Jordanien hat eine exquisite Küche, die von schweren Gerichten bis zu leichten Mahlzeiten reicht. Entdecken Sie Jordans berühmtestes Gericht, das bei fast jedem freudigen Ereignis anwesend ist: Mansaf.
Mansaf, was "große Platte" (oder "destruktiv" in Bezug darauf, wie fett das Gericht ist) bedeutet, hat sich im Laufe der Jahre drastisch entwickelt. Zuerst in den Beduinen von Jordanien mit weniger bekannten Zutaten zubereitet, war das, was früher als Mansaf bezeichnet wurde, Kamel- oder Lammfleisch, das mit Fleischbrühe oder Ghee und einer Beilage Shrak- oder Markook-Brot gekocht wurde. Reis wurde erst Ende der 1920er Jahre in die Schale eingeführt, und jameed, sauer fermentierter Joghurt ist eine neuere Entwicklung.
Jordanian Mansaf © 1000heads / Flickr
Mansaf wurde erst während der haschemitisch-obligatorischen Ära des frühen 20. Jahrhunderts vollständig zu seinem berühmten Staat entwickelt und nach der Unabhängigkeit des Landes vom britischen Kolonialismus zum Nationalgericht Jordaniens ernannt. Obwohl mit Jordanien verbunden, ist es nur fair, darauf hinzuweisen, dass Mansaf auch in Palästina, im Irak, in Syrien und in Saudi-Arabien beliebt ist, mit geringfügigen Unterschieden in der Vorbereitung.
Jameed, die köstliche Essenz von Mansaf, kann leicht zu Hause zubereitet werden, indem Schafs- oder Ziegenmilch gekocht wird, die dann fermentiert und in einem gewebten Käsetuch aufbewahrt wird. Salz wird hinzugefügt, um die Milch zu Joghurt zu verdicken, der dann zu Kugeln geformt wird. Karak, eine der bemerkenswertesten Städte Jordaniens, ist berühmt für die Herstellung der besten Qualität von Jameed.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf braucht eine gute Stunde, um es vorzubereiten. Fleischstücke werden zu einem Block gekochten Jameed gegeben und gewürzt, bis alles gut gemacht ist, während der Reis separat gekocht wird. Das Gericht wird in einer bestimmten Reihenfolge auf einer großen Platte serviert: eine Grundschicht Fladenbrot, abwechselnd Reis und Jameed, mit Fleisch belegt und mit einem Löffel Jameed und Pinienkernen und Mandeln dekoriert. Einige Jordanier verwenden den Kopf des Kamels oder der Schafe als Dekoration als Symbol für die gute Qualität des Fleisches.
Bei jeder wichtigen Gelegenheit muss eine große Platte Mansaf vorhanden sein: Beerdigungen, Hochzeiten, Geburten, Schulabschlüsse, religiöse Feiertage und der Unabhängigkeitstag Jordaniens. Es wird traditionell im ländlichen Beduinenstil gegessen, mit der Platte auf einem erhöhten Tisch und Menschen, die herumstehen, manchmal mit der linken Faust hinter dem Rücken und mit der rechten Hand in einer Schröpfbewegung, um Reis und Fleisch zu Bällchen zu sammeln.
Mansaf vorbereiten © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Eine urbane Version von Mansaf ersetzt Fleisch durch Geflügel, aber diese Sorte wird am häufigsten von Syrern zubereitet und als Shakryyeh bezeichnet. Aber die Jordanier werden es nicht Mansaf nennen oder zugeben, es zu essen.
