Es ist vielleicht Griechenlands zweite Stadt, aber es steht an erster Stelle auf der Liste der Feinschmecker - deshalb darf die kulinarische Szene von Thessaloniki nicht fehlen.
"Die Krise hat definitiv in gewisser Weise geholfen", sagt Danai Spania. Es ist nicht etwas, was man oft über eine finanzielle Katastrophe hört. Aber Spania, eine kulinarische Reiseleiterin bei Grekaddict in Thessaloniki, sieht trotz der wirtschaftlichen Kämpfe eine glänzende Zukunft für ihre Stadt. "Ich persönlich bin mit einer positiven Einstellung aufgewachsen und ich habe das Gefühl, dass es hier eine kleine Veränderung zum Besseren gibt."
Die Veränderung, auf die sie sich bezieht, betrifft die sich ständig weiterentwickelnde kulinarische Szene der Stadt und wie Thessalonikis revitalisierte Version des griechischen Essens Besucher aus der ganzen Welt angezogen hat. Das vielfältige kulturelle Erbe, die Nähe zum Meer und die genialen Köche haben Griechenlands zweitgrößte Stadt bei weitem nicht zur zweitbesten gemacht. Traditionelle Streetfoods wie Gyros und Souvlaki werden mit der Ehrfurcht eines Gourmetgerichts behandelt, und Restaurants verfeinern, erfinden und interpretieren griechische Grundnahrungsmittel ständig neu.
Sie finden Gyros in ganz Griechenland © rez-art / Getty Images
"Thessaloniki gilt als die gastronomische Hauptstadt Griechenlands", sagt Spania. „Es ist eine Kreuzung von Aromen und eine Metropole des Geschmacks. Nirgendwo sonst in Griechenland kann jemand so viele verschiedene Geschmacksrichtungen auf einem Tisch finden. “ Die Stadt wurde noch nicht mit dem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet, aber es ist sicherlich nur eine Frage der Zeit.
„Essen ist ein wesentlicher Bestandteil der Identität von Thessaloniki“, sagt Thodoris Skoutakis von Marketing Greece. „Die Stadt wurde von aufeinanderfolgenden Eroberern und der Ankunft von Flüchtlingen unterschiedlicher Herkunft und von verschiedenen Orten beeinflusst. Das Zusammenleben der türkischen, jüdischen, französischen und griechischen Gemeinden führte zu einer Vielzahl von Gerichten; Die Stadtküche leiht Techniken, Ideen, Produkte und Stimmungen aus. “
Durch Thessalonikis geschichtsträchtige Vergangenheit und die Vermischung der verschiedenen Gemeinden der Stadt ist eine eigenständige Küche entstanden, die sich auf lokale Zutaten und authentische Aromen konzentriert. Am Wasser nutzen Restaurants wie Mamalouka die Fülle an frischem Fisch aus Griechenland, um moderne Küche zu servieren.
Thessaloniki ist ein idealer Wochenendausflug in die Stadt © Aivita / Getty Images
Aber die Frage bleibt: Was genau sollten Sie essen, wenn Sie Thessaloniki besuchen? Wenn Sie unterwegs einen schnellen Snack suchen, entscheiden Sie sich für einen Koulouri. Eine Art Brotring, der normalerweise mit Sesam überzogen ist, obwohl Bäckereien in Thessaloniki manchmal mit Sorten experimentieren, die mit Rosinen oder Nüssen besetzt sind.
„Für mich ist Thessaloniki ein Paradies für Gebäck“, sagt Spania, und ein Gericht, das mit vielen Servietten am besten im Sitzen gegessen wird, ist Bougatsa. Dieses Blätterteiggebäck gibt es in süßen und herzhaften Sorten mit unzähligen Füllungen wie Käse, Hackfleisch und süßer Sahne. „Es gibt so viele Geschmacksrichtungen; Mein Rat wäre, eine halbe Portion mit Feta und eine halbe mit Puddingcreme zu bekommen “, schlägt Spania vor. Folgen Sie Ihrer Nase, um den frischesten und nächstgelegenen Bougatsa-Ort zu finden - der beliebteste ist Bougatsa Giannis in der Nähe des Weißen Turms. Wohin Sie auch gehen, stellen Sie sicher, dass Sie früh gehen, da die Geschäfte normalerweise jeden Morgen eine Charge backen und schnell ausgehen.
