Gebratenes Fleisch nach Hongkonger Art - lokal bekannt als siu mei (燒 味) - ist ein Muss für Besucher der Stadt. Das saftige, schmackhafte Fleisch finden Sie in Straßengeschäften in der ganzen Stadt sowie in gehobenen chinesischen Restaurants.
Siu Mei-Läden sind sofort an ihren Schaufenstern zu erkennen, auf denen große Fleischscheiben sowie ganze Hühner und Enten an Drähten hängen. Normalerweise ist der Küchenchef in der offenen Küche zu sehen, schwingt ein großes Fleischermesser und hackt das Fleisch auf Bestellung.
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Jede Fleischsorte (Schweinefleisch, Ente, Gans usw.) wird mit einer eigenen Sauce serviert. Normalerweise kostet eine Schachtel mit zwei Arten von Siu Mei über einem Bett aus dampfendem heißem Reis und einer Beilage Gemüse nur etwa 25 HKD, was sie zu einer der billigsten Mahlzeiten in der Stadt macht. Hier sind einige der häufigsten Arten von Siu Mei.
Char siu (叉燒) - Gegrilltes Schweinefleisch
Dies ist bei weitem die beliebteste Art von Siu Mei. Char siu besteht aus Streifen von Schweineschulter ohne Knochen, die über einem Spieß geröstet werden. Dabei werden die Fleischstreifen mit einer süßen Sauce überzogen, die aus Sojasauce, fermentierten Sojabohnen, Knoblauch, Hoisinsauce und Wein besteht.
Guter Char Siu ist unglaublich zart, saftig und duftend. Die Sauce verleiht dem Fleisch seinen roten Farbton sowie seinen reichhaltigen süßen und umami-beladenen Geschmack.
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Siu yuk (燒肉) - Gebratener Schweinebauch
Siu Yuk wird bei hoher Temperatur geröstet, bis die Haut knusprig und spröde ist. Das Fleisch wird dann in mundgerechte Würfel geschnitten, damit der Diner den Kontrast zwischen der knusprigen Haut und dem zarten, feuchten Fleisch darunter besser genießen kann.
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Siu zyu (燒 豬) - Gebratenes Spanferkel
Gebratenes Spanferkel ist auf Bankettmenüs im Restaurant zu sehen, nicht auf Siu Mei-Restaurants mit Loch in der Wand. Bei dem fraglichen Schwein handelt es sich um ein nicht entwöhntes Ferkel im Alter zwischen zwei und sechs Wochen. Die schicksten Sorten werden ganz serviert (einschließlich des Kopfes), während der Körper in essbare Stücke geschnitten wird. Spanferkel zeichnet sich durch seine unglaublich leichte und knusprige Haut aus, die beim Beißen vom saftigen Fleisch abfällt.
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Siu ngo (燒鵝) - Gebratene Gans und Siu ngaap (燒鴨) - Gebratene Ente
Bei der Zubereitung von gerösteter Gans oder Ente wird der gesamte Vogel gefüllt (die Mischung enthält normalerweise Ingwer, Sternanis und Fünf-Gewürz-Pulver) und dann in einem Holzkohleofen geröstet. Das resultierende Gericht hat normalerweise eine knusprige Haut mit einem hellen Glanz und saftigem Fleisch und wird mit Pflaumensauce oder einer süß-sauren Sauce serviert. Ente wird normalerweise als billigerer Ersatz für Gans verwendet.
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