Fidschi ist eher für seine reiche indigene Kultur und die schönen Strände als für sein Essen bekannt. Das Stöbern auf einem der vielen Märkte der Insel zeigt jedoch eine Fülle an frischen Produkten. Diese Zutaten ergeben zusammen mit der Kreativität der fidschianischen Küche eine wirklich vielfältige und faszinierende Küche.
Die Grundelemente der fidschianischen Küche bestehen aus Süßkartoffeln, Taro (einem yam-ähnlichen Wurzelgemüse), Reis, Maniok, Kokosnuss und Fisch. Die primären Kochmethoden sind entweder über offenem Feuer oder unterirdische Kochmethoden. Die Migration der Indianer nach Fidschi begann in den 1870er Jahren, als Tausende kamen, um in der Zuckerrohrindustrie zu arbeiten. Mit ihnen brachten sie neue und aufregende Zutaten aus ihrer Heimat mit, und als die Kulturen verschmolzen, entwickelte sich ein unverwechselbarer Stil der 'Fijian-Indo'-Küche. Aus diesem Grund enthält die fidschianische Küche Elemente bunter Currys und Gewürze, die die pazifischen Nachbarländer nicht enthalten.
Fidschi © Peter Moore / Flickr
Wie Sie es von einer Insel erwarten würden, wird das fidschianische Essen stark vom umliegenden Meer beeinflusst. Zu den traditionellen Gerichten gehören eine große Auswahl an Schalentieren, Algen, Tintenfischen, Seegurken, Seeigeln, Schildkröten, Haien und natürlich Fisch.
Kokoda
Ein sehr beliebtes Gericht mit vielen Variationen im Pazifik ist Kokoda. Es ist das Äquivalent der Insel zu Südamerikas Ceviche, bestehend aus fein gehacktem rohem Mahi-Mahi-Fisch, gekleidet mit Miti - einem Dressing aus dicker Kokoscreme mit Zwiebeln, Zitronen- / Limettensaft, Salz und Chilis. Verschiedene pazifische Inseln haben unterschiedliche Variationen dieses Gerichts, aber alle beinhalten im Allgemeinen scharfen Zitronensaft, Kokoscreme und Fischstücke. Insbesondere die Fidschianer mögen es, wenn ihre Version von Kokoda einen leichten Kick mit etwas Würze von den Chilis hat. Kokoda ist eine gute Wahl für den Anfang, da es sehr erfrischend ist und den Gaumen für die folgenden Gänge reinigt. Da der Fisch über einen langen Zeitraum (etwa sechs bis acht Stunden) mariniert wird, erhält er eine feste und leicht zähe Textur, was zu einem sehr zufriedenstellenden Fischgericht führt. Auf Fidschi wird diese Mahlzeit traditionell in einer großen Muschelschale oder einer halben Kokosnussschale serviert.
Fidschianisches Kokoda © Tomoaki INABA / Flickr
Lovo
Lovo ist eine fidschianische Delikatesse, die normalerweise für gemeinsame Feste wie Hochzeiten oder Feste zubereitet wird. Das Wort lovo bedeutet im Wesentlichen ein "Fest, das in der Erde gekocht wird". Die Nachbarinseln Neuseelands haben eine eigene Version dieser Küche, die als Hangi bekannt ist. Ein provisorischer unterirdischer Ofen wird hergestellt, indem ein Loch in den Boden gegraben und mit Kokosnussschalen ausgekleidet wird, die dann in Brand gesetzt und mit Steinen bedeckt werden. Fleisch, Fisch und Gemüse werden in Bananen- und Taroblätter gewickelt und auf die erhitzten Steine gelegt, die mit Schmutz bedeckt sind. Diese langsame Kochmethode wird am besten etwa zwei bis drei Stunden lang angewendet, um zarte und geschmackvolle Ergebnisse zu erzielen. Das Essen bekommt aufgrund der Blätter und der unterirdischen Kochmethode einen köstlichen Rauchgeschmack. Die meisten großen Resorts auf Fidschi veranstalten einmal pro Woche eine Liebesnacht für ihre Gäste.
Duruka
Das einzigartige fidschianische Gemüse Duruka wird oft als "fidschianischer Spargel" bezeichnet und ist eigentlich die ungeöffnete Blume eines Rohrtriebs (eng verwandt mit Zuckerrohr). Es wird angenommen, dass frühe Siedler die Pflanze Ende des 19. Jahrhunderts aus Papua-Neuguinea brachten, aber sie ist auch in Küstengebieten Südostasiens und anderen pazifischen Inseln verbreitet, wo sie als Grubengrube bekannt ist. Fidschi ist sowohl mit den grünen als auch mit den roten Gemüsesorten gesegnet. Duruka großartige Zutat, die Fidschianer oft zu Kokosmilch hinzufügen oder in ein Curry geben. Der rote Spross enthält im Vergleich zum weicheren grünen Spross einen krümeligeren, nussigeren Geschmack. Beide Arten haben eine fadenziehende und fleischige Konsistenz und sind unglaublich lecker.
Taro
Taro ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der fidschianischen Ernährung, und seine kulturelle Bedeutung wird am Taro-Tag gefeiert - einem Feiertag, der der Ernte gewidmet ist, die am ersten Vollmond im Mai gefeiert wird. Sein Wachstum als Exporternte begann 1993 während der Taro-Blattfäule, die die Taro-Industrie im benachbarten Samoa dezimierte. Fidschi füllte diese Lücke und lieferte bald Taro international. Taro ist eine schwere, kartoffelähnliche Wurzel mit einem violetten Farbton. Diese wichtige Zutat kann wie eine Kartoffel püriert und gekocht und in Pommes oder Pommes geschnitten werden. Die gesündere Version der gedämpften Taro ist ein besonderer Favorit der einheimischen Fidschianer. Alle Elemente des Gemüses können verwendet werden, einschließlich der Blätter, wie oben erwähnt. Taroblätter können zu Krapfen gebraten oder sogar in Kokosmilch gekocht werden, um ein großartiges spinatähnliches Gericht zu kreieren. Ein besonders leckeres und schmackhaftes Gericht mit Taro ist Kolokasi - ein Eintopf mit Hühnchen und Taro.
Taro © WikiMedia
