Die Philippinen sind berühmt für die Gastfreundschaft ihrer Menschen und haben auch eine köstliche kulinarische Szene. Wir schauen uns die besten Komfortgerichte der Philippinen an, die Filipinos auf der ganzen Welt zubereiten.
Lechón
Lechón gilt als Nationalgericht der Philippinen und ist im Wesentlichen ein gegrilltes Schwein. Zu besonderen Anlässen ist es eine unverzichtbare Delikatesse. Der Begriff „Lechón“ ist spanischen Ursprungs (eine Erinnerung daran, dass das Land 250 Jahre lang unter spanischer Herrschaft stand). Es bezieht sich auf ein Spanferkel mit brauner und knuspriger Haut, das normalerweise auf dekorativen grünen Bananenblättern platziert wird. Wenn es nach philippinischer Art gekocht wird, muss es manuell in einer Rotisserie-Bewegung über einer Holzkohlegrube geröstet werden. Der Garvorgang kann mehrere Stunden dauern und ist sehr mühsam. Lechón im Ausland ist nicht so einfach zu haben und schmeckt möglicherweise nicht so wie auf den Philippinen geröstet. Trotzdem ist es das Komfortessen Nummer eins, nach dem sich Filipinos sehnen, wenn sie an ihr Heimatland denken.
Probieren Sie Zubuchon, eine Restaurantkette in Cebu City, die für ihren köstlichen Lechón gelobt wird, um das „beste Schwein aller Zeiten“ zu probieren - wie vom renommierten Food-Guru Anthony Bourdain zitiert. One Mango Avenue Bldg: (032)239-5697 oder Mactan International Airport Vorabflug: (032)340-2486 local 3304.
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Adobo
Adobo wird oft als inoffizielles Nationalgericht der Philippinen bezeichnet und gehört zu den ersten Komfortnahrungsmitteln, die jedem Eingeborenen des südostasiatischen Landes in den Sinn kommen. Philippinisches Adobo bezieht sich nicht nur auf das Gericht an sich (das von den spanischen Kolonialherren in der philippinischen Küche eingeführt wurde), sondern ist auch eine traditionelle Kochmethode. Bei dieser Methode müssen Fleisch (Huhn, Rind oder Schweinefleisch) und Gemüse in einer marinierten Sauce aus Essig, Sojasauce und Knoblauch gekocht werden. Um dieses aromatische Gericht noch schmackhafter zu machen, werden Gewürze und Gemüse wie ganze schwarze Paprikaschoten, Lorbeerblätter, Karotten, Kartoffeln, grüne Erbsen und Champignons hinzugefügt. Eine echte philippinische Party ist ohne Adobong Manok (Hühnchen Adobo) und Reis nicht komplett. Die Leichtigkeit, mit der seine Zutaten gefunden werden, macht diese Delikatesse spanischen Ursprungs für alle philippinischen Feinschmecker auf der ganzen Welt perfekt zugänglich.
Eine leckere Variante dieses Gerichts ist Aling Asiang's Chicken and Pork Adobo im The Aristocrat, einem etablierten philippinischen Restaurant, das bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt ist. 146 Jupiter Street, Bel-Air Village, Stadt Makati. Tel. Nr. 895-0101 / 895-072.
Sinigang
Ein weiteres typisches und sehr beliebtes Gericht auf den Philippinen ist Sinigang, eine köstliche herzhafte Brühe, die sich durch ihren scharfen, sauren Geschmack auszeichnet. Es gibt drei Hauptversionen dieses beliebten Gerichts: Baka Sinigang, Baboy Sinigang und Isda Sinigang - Rindfleisch, Schweinefleisch und Fisch. Alle drei werden normalerweise mit gedämpftem weißem Reis serviert, einem Grundnahrungsmittel auf den Philippinen. Die Säuerungsmittel der Brühe sind die Tamarinden; Der charakteristische saure Geschmack kann aber auch durch andere Zutaten wie unreife Mango und Calamansi erreicht werden. Dies sind beide Früchte, die im Archipel weit verbreitet sind. Ein Gemisch aus Gemüse, normalerweise Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln, wird zusammen mit den Tamarinden und dem Fleisch / Fisch hinzugefügt. Um den Geschmack der Suppe zu verbessern, ist es für die meisten Filipinos nicht ungewöhnlich, grünen Fingerpfeffer hinzuzufügen, um dem Gericht einen würzigen und sauren Geschmack zu verleihen. Sinigang ist ziemlich einfach zuzubereiten und als solches ein beliebtes Komfortessen für Filipinos im Ausland. Sie können die Brühe entweder mit frischen Zutaten oder mit vorgefertigter Suigang-Suppenpulvermischung zubereiten, die in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften weltweit erhältlich ist.
Um eine köstliche Variation dieses beliebten Gerichts zu probieren, empfehlen wir das Restaurant Sentro 1771, um die Corned Beef Ribs Sinigang von Küchenchef Vicky Pacheco zu probieren. Grüngürtel 3, Ayala Center, Makati City, Manila. Tel. Nr. (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare-Kare
Aus Pampanga in der Region Central Luzon kommt ein weiterer nationaler Favorit, der Kare-Kare. Kare-kare ist ein dicker Erdnusseintopf mit einer Auswahl an Fleisch und Gemüse. Das häufig verwendete Fleisch für dieses Gericht ist Ochsenschwanz, Kutteln und Schweinekeule, während das Grundgemüse junge Bananenblütenknospen, Auberginen, Bohnen und Chinakohl umfasst. Um Kare-Kare in vollen Zügen genießen zu können, wird eine kleine Beilage Bagoong (Garnelenpaste) auf die Seite gelegt, wodurch eine unnachahmliche Mischung aus herzhaften Aromen entsteht. Erdnusssauce wird häufig in anderen südostasiatischen Gerichten verwendet. In der indonesischen und thailändischen Küche ist die Verwendung von Erdnüssen im Eintopf ein Beispiel dafür, wie die philippinische Kochkultur ständig von der Küche aus den Nachbarländern geprägt wird.
Das beste Kare-Kare des Landes finden Sie im Beggang Resto Grill in Baguio, das sich auf der Eisbahn im Burnham Park in der Jose Salcedo Street in Baguio, Luzon, Philippinen befindet. Tel. Nr. +63 922 816 4282.