Koulouria sind oft mit Sesam überzogen © photooiasson / Getty Images
Wenn Sie auswärts essen, empfiehlt Spania, auf ein eigenes Hauptgericht zu verzichten und stattdessen Gerichte zu teilen. „Sie sollten auf jeden Fall zu einem Mezedopolio gehen und sechs oder mehr kleine Teller mit einer Gruppe von Freunden bestellen, zusammen mit etwas Wein, Tsipouro (eine Art griechischer Spirituose) oder Retsina (eine Art griechischer Wein, der mit Kiefernharz versetzt ist)]. ” Essen ist eine gemeinsame Erfahrung in Thessaloniki; Besuchen Sie eine Bar wie Mezen und sammeln Sie Ihre Liebsten, um so viele kleine Teller wie möglich mit atemberaubender griechischer Küche zu probieren.
Und stellen Sie sicher, dass Sie Platz für ein Dessert lassen. Baklava und Halva sind in der Stadt allgegenwärtig, und ein oder zwei Bissen runden ein gutes Essen ab. Trigona (Dreiecke aus sirupgetränktem, mit Sahne gefülltem, knusprigem Gebäck) sollte nur probiert werden, wenn Sie einen besonders süßen Zahn haben oder mit einem Freund teilen können. Gehen Sie zu Trigona Elenidis, um zu versuchen, was viele für das Original - und sicherlich eines der besten - Trigona der Stadt halten, aber nur, wenn Sie bereit sind für den cremebedingten Stupor, der folgen wird.
Trigona ist ein traditionelles griechisches Dessert, das mit Sahne gefüllt und in Sirup getränkt ist. © RUBEN RAMOS / Getty Images
Wenn Sie nach einem essbaren Souvenir suchen, um Thessaloniki mit nach Hause zu nehmen, können Sie mit Olicatessen nichts falsch machen. Dieses schicke Geschäft befindet sich in Ano Ladadika, einem der ältesten Viertel der Stadt, und erinnert an die Tage vor der Übernahme der Supermärkte. Inhaber Alexandros Stefanidis konzentriert sich auf die Beschaffung handwerklicher Produkte aus ganz Griechenland, unterstützt kleine Unternehmen und präsentiert authentische Zutaten. In den Regalen zwischen Keramikbechern und Tellern, die alle von griechischen Handwerkern hergestellt wurden, leuchten Gläser mit lokal hergestelltem Honig und Olivenöl. Interessanterweise hatten viele der Handwerker, die die Regale des Geschäfts füllen, bereits vor der Wirtschaftskrise Karriere als Banker, Anwälte und Geschäftsleute gemacht und boten ihnen (wie Spania vorschlägt) die Möglichkeit, ihre Karriere zu wechseln und ihren kulinarischen Leidenschaften zu folgen. Gläser mit Dolmades (gefüllte Weinblätter), Päckchen mit griechischen Gewürzen und Tees gegen Schmerzen und Schlaflosigkeit sind großartige Geschenke, die Sie lange nach dem Verblassen des Bougatsa-Geschmacks an Thessaloniki erinnern werden.
Bougatsa gibt es in süßen und herzhaften Sorten © Rawf8 / Getty Images
Cassie reiste mit Aegean Airlines, Taxiway und TrainOSE. Unterkunft und Service wurden vom Thessaloniki Documentary Festival, dem Excelsior Hotel, dem Divani Meteora Hotel und dem Valia Calda Restaurant bereitgestellt.
