeit und zu Ostern, wie es die Tradition vorschreibt. Heutzutage werden sie heiß serviert und sollten mit ungesalzenen Pistazien oder gehackten gerösteten Mandeln oder einem Faden Honig aus der Region genossen werden.
Kwareżimal © ilovefood
